一种食材| 鳗鱼这样吃，营养又下饭

鳄梨鳗鱼五彩卷

原料：鳗鱼、牛蒡、胡萝卜、山药、牛油果、豌豆苗、红蟹籽。

做法：1.先将日式蒲烧鳗鱼自然解冻，鳗鱼身横切成3-4厘米左右的段备用。牛油果去皮切成细小的丁，也可以搅拌成泥状。2.牛蒡，山药削皮，切成比鳗鱼段长一些的细条状。分别泡入盐水中片刻。胡萝卜，豌豆苗也切成一样长的细条状。3.锅中将水烧开，放入胡萝卜，牛蒡丝烫30秒取出，将各种细丝分别取一些，摆放整齐，用鳗鱼片卷好。4.最后用日式黄色腌制罗卜切成细条，扎紧。上面点缀牛油果，红蟹籽即可。

鳗鱼蟹籽炒饭

原料：米饭、蒲烧烤鳗鱼、蟹籽、干贝、青椒、红椒、红萝卜、 蒜苔、洋葱、鸡蛋、姜末、蚝油、生抽、黄油、橄榄油、葱。

做法：1. 先将干贝用温水浸泡15分钟左右，使其吸收水分自然回软。把红萝卜、青、红椒、洋葱、蒜苔切丁，鳗鱼切块待用。2. 泡发好的干贝弄碎，用烤箱180度烤了几分钟，目的是让干贝更香，没烤箱的也可以省略此步。3. 把两个鸡蛋打散（想要颜色好看更黄可以只用蛋黄）锅热后加入黄油融化，倒入蛋液，凝固后起锅。4. 放橄榄油先把姜末爆香一下，再加入蔬菜丁和干贝丝爆炒两分钟，倒入米饭，蚝油、生抽翻炒均匀。咸、淡根据自己口味调整。5. 再加入事先炒好的鸡蛋、鳗鱼块、葱花翻炒均匀即可。

6. 待炒饭稍微冷却一点（太烫蟹籽会变色不好看了），加入蟹籽拌匀就大功告成了。

鳗鱼干烧肉

原料：鳗鱼干、五花肉、老姜、香葱、生抽、老抽、冰糖、白酒、植物油。

做法：1.鳗鱼干提前用凉水泡三小时，洗净，切段备用；2.五花肉切块，入凉水锅中，焯煮十分钟，去掉血沫，捞出沥去水份；3.炒锅放一点点植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微发黄，烹入白酒；4.待白酒香味出来后，调入生抽和老抽，冰糖炒匀上色；5.加足量的开水，以没过肉的半指高度，再入切好的鳗鱼干，香葱打结放入，中火加盖红烧一小时左右；6.取出香葱结不要，收干汤汁，起锅！

日式照烧鳗鱼

原料：鳗鱼、姜、熟白芝麻（装饰用）、油、料酒、生抽、耗油、蜂蜜、盐、胡椒粉。

做法：1.鳗鱼洗净后从背部下刀去掉中间骨头。2.撒上盐和1大勺料酒、胡椒粉和姜片腌制20分钟，料酒、生抽、耗油、蜂蜜调成照烧汁。3.锅烧热后放入油，鳗鱼用厨房纸吸干表面水分鱼皮朝下放入锅中中小火煎至鱼皮缩紧。4.翻面煎至金黄倒入照烧汁。5.中小火熬煮至汤汁浓稠后将鳗鱼取出切成方便食用的小块装盘，淋上汤汁即可。

香辣鳗鱼

原料：鳗鱼、色拉油、干辣椒、料酒、孜然、盐、淀粉、白芝麻。

做法：1.鳗鱼去掉大骨头，切小段，用5g盐和料酒腌15分钟，控干。鳗鱼表面蘸上干淀粉。2.辣椒碎，孜然碎，盐，白芝麻混合均匀。3.鳗鱼入锅炸，炸到表面金黄。锅内留底油，炒炸过的鳗鱼，把配好的调味料撒入，翻炒均匀。