--《夏洛特烦恼》
青翠的绿茴香，火红的小米椒，饱满的嫩香菇，配以一只对切卤蛋，一一放于煮熟面条之上。待茴香汁香味浓郁，起锅徐徐淋满食材，一碗茴香打卤面即大功告成，这就是《夏洛特烦恼》中夏洛灵魂深处无法割舍的那一碗马冬梅所煮之面。
一碗好吃的打卤面，打卤是关键，打卤面的做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。打卤面分“清卤”“混卤”两种，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。今天小美就来教大家如何做一碗好吃的打卤面。
茴香打卤面
回想我的好
-用料-
茴香6根，手擀面半斤，五花肉半斤，生抽10ml，白胡椒粉一点，盐3克，香油3ml
-做法-
1、锅里放入五花肉煮开后撇沫儿，然后放入葱姜，花椒大料，一点盐，中小火煮20分钟。
2、煮好后把肉取出，汤过滤出来留着。肉稍凉点后切厚片。茴香洗净后把根切下来。
3、锅里倒油，油微热后放入茴香根煎出香味，把煮肉的汤倒进去，煮开后继续煮2分钟，等茴香味飘出来，用筷子夹出不要。
4、放入切好厚片的五花肉，煮1分钟，再放入手擀面，煮熟，那时差不多面也黏糊了。放生抽，盐，白胡椒粉调味儿，最后淋入香油。
5、碗中放入茴香叶，再盛入面，肉，面汤，最后摆上西红柿片和一撮儿茴香叶即可。
家常打卤面
温暖如家的味道
-用料-
黄花菜，黑木耳，干香菇全部用水泡发；泡发后木耳和香菇切粗丝备用。
-选料要诀-
此卤做酱拌面食用口感尤佳，此打卤面中选用的猪肉为凤头肉，凤头肉的肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩。
-吃法-
吃打卤面跟炸酱所不同的地方，吃氽卤黄瓜丝，胡萝卜丝，菠菜，掐菜，毛豆，藕丝都可以当面码，要是吃勾氽的卤，则所有面码就全免啦。吃氽儿卤，多搭一扣的一窝丝（细条面），少搭一扣的帘子扁（粗条面），过水不过水，可以悉听尊便。
要是吃混卤面条则宜粗不宜细，面条起锅必须过水，要是不过水，挑到碗里，黏成一团就拌不开了。混卤勾的好，讲究一碗面吃完，碗里的油仍旧凝而不泻，这种卤才算够格，这话说起来容易，做起来可就不简单啦。
京味打卤面
亦饭亦菜过年必备
-用料-
主料：五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑
辅料：鸡蛋、手擀面
调料：葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油
-做法-
1、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用。
2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了。
3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。
4、煮面浇卤即可。
津味打卤面
结婚喜庆必备名吃
-用料-
主料：香干2块、木耳20克、香菇5颗、面筋5个、鲜虾、瘦肉50克、鸡蛋3-4个、八角2个、淀粉即生粉少许、盐、 糖、料酒、酱油。
-做法-
1、用开水泡好香菇，木耳。 用盐，料酒，酱油，淀粉 腌肉片20分钟。
2、热油内放八角，炒肉，盛出待用。炒1-2个鸡蛋，以及虾米，盛出待用。
3、热油，用葱姜炝锅。炒香干，木耳，香菇，放酱油,糖，盐。 然后加开水煮，锅内沸腾后加入炒好的鸡蛋。
4、待锅内煮出香味，放肉和虾。
5、待锅再次沸腾后，放淀粉水，要一点一点的放，慢慢的收汁让汤变绸。
6、开锅后淋两个鸡蛋在上面，加香油就搞定了。
7、还有一点要记住，加一点天津的独流老醋，那才叫正宗哦。
鸡蛋打卤面
老百姓的最爱
-做法-
1、鸡蛋3个，放在容器内搅匀。西红柿切块。
2、锅内放入少许油。油热后，放入鸡蛋煸炒。（鲜黄色即可）
3、放入西红柿，翻炒数下后，兑水（两碗）
4、十分钟后加入盐和味精。
5、勾欠后出锅。（淀粉及水）
6、挂面（手擀面最佳）1斤，煮熟后用凉水冲凉。
7、面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。
鸡丝打卤面
卤色红润 鲜香诱人
-用料-
原料：香菇 黄花 木耳 榛蘑各适量 鸡腿2只 鸡蛋2个 葱少许
辅料：老抽1汤匙 盐汤匙 糖1茶匙 水淀粉1小碗 花椒少许 油少许
-做法-
1、将香菇，黄花，木耳，榛蘑，用开水发好后，空干水，切成大小适合的长短。但是不要忘记留好发它们用的汤哦。
2、两只鸡腿煮熟，用手撕成丝备用。不要用刀切哦～
3、油热后，放葱，放鸡丝煸炒一分钟后，放入香菇，黄花，木耳，榛蘑，再煸炒2分钟，把泡发这些东西的汤先加到锅里，不够的话，再加水，没过这些东西。
4、依次放老抽，盐，少许糖（一定不能多），盐。
5、估计这些东西都熟了的时候，就沿着一个方向倒入水淀粉（大概需要一碗）。成卤后，将打好的2个鸡蛋甩进去。半分钟后关火。端离灶台。
6、用一个小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，将花椒放入，放到火上加热，待油热，花椒味出来后，就关火，立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了，但吃之前，要记得将花椒捡出来哦。
山东打卤面
地道山东味 回味无穷
-用料-
低筋面粉 黑木耳，黄花菜，鸡蛋，蘑菇、咸肉（没有的话也可以用普通的五花肉代替），葱末，还有姜丝适量。
-做法-
1、基本上面和水的比例是2：1，如果加鸡蛋，水就要相对的再少一些，手杆面的面要和得硬一些，比较有嚼劲而且下锅后不会变成面汤。
2、面和好了（和面的最高境界：面光，手光，盆光），铺上抹布或盖上盖子醒30分钟，期间可以准备卤。
-卤汤材料-
1、黑木耳和黄花菜要用热水泡发，然后木耳切碎，黄花菜去根切段，蘑菇切片，五花肉切丁，待用。
2、鸡蛋打散，炒鸡蛋，鸡蛋炒好放到旁边待用。
3、葱末姜丝爆锅加入肉丁翻炒。
4、加入木耳和黄花菜，大约5分钟后加入蘑菇。
5、最后再加入之前炒好的鸡蛋，勾芡出锅。
-卤面做法-
1、把大面团分成手掌大的若干小份，取一份杆成面饼。
2、面饼上多撒匀面粉，折叠起来。
3、用刀把折好的面饼均匀切成小条。
4、把面条抻开，就可以下锅煮了。
5、煮好的面浇上之前做好的卤，再加上酱牛肉，多美的一顿饭啊~吃着都感动。
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