武汉人不怎么过冬至这个节。但每年到了这一天，我们是要开始腌腊鱼腊肉的。
小时候，家里的腊鱼或是腊肉必须要在冬至这一天腌制。
我5岁还是6岁那年，有人送给我外公三条两尺多长的大草鱼，这些鱼都是从汉江里捕捞起来的，刚送来的时候鱼身还在微微颤动（如今，汉江里似乎已经没有这么大的鱼了）。腌制的鱼有个讲究，那就是不能不水洗，也不要去鳞，直接从肚子上剖开掏出内脏，之后还得拿布把整条鱼擦干。
我爹取来几包盐，掺入适量的花椒炒得滚烫，把之前处理好的鱼展开，鱼肉两面都撒上热盐涂抹均匀，层层叠叠的把几条鱼置于大缸之内，每条鱼之间还要再撒一层盐。再搬来砧板、砖头之类能找到的重物压在鱼身上，这就处理得差不多了，得放在避光处腌制。
到了这之后的第四天，要把鱼给翻个面继续腌。腊肉、腊鸡什么的也是这样做。腌制的过程要持续一周，之后就可以开始晒了。在里弄当中，每一寸有阳光的空间都是宝贵的。你会看到小市民们把腊鱼腊肉和被子晒在一起，说不定旁边还挂着胸罩或是小孩的尿布。至于拿电话线什么的当挂杆，那根本就不是个事儿。
武汉的腊货和湖南、四川的不一样，不是熏制而是晒制。
在湖北，晒腊货也算不上太主流，武汉人特别喜欢晒制腊货或许和在城里熏制食品不方便有关。腊货要晒大约半个月，若是天公作美，赐予两周的好太阳，那是再好不过了。小时候我家楼顶有个阳台，冬天里和腊货们一起晒太阳时，会看到阳光把鱼、肉中的油脂给晒了出来，一滴一滴的落在水泥地上，散发出一股让人口水决堤的香味。
晒好之后，就该开吃了！
腊鱼应该蒸着吃。从一整片鱼上切下一大块，稍微拿水洗一洗，连鳞带皮一起下锅蒸，上桌之前再将大块鱼肉撕碎去皮，就可以进口了。腊鱼最好吃的地方是腹部油脂之上的瘦肉，此处刺少吃起来最方便，而且浸透了鱼油，透出一股阳光的香气。
至于那没什么可吃的鱼头，也不要浪费。包起来冻着留到夏日，煮冬瓜汤喝也不错。
腊肉也可以蒸着吃。若你吃得讲究一点，可以用冬天长出来的大蒜爆炒，那肯定是香飘四里。但在武汉腊肉最经典最讲究的吃法，必然是炒洪山菜薹。
红菜薹是武汉的特产，此物说白了是一种紫红色的白菜，但吃的不是一般的叶子，而是菜心抽出来开花的茎秆与其上的花与叶。相传武昌红山寺的一小块地里的红菜薹听着佛家的钟声长大，于是口感特别脆，味道特别清甜。这个故事当然不科学，但洪山的菜薹的确好吃，也的确盛名在外。
这红山菜薹，一定要吃打过霜的。经霜的植物为了抗冻，体内的糖分会更高。选菜薹一定要选有花苞多花朵少的，这样的菜薹口感最好。买来之后掐成拇指长的小段，再就着少量腊肉爆炒，就成了武汉人冬季最喜欢的腊肉炒菜薹了。我们喜爱这道菜到了什么地步呢？小时候，腊肉炒菜薹吃完之后剩下的菜汤一定要加入开水冲淡，当做饭后的消食汤来喝，美名曰“神仙汤”。在此菜当中，腊肉一定不要多放，而且要选肥肉多的部分，因为它起到的作用是调味，不可喧宾夺主。
在那些困顿的年代，腊货做好了，过年就不愁了；等腊鱼晒好，腊肉见了热油，即使还没过年，那香气也能让人欣喜若狂。现在这种感觉是找不到喽。
昨天，我爹做的腊鱼腊肉邮寄到了。
开做！
腊鱼比较简单。
联系客服
