今日大雪，寒风起，腌腊肉喽

周一正逢大雪，随手甩张图都是天寒地冻LOOK，是否预示着我们就该在家窝棉被呢？

理想美好，现实骨感。

对于天寒地冻要上班，这个字同样适用。

扯了半天，言归正传，其实菜菜想说的是。

大雪了，进入寒冬腊月。在菜菜小时候，这个时间的头等大事就是，腌！腊！肉！

长条腊肉腌起，空气中弥漫着腊肉特有的香味，感觉年味就开始浓了。

川味、湘味的腊肉是要烟熏的，鉴于这一点在普遍的小区住房条件下太难实现，所以今天菜菜说的是不烟熏的腊肉。

方法很简单，看完顺手腌一条，风干后拿蒜苔一炒，那个香啊，一块就可以狂扒一碗饭下肚了。

— 腌腊肉 —

食材：五花肉、盐、糖、小茴、八角、川椒、高度白酒

做法：

1.五花肉切成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，为了入味，用竹签在肉上扎多几个小 眼。再在肉的一端扎个小孔，穿上棉线，方便风干的时候晾挂。

2.每条肉都均匀抹上盐，放在准备好的大盆里。

3.往盆里倒入小茴、八角、川椒泡的白酒（将小茴、八角、川椒泡在白酒里，这个酒泡的时间越长，味道越香，泡好可以放置几年）。

4.上下翻动肉肉，让其更加均匀地吸收各类调料。

5.将调好料的五花肉盖上盖子静置一整夜；第二天悬挂至晾干水分，以不滴水为宜。

6.五花肉大约晒1小时左右无水分后，便可调老抽生抽对肉进行上色。（喜欢深色一点就多放点老抽，不喜欢则反之放生抽多一些）

7.接下来就是风干的过程了，风干时间不定，总之是肉肉干硬就可以了。

— 小贴士 —

1.肉尽量切成细细的长条，这样既容易入味又容易风干。

2.全部使用生抽，颜色较浅，喜欢深色的，可在腌制时添加适量老抽上色。

3.起缸晾晒的第一天，最好能见到太阳，这样制作的腊肉吃起来腊味十足，香味扑鼻。

4.腊肉的干湿度可以按个人口味来掌握，不喜欢太硬的晒得时间就短点。

5.晒过一周左右，收回家中用开口保鲜袋装好悬挂房梁处，过几日方可再拿出肉日晒几日，腊肉会更香！

6.也可分解成小块，装入保鲜袋，存放在冰箱冷冻室里，随吃随取，很方便。

腊肉做好，迫不及待想尝尝鲜了吧？

悄悄告诉你，腊肉与蒜苔简直是绝配，再加几粒豆豉，放上两三根红辣椒。

那滋味，好吃得都快把舌头也吞了！

— 蒜苔炒腊肉 —

食材：腊肉、蒜苔、葱姜蒜、红辣椒、豆豉

做法：

1. 腊肉温水洗净，蒸20分钟后切片。
   

2. 蒜苔切段，姜蒜切片，葱切段，辣椒切丝，豆豉粒切碎。

3. 锅里放少许油煸炒腊肉。微微出油了放入葱姜蒜、辣椒丝、豆豉粒炒出香味。

4. 放入蒜苔，半茶匙盐，炒到蒜苔变软，到自己喜欢的程度即可。

这道菜非常简单快手，可以说是5分钟搞定。而且好吃又下饭，不知道吃啥，就来道蒜苔炒腊肉呗。