万事开头都是兴趣索然，更何况是对于吃，甜丝丝的蟹腿就开启了这辈子的食蟹旅程。
文 | 邢娜
图（部分） | 孔祥哲、于振明
秋风骤起，十月微凉。不时不食，这个时候对于舌尖而言，最奢侈的享受无疑丰腴的，一下子就可以抵达心里最柔软位置的大闸蟹。
随着天气逐渐转冷，公蟹的蟹膏会取代母蟹的蟹黄变得越来越令人神往，一只上好的阳澄湖大闸蟹，那怕只是简单地隔水蒸过，一小碟姜醋汁，配上一盏姜汤，也会是这个时节最好的口腹之欲所在。
小时候跟大人们开始学者吃蟹，当一只湖蟹或河蟹放在眼前的时候，总是拿扎人的蟹腿没辙。大人们于耐着心慢慢教习：从开盖卸下蟹螯，轻轻敲碎，到整只蟹拆好，完完整整地放在眼前的过程，简直是让人目瞪口呆的艺术。那鲜嫩的蟹肉味道，尝一下之后就根本停不下来了。
万事开头都是兴趣索然，更何况是对于吃，甜丝丝的蟹腿就开启了这辈子的食蟹旅程。“大城小店”（bund-shop）找到了最值得光顾的六家北京餐厅，为你带来了这个秋天完整的食蟹之旅。
采逸轩
邂逅完美的蟹宴
如果你想让自己在这个蟹季充分地感受来自这个时节的爱意，那么一定不要错过四季酒店的蟹宴。
穿过酒店长长的走廊之后，等待你的将是专属于这个季节的蟹宴专门菜单。这份菜单可以最初由多位美食界大咖们加持而成的，每一年都略有调整，总是会更精进一些。
▲在餐厅里享受一次由美食界大咖们加持过的蟹宴
四季酒店已经做了三年的蟹宴，于是在这个季节，我吃到了最满足的一餐：蟹酿橙是第一年做蟹宴的主打，曾在第二年消失，现在又重新出现在了菜单之上。蟹粉完整拆出，与甜橙共烹，完全遵循古法来做的一道蟹菜。
轻轻地用调羹 kuǎi 着吃，你会感觉到整个宇宙都蕴涵在这盅橙子里，橙的甜袅袅而来，和蟹粉亲密融合在一起，只需一口就会泪眼婆娑……
▲整个宇宙都蕴涵在这盅橙子里
蟹粉虾球之中，弹牙的大只虾球包裹在雍容华丽的蟹粉之中，真是不多得的体验。最妙的体验则是来自于秃黄油炒饭，葱饭配着秃黄油，几乎每一口都吃到窒息的美感，这的确是巅峰体验才有的美感。
▲弹牙的大只虾球包裹在雍容华丽的蟹粉之中
所有的湖蟹来自阳澄湖的丰收蟹庄，就在去年我几乎每天都在望穿秋水地等待着我的秃黄油的到来，而今年我只需要让自己移步四季酒店二楼就好。餐毕，当我在餐厅发呆的时候，那种满足感油然而生。
人均：422 元
时间：午餐 11：30－14：30
晚餐：17：30－22：30
地址：北京朝阳区亮马桥路 48 号
北京四季酒店 2 楼
Tel：010－56958520
悦庭
就让服务生来帮你拆蟹吧
还没有东方君悦酒店的时候，就已经有了悦庭，话说这是创始人们最初的“食堂”，他们希望在东方新天地隐秘的位置有一家地道的粤菜餐厅，这便是悦庭的前身。
时至今日，你依然可以在这家餐厅中找到昔年中富豪食堂的感觉，餐厅走过十几年，却依然可以感受到当时的设计，绝对是低调奢华的先行者。
▲餐厅的设计低调奢华
你在菜单上可以找到专门的大闸蟹篇章，清蒸大闸蟹配桂圆栗子汤丸甜姜茶、大闸蟹粉灌汤饺、鲜姜紫苏香卤闸蟹……当日，我的选择是：桂花香炒大闸蟹粉、蟹粉河虾仁豆腐煲，前者的蟹粉完全流窜在粉丝之间，弹牙又有趣，后者的河虾仁简直就是在煲中游泳的感觉。
▲河虾仁简直就像在煲中游泳
清蒸则是我的挚爱，我静静地拆完了那只蟹。如果你是一个不喜欢拆蟹的人，这些则可以由服务生代劳，只需要不到两分钟，你的蟹就又回到你的眼前。
▲清蒸是最能保持螃蟹鲜美的一种吃法
让我不禁想到，第一个敢吃螃蟹的人，无疑是勇敢的：传说大禹于江南治水，派巴解督工。时湖泊中有夹人虫，横行无忌，坚硬外壳又让人无计可施。巴解在城边掘条围沟，围沟里灌进沸水。夹人虫就此纷纷跌入沟里烫死，烫死的夹人虫浑身通红，发出一股诱人的香味，巴解大着胆子咬一口，谁知味道鲜透，远胜山珍。
于是，被人畏的害虫一下成了家喻户晓的食材。大家为了感激敢为天下先的巴解，用解字下面加个虫字，称夹人虫为“蟹”，而巴解是为天下第一食蟹人。
人均：350 元
时间：午餐 11：30－14：30
晚餐 17：30－22：00
周末早午餐 10：30－14：30
地址：北京东城区东长安街 1 号
东方君悦大酒店 UG 楼
Tel：010－65109024
金阁中餐厅
除了大闸蟹，还有湖鲜伺候
当金阁的蟹放在我的眼前的时候，这几乎是一只完美湖蟹的长相：蟹壳青，青得发亮，清爽，蒸熟后则是红色；大闸蟹的肚皮呈白色，白的有光泽；大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色，二鳌八爪肉感强劲有力；蟹鳌上的绒毛密而软，毛色清爽显黄色。的确，每家餐厅都有着自己的秘钥。
金融街丽思卡尔顿的所选用的大闸蟹，是由行政总厨刘文钦亲临阳澄湖挑选回来的。用传统手法烹制，膏脂香滑，肉质细嫩的蟹肉，完美地呈现出大闸蟹自然甜美的口感。
▲一只完美湖蟹
阳澄湖里皆是珍品，除了大闸蟹，你在金阁还可以品尝到阳澄湖的湖鲜，盐水河虾、清蒸白丝鱼、红烧大鳊鱼等。盐水河虾选用阳澄湖天然野生河虾，取材天然，原汁原味。清蒸白丝鱼的烹饪很讲究原材料，做法细腻，重在保持鱼的原汁原味，入口鲜嫩，味浓醇厚。
▲阳澄湖里皆是珍品
此外，阳澄湖独特的环境养育了硕壮肥美的超级大鳊鱼。三斤甚至四斤重的大鳊鱼肥而不腻，入口鲜糯，吃蟹的同时，点上一条红烧大鳊鱼尝鲜是必不可少的选择。
人均：358 元
时间：午餐 11：30－14：30
晚餐 17：30－22：00
地址：北京西城区金城纺东街 1 号
北京金融街丽思卡尔顿酒店 2 楼
Tel：010－66296999
发达鸭中餐厅
蟹菜让你一次吃个够
如果你不想穿越大半个北京城去吃蟹，其实在 CBD 的腹地也是有着很好的蟹宴所在。发达鸭，就在富力万丽酒店的 4 层，和大多数酒店餐厅比起来，这里似乎更加充满生活气息。
整个餐厅的布局看上去除了更有设计感之外，餐厅包房之内感觉就像你的家一般，当然吃的也从来不马虎。
▲餐厅充满着生活气息
行政主厨房师傅特别螃蟹的挑选，一定要选择鲜活的螃蟹，如果靠近蟹即可闻到微微的腥臭味，那这样的食材决不可选用，会严重影响菜品出品的口感。
把我们吃感动的夜晚是这样的：将蒜蓉辣酱焗大闸蟹的蟹盖打开，四溢的香气扑面而来，浓浓的蒜蓉和辣椒的香味暂时掩盖了螃蟹的香味。
可是当你用手轻轻将蟹撕开，吸入汤汁和尝到蟹肉时，香气将这些味道完美地融合在一起；百花炸蟹钳源于广东顺德菜，炸至酥脆的外壳、鲜味四溢的鲜海虾泥及蟹钳完美搭配，“炸”可以使海鲜的鲜味更香口。
▲吃到感动的蟹宴
葡汁焗蟹盖曾在澳门地区风靡一时，厨师们在原有的汤汁焗蟹盖上改良做法，引入咖喱，取名为“葡汁”，浓香型的咖喱配上浓浓的芝士香颇得葡萄牙人的喜爱；至于螃蟹伊面可谓是广东人的心头好，经过烹饪的蟹汁鲜美而浓郁，加入伊面即可将蟹的鲜味完美吸收。
▲葡汁焗蟹盖曾在澳门地区风靡一时
要知道的是，如果连续享用三道蟹菜以上更要十分注意饮食：切不可与菊花茶、雪梨汁及银耳同食，可以饮用姜茶及人参茶来解蟹的寒凉，食的美味更要吃得健康。
人均：202 元
时间：午餐 11：30－14：30
晚餐 17：30－22：30
地址：北京朝阳区东三环中路 61 号
北京富力万丽酒店 4 楼
Tel：010－58638241
1949 全鸭季
去这里尝尝优意蟹宴
以蟹下酒的吃法古已有之。李白道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱，且须饮美酒，乘月醉高台”；苏轼曾写诗叹道：“堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团”；而人称“蟹仙”的李渔，则言“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之极致，更无一物可以上之。”
在这个蟹季中，1949 所属的优意集团在旗下十余处餐厅推出了优意蟹宴。其蟹来自于湖中庭，身不粘泥，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，肉质膏腻，矫健横行。
▲以蟹下酒，是秋天的福祉所在
蟹粉酿蟹盖则是 1949 的招牌。“金”为蟹黄，“银”为蟹肉，用全手工拆制大闸蟹的蟹肉及蟹黄，与其他精选食材一起烹制而成的蟹粉菜肴，佐一口独家“夜上海”黄酒 8 年陈酿，这才是秋天的福祉所在。
人均：392 元
时间：午餐 11：30－14：30
晚餐 18：00－22：30
地址：北京朝阳区工体北路 4 号院
Tel：010－65018881
泰廷泰式料理
来点东南亚风情
广东有蟹黄豆腐煲的吃法，取膏蟹之蟹肉蟹黄蟹膏与白菜豆腐以鸡汤慢火煲上半天，然后兑入调好的薄芡，再把汤煲开即可上桌；安徽有“醉蟹”的吃法，用食盐黄酒将河蟹腌制数天后取出与烹食；四川人选用个大肉厚的青蟹为材料，配上干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、花生米一锅炒出，香辣爽翻天；讲究精细吃食的上海人则会拆出蟹粉，做成各种蒸食，蟹粉小笼包则是他们的最爱……
▲泰廷的室内设计中用上了泰国公主最钟爱的紫色
再来点东南亚风情吧。食蟹的季节，甄选的梭子蟹经过咖喱汁的浸渍与烹炒，搭配的各式香料融合了咖喱相对强烈的质感，吮壳之滋味、品肉之嫩鲜，回味无穷。
吃泰餐则一定要尝咖喱，泰廷全新菜单中包含了咖喱味道的各种可能。黄咖喱、红咖喱、青咖喱，各色咖喱原汁是主厨亲自秘制，精致铜锅里，由椰浆、咖喱以及罗勒等香草调制的咖喱汤汁，嫩滑牛肉、多汁的羊肉、弹牙的扇贝，连汤带肉用铜勺舀起浇在松软又劲道的泰国长粒香米饭上，令人满足的泰味香气顷刻弥散在口中。
▲红咖喱菠萝扇贝弹牙爽口
作为贯穿始终，我的最爱依然是冬阴功汤，融合了柠檬叶、香茅等各式香料的汤汁酸辣适口，浸足了滋味的鲜虾嫩滑鲜爽。一勺下去，独特的香味充斥味蕾，千回百绕出独属于泰廷的味道。
人均：236 元
时间：午餐 11：30－14：30
晚餐 17：30－22：00
地址：北京东城区金宝街 88 号
金宝汇购物中心 6 层
Tel：010－85221678
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