天气寒凉, 好多朋友问我热葡萄酒 Glühwein 的方子, 到底怎么选酒怎么做呢?好吧,如果你选红葡萄酒, 等等, 难道还能用白葡萄酒!?当然了! 咱们一个个说哈~
热酒 Glühwein 是发源于中欧却深得全世界人民喜爱冬季流行热饮,且从始至终称霸圣诞市场饮料界。北欧以及德国的人民喜欢用红葡萄酒,南部国家比如意大利, 则喜欢用白葡萄酒,奥地利,捷克,匈牙利则是红白两相宜。mulled wine 和 Glühwein 都比较常见, gl?gg 则是北欧地区的叫法。
葡萄酒煮过以后酒精挥发了大半,加入柑橘类水果后清新香甜的味道非常好入口,哪怕不喝酒的人也很容易接受。在寒冷的天气里,热辣辣的捧在手上温暖无比,喝进肚子立马暖到脚趾头。
在说做法前,必须强调的是温度!温度!温度!Glühwein 是恒温加热的酒而不是持续熬煮的酒。 葡萄酒的香气和酒精都会在75°C的时候开始挥发,你不想最后喝到一锅八角丁香味道浓郁的红色糖水吧?能把加热温度持续控制在65°C,此乃Glühwein成败之关键。所以无论红白,加热到65°C以后再保持个15分钟就可以喝了。
选红葡萄酒
高酸,丹宁过重且粗糙,过桶的都不太适合用来做热酒,这些在与香料加热的过程中会产生影响口感的物质。排除这些, 选一款甜美且果味浓郁的。
做法
一瓶红酒,300ml水,两个橙子切厚片(有血橙blood orange更赞)10颗丁香,4颗八角,两根肉桂棒, 加入红糖的量根据自己口味调节,全部放到锅里加热就好啦。
选白葡萄酒
干型半干型,未过桶的,果味浓郁的。
做法
一瓶白葡萄酒,300ml 白葡萄汁(也可以用苹果汁代替),生姜片,两根肉桂棒,一个柠檬切厚片。混合全部材料加热,做好以后用蜂蜜来调节口味。
虽然红白热酒制作的材料有所不同,可都是一样的美味。实在懒得动的,也有成品。一大瓶买回来,随喝随热。
我更喜欢再加一份烈酒,白兰地,Amaretto,Rum,君度... 真是够暖又够劲儿! 写不下去了, 我去做Glühwein了!大家喝得开心啊~
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