今天是小寒，不过广州倒是一点不寒，被潮湿雾霾天气包围，菜菜觉得自己身上要长蘑菇了。说好的入冬成功，说好的冷空气呢？
难得胃口低潮期的菜菜，今天想到了这道“名不副实”的蟹黄豆腐。
第一次吃蟹黄豆腐，是在成都的一个饭馆里，咸香、嫩滑，一吃就此爱上。
回到广州后，每次看到这道菜都点，但没再吃到让我满意的味道，遂决定自己动手。
— 蟹黄豆腐 —
食材准备
1.咸鸭蛋：挑选的适合看蛋壳饱满部分，如果有个突出的黑圈，就是黄和油比较多的咸鸭蛋。
2.豆腐：嫩豆腐切成1.5厘米左右的小块。
3.水淀粉：在淀粉中加入适量的水， 盐和胡椒粉， 搅拌均匀后成水淀粉糊。
4.调味料：盐、葱。
做法
1.将鸭蛋黄放入微波炉高火50秒丁熟，用勺子压碎。
2.锅中放入适量水，水开后，小火保持水微开，加入一点盐，豆腐轻轻顺着锅边滑进去煮5分钟左右。（注意火不可过大，否则水沸腾会将豆腐弄碎。另外下锅后不可用锅铲翻动，略微摇晃即可。煮好后倒出备用）
3.锅中倒油，油热后倒入蛋黄碎，小火煸炒一会，将咸蛋黄炒散，注意小火，否则就糊了。
4.鸭蛋黄小火慢慢炒至起气泡后，倒入适量清水，水开后放入豆腐，用锅铲轻推豆腐翻拌均匀，盖上盖子中小火焖2分钟。
5.汤汁收差不多时加入水淀粉勾芡，翻炒均匀至浓稠，撒上葱花即可。（由于咸蛋黄有咸味，一般不需要再加入盐，可以加入少许味精或者鸡精调味）
小贴士
1. 咸蛋黄可以蒸熟， 可以煮熟；也可以放入微波炉中高火打上一分钟，以后再趁热用勺碾碎。
2. 豆腐要挑那种内酯豆腐， 也就是水豆腐， 这样豆腐主要用来打汤；再放入加了盐的开水中泡上几分钟，让豆腐定型。
3.内酯豆腐很嫩，在烹饪的时候要轻轻推动，不能翻炒，以免把豆腐弄碎。
4.蛋黄本身就很咸，放盐的时候最好尝尝再酌情放。
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