以前我们总听说有个轮胎叫做米其林轮胎，但啥是米其林餐厅呢？
事情是这样的，那两个做轮胎的米其林兄弟早在1900年就出版了一本名为《米其林指南》的书，给大家规划行程、推荐景点啥的。但是后来，他们觉得旅游的路上饮食也很重要哎，于是开始考察各地的餐馆。
你想的没错，米其林老板是吃货！
于是，在1926年，《米其林指南》里就开始记录一些吃货的发现，并用星号来标记餐厅的优良，“米其林星级餐厅”正式开始评定。
收录在《米其林指南》上的餐馆，至少先要获得到一副刀叉的标记，刀叉从最高的5副到1副不等，主要说明的是餐馆舒适度。
那什么是米其林星级餐厅呢？
米其林有自己培养的“美食密探”，他们会不定期到餐厅去品鉴，综合对餐厅进行打分，其中餐厅食物60分，用餐环境20分，服务10分，酒品搭配10分。一家餐厅的评级，都是由N个“美食密探”品鉴+一年12次的造访+米其林总部评审才能敲定的。
米其林餐厅评分系统共有三个等级：
一颗星指的是在同类饮食风格中表现非常优秀的餐厅；
两颗星指的是厨艺非常高明；
三颗星则较难达到，一般指经过米其林多年观察，始终保持最高水平且令人永世难忘的星级餐厅。
今天咱们就来说说日本2015年度的米其林三星餐厅。
【 东 京 篇 】
2015年东京的米其林餐厅共有267家，其中米其林三星餐厅有12家。
数寄屋桥次郎（すきやばし次郎）总店
这家店相信很多人都不陌生，早道君在以前的文章中也提到过，拥有世界上年纪最大的米其林三星主厨——号称“寿司之神”的小野二郎。这家店是国际上最负盛名的寿司店，只有10个座位，全年预约爆满，日本首相安倍招待奥巴马来的就是这家店。吃过的人感叹，这是“值得一生等待的寿司”。
地址:东京都中央区銀座4-2-15 塚本ビル B1F
电话:03-3535-3600
预算:￥32,000（人民币1683元）
龙吟
东京排名第二的米其林三星餐厅，2012年全球最佳餐厅第28位。经典的日本料理，主厨山本征治，善于在传统的日式料理中不断地开拓创新，吸引了大批食客的前往。
独特的艺术气息，蕴含在每个食物当中，食物也具有了美感。吃下去，就在心里收获了一个美好的春天。
地址： 港区 港区六本木7丁目17-24 サイド六本木ビル1F
电话： 0081-3-3423-8006
预算:￥33,000（人民币1735元）
神乐坂 石川（神乐坂石かわ）
说到东京的米其林三星餐厅，就不得不提到著名的神乐坂“石川”高级料理店，这是一家以日本“怀石料理”为主的餐厅。
“日本岁月，食材精萃，那醇厚的时间酝酿，那温和的柔软往事，所有这些，都融为一体，描绘出一场美妙的味觉体验。”这就是神乐坂‘石川’的独家记忆。来东京走一遭，如错过神乐坂“石川”的美妙晚餐，实是可惜！
地址： 新宿区神楽坂3-37，高村ビル1楼
电话： +81-3-5225-0173
预算:￥23,876（人民币1256元）
臼杵河豚山田屋
臼杵河豚山田屋餐厅是所有米其林三星餐厅中唯一的一家以河豚料理而闻名的餐厅。该店地处东京居民区，非常适合人们在繁忙的工作之余来此小憩。
本店用来制作料理的食材均为野生的虎豚，当然，类似白子寿司这样的菜品也十分受欢迎。推荐尝试一下这里的刺身，年糕和河豚karaage。
地址： 港区西麻布4-11-14，FLEG西麻布VIERGE地階A
电话： +81-3-3499-5501
预算:￥28,657（人民币1507元）
青山えさき Aoyama Esaki
铺子小小的，只有区区16个座位及两个包间，有两张二人座是面向门前简单的庭园布置，算是最有气氛的座位了。
有机野菜是这里的招牌菜，也提供来自日本各地的粟米芯、山菜、玉葱、月山笋、洋葱等等日常蔬菜，做法有白水煮的，有烧的，也有炸的，吃起来保持了蔬菜食材本身的独有口感及鲜甜，也突出了日本料理在处理食物上的精细。
地址：东京都涉谷区神宫前3-39-9 ヒルズ青山 B1F
电话：03-3408-5056
预算:￥13,650（人民币717元）
神田かんだ
外表十分朴素的日式小店，里面竟然是米其林三星级餐厅。座位同样很少，但是店内却拥有大量的典藏好酒。
地址：东京都港区元麻布3-6-34 カーム元麻布 １Ｆ
电话：03-5786-0150
预算:￥25,000（人民币1315元）
Quintessence カンテサンス
Quintessence是东京一家获米其林三星的法式餐厅，内有摆满珍贵红酒的壁橱，还会放着轻松悠扬的音乐，而昏黄的灯光使就餐环境显得更加宁静舒适。去过的人都说，这里的牛排好吃到爆！预约的难度应该算顶级的。
地址：東京都品川区北品川6-7-29 ガーデンシティ品川 御殿山 1F
电话：03-6277-0090
预算:￥18,900（人民币994元）
麻布幸村 Azabu Yukimura
麻布幸村这家店已经多年蝉联米其林三星。店主兼主厨幸村纯擅长运用四季食材，以传闻中“一辈子一定要吃一次”的间人蟹闻名，即松叶蟹和长脚蟹，肉甜鲜美，吃过一次的人都觉得是永生难忘。
地址：东京都港区十番街1-5-5汤建麻布十番大厦3层
电话：+81-3-5772-1610
预算:￥28,645（人民币1507元）
鮨さいとう
这里的寿司注重米饭、鱼贝、辣根、饭团间的统一，米饭颗粒均匀，鱼贝类食材都是最好的状态呈现，辣根原汁原汁，难怪做出来的成品味道恰到好处的美味！服务绝对满分，对待客人很亲切，拥有了不少熟客哦。吧台只能坐下6个人，位置有些紧张，客人络绎不绝，整个餐馆里热闹不已。
地址：東京都港区六本木1-4-5 アークヒルズサウスタワー 1F
电话：03-3589-4412
预算:￥9542（人民币502元）
鮨水谷 よしたけ（鮨水谷寿司）
寿司之神的前学徒水谷八郎开的餐厅，说是学徒其实也已经是60多岁的老先生了。在日本本地人的评价中已经高过起师父的本店。师傅全程自己握，没有让徒弟插手，看他手下行云流水简直是种享受。wasabi与酱油已添加，一般不需要自己再蘸。但是本店不能刷卡，去的时候要带充足的现金。
地址：中央区 中央区銀座8-7-7 JUNOビル 9F
电话：0081-3-35735258
预算:￥30，331（人民币1600元）
牧村 まき村
牧村是老板牧村彰夫夫妻俩创办的传统日本料理餐厅，日语写作“まき村”，以传统的怀石、会席、割烹料理为主。从前菜到甜品，老板和老板娘会在确认客人喜好之后安排最妥帖的用餐方式，甚至依照男女提供不同的食器，服务与食物都是顶级。
地址：品川区 品川区南大井3-11-5 MAKIMURA BLD 1F
电话：03-3768-6388
预算:￥16，800（人民币887元）
Chateau Jo?l Robuchon
位于东京城堡中的法国餐厅，米其林三星餐厅。食材是从全球各地空运而来，保证了食物的新鲜度。
地址：东京都目黑取三田1-13-1 恵比寿ガーデンプレイス シャトーレストランジョエル?ロブション 2F
电话：03-3768-6388
预算:￥15，000-￥36，000（人民币792元-1900元）
【 京 都 篇 】
菊乃井本店
京都的怀石料理中，这家店名气算是最大，而且是米其林三星。跟其它的高级怀石料理比，这家已有不少西化的改变。菊乃井正统的11道料理中，每道菜都精致入微，鱼生、手网寿司、鸭肉都是顶级美味，虽看似小巧但每道下来也能让人“扶墙出”。追求食物的美感和味觉，几乎每一道菜品都是美轮美奂。
地址：东山区 京都府京都市東山区下河原通八坂鳥居前下ル下河原町459
电话：0081-75-5610015
预算:￥18，062（人民币953元）
吉兆岚山本店
同样是一家到京都就不得不去的怀石传统“名门”。店面位于秀美旖旎的岚山，是京都米其林餐厅中风景最美如画的一处。料理精湛、装饰典雅，一切都完美无缺、无懈可击。
地址：京都近郊 京都府京都市右京区嵯峨天龍寺芒ノ馬場町58
电话：0081-75-8111101
预算:￥18，062（人民币953元）
千花
京都祗园附近的名店千花，也是米其林里的常客。店内的宗旨---“食材を吟味し、余計な演出はせず 美味しいものを少しずつ、一皿 一椀の小宇宙に自身の想いを込めたその料理”。 感受食之精味，不依赖夸张的技巧，在盘碗之间的世界里把自己的理念一点一点地注入美妙的食材中的料理。
地址：京都近郊 京都府京都市東山区祇園町南側584-13-2 四条通り沿い路地奥
电话：075-561-2741
预算:￥18，062（人民币953元）
中村(なかむら)
京都最有历史的餐厅之一，创始于1827年，创始人清兵卫曾是一名沿街卖鱼的小贩，因为食材新鲜获得不少贵族的青睐。时至今日，中村已经成为了一家以制作传统怀石料理而闻名的米其林3星餐厅，这里的方头鱼酒盗烧有着“每天都想吃得名料理”的美誉，在日本是闻名遐迩的名菜。
地址：日本京都市中京区富小路御池下
电话：075-561-2741
预算:￥25，000（人民币1322元）
瓢亭本店
将近400年的瓢亭本店，是一家历史悠久的米其林三星餐厅。与其他餐厅不同的是，这家店以经营朝食为主要特色。在日本的古代，特别受到贵族的青睐。
地址：京都市左京区南禅寺草川町35
预算:￥17，000（人民币899元）
未在
与其他几家百年历史的京都老店不同，未在开张仅6年多，名声响亮至此更显不易。这里的主厨石原仁司原来是吉兆岚山的料理长，所以早就有着一批忠实粉丝食客。未在只有晚餐，要求客人在5:45一定要到点。夏季梅酒，春季樱茶，让客人先暖胃。接下来就是隆重的怀石大餐，每道菜的摆盘都如艺术作品一般。
地址：东山区八坂鸟居前东入ル円山町620-1円山公园内
预算:￥42，000（人民币2221元）
吉泉
吉泉在2014年版关西指南中首度从米其林2星升为3星，今年是第二年保持住3星位置。这里的主厨谷河吉己被誉为亚洲顶尖名厨，是怀石料理的大师级人物。店内客人不多时，这个热情的老爹甚至会在一旁看着客人有没有按照他的步骤吃，并一步步对菜肴进行讲解。
地址：左京区下鸭森本5番地
电话：0081-75-7116121
预算:￥15，000（人民币793元）
【 大 阪 篇 】
Fujiya 1935
Fujiya 1935，大阪米其林三星的创意料理。大阪市的米其林三星餐廳只有4家，這家西班牙菜是其中之一。店家位子不难找，虽然沒离地铁很近，但就在本町通跟松屋町通的路口旁邊......
地址：日本大阪府大阪市中央区鎗屋町2-4-14号
预算:￥10，000（人民币528元）
柏屋嘉翠庵(Kashiwaya)
柏屋嘉翠庵有着大阪最好的会席料理，这里曾是一间茶道别墅，在1993年改建为现在模样的餐厅，所以这里散发着茶道所讲求的“一期一会”精神，颇具日式典雅风范。柏屋最出名的是鱼子酱，夹着浓郁的醋酸，与针鱼刺身一起吃能减退其较重的鱼腥味。各地空运来的时令蔬菜，能清洗食客的味蕾。
地址：大阪府吹田市千里山西2-5-18
预算:￥25，000（人民币1322元）
弧柳
位于大阪北新地的弧柳餐厅，最知名的是大阪本地的鱼类和传统蔬菜。主厨松尾慎太郎为表自己的饮食理念，为餐厅取了“弧柳”一名，意指像画出弧线的柳枝一样柔软而又坚韧的日本料理。这里的萤乌贼、比目鱼、金枪鱼刺身等都是大阪最顶尖的美味。
地址：北区堂島1-5-1エスパス北新地23号1F
电话：06-6347-5660
预算:￥18，000（人民币952元）
太庵
东京排名第二的米其林三星餐厅，2012年全球最佳餐厅第28位。经典的日本料理，主厨山本征治，善于在传统的日式料理中不断地开拓创新，吸引了大批食客的前往。
地址：中央区島之内1-21-2 山本松ビル1F
电话：0081-6-6120-0790
预算:￥13，000（人民币687元）
【 神 户 篇 】
子孙
东京排名第二的米其林三星餐厅，2012年全球最佳餐厅第28位。经典的日本料理，主厨山本征治，善于在传统的日式料理中不断地开拓创新，吸引了大批食客的前往。
地址：兵库県西宫市甲阳园本庄町5-21号
预算:￥15，000（人民币793元）
【 奈 良 篇 】
和山村
奈良唯一的一家米其林三星餐厅，做的是传统的怀石料理，隐藏在普通的民家中，而非想象中的料亭，值得一提的是店内的陶器也是精品中的精品，因为主人山村信晴是著名陶艺家川喜多的弟子。料理的精致也让人惊喜，因为透过传统而精致的味道似乎能让人品尝到奈良的古老味道，一个半小时的用餐体验宛如时空漫步，推荐给所有计划去奈良的人。
地址：奈良県奈良市芝辻町2-11-15
电话：+81-742-33-0102
预算:￥12，000（人民币634元）
看了这么多日本米其林三星级餐厅，你最喜欢哪一家呢？或者去过哪家呢？
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