在老北京城内，烤肉店素有“南宛北季”之说，这指的就是南城宣内大街的“烤肉宛”和后海的“烤肉季”。
这两家馆子主要经营烧烤，但不同的是，“南宛”主要烤牛肉，而“北季”烤的是羊肉，但吃的时候都要同时搭配白皮火烧或马蹄火烧。这两家烤肉店同为百年老店，并且当年都起于沿街摆摊，顾客足蹬板凳，自烤自吃，后来生意兴隆，才将这种风味小吃移居雅室，成为富贵人家和文人墨客的集散之处。溥仪的父亲摄政王就非常喜欢季家的烤肉、烧饼。不过王爷们都是皇亲国戚，很少会到铺子里去吃，而是在家中坐等，季家就如同戏班赶堂会一般，备料推车，亲自到王爷府上服务。这个葱椒羊肉是由此演变而来的。
有滋有味：
这道菜椒香浓郁，肉质肥而不腻，瘦而不柴，带有羊肉本身的鲜美味道，加入卤虾油后，羊肉又具有一种特殊的芳香气味，既可配白皮烧饼冷食，又可作为佐餐佳肴。适合阳虚体质、手脚冰凉以及血液循环慢的人食用，而且秋冬季节食用更好。乾隆晚年时特别喜爱这道菜。
原料：
肥瘦羊肉片（后腿）300克、大葱150克、生抽40克、卤虾油5克、米醋5克、胡椒粉2克、味精3克、鸡粉3克、花椒粉8克、植物油少许、盐少许、老抽酱油适量。
做法：
1. 将大葱斜切成眉毛葱，眉毛葱吃起来葱丝长，由于膳食纤维是断的，所以爽口不塞牙。
2. 将铁锅烧热，放入植物油，务必使锅内温度达到最高，再将肥瘦羊肉片倒入锅中。
3. 用筷子将肉铺满锅底，尽量不要在锅中反复翻炒肉片。
4. 当锅底部分的肉微焦时，将肉片翻个儿，继续煎至微焦。
5. 待锅中水分全部蒸发，才可以加入调料，依次放入生抽、卤虾油、白糖、胡椒粉、味精、鸡粉，最后再加盐。
6. 待调料与肉片煸炒出香味后，迅速加入葱丝、蒜片。
7. 出锅前，烹入米醋，用老抽调色，加入花椒粉，拌匀后出锅。
大厨支招：
1. 如果制作此菜时手边没有卤虾油，可用虾酱或鱼露代替。
2.如果选用的羊肉比较肥，则不需要在锅中加油，利用烹饪时羊肉本身冒出的油即可。
3.在羊肉下锅之前，一定要将锅烧得非常热，这样才能吃出此菜烧燎的味道。
4. 羊肉的挑选：选择羊后腿肉，口感筋道、有韧性；选择羊腰窝肉，鲜嫩；喜欢吃肥嫩的，选小三叉儿；喜欢瘦而不柴的，选择大三叉儿。通常不选用羊里脊，也就是黄瓜条儿。
5. 大葱的选用：最好用羊角葱，这样既有葱香味又不辣，吃起来非常爽口。
特别提醒：制作时，羊肉一定要煸干，不留水分，这样做出的羊肉才会鲜嫩。
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