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牛蛙肉质细腻鲜嫩,高蛋白、低脂肪,很有营养价值,佐以湘地风味的红油、泡椒和泡姜,用砂锅稍微焖煮,口味浓郁,却不油腻。冬日里,这样满满一锅鲜辣滋味便是最佳慰藉。
主料:牛蛙2只,洋葱1个,莴苣1-2根,油、白砂糖适量,料酒少许,紫苏叶少许;
红油底料:郫县豆瓣适量,野山椒10只,泡椒3-4只,泡姜2块,牛油2片,八角2-3个,桂皮2-3块,香果2个,茴香1-2两。
步骤1:处理牛蛙
首先将洗净的牛蛙剪成小段,装盘待用;
步骤2:熬制红油底料
先在炒锅中放油烧热,放适量豆瓣酱炒出红油,然后放切好的野山椒、泡姜和泡椒炒香;
接着加适量水、白砂糖、料酒,继续翻炒,放入两小片牛油一起熬煮;
然后将八角、桂皮、香果、草果、小茴香等香料放入料包,将料包放入锅中一起熬煮。改中小火熬制十来分钟,红油底料就做好了,捞出香料包,红油备用;
步骤3:制作砂锅牛蛙
准备一口宽口砂锅,先放入洋葱片铺底,开火预热,然后加一些刚做好的红油底料;
依次放入莴笋片和牛蛙肉,然后把剩下的红油全部倒入,放几片紫苏叶,加少许料酒;
盖上锅盖,大火烧沸后,再用中火焖烧15分钟就完成了;
砂锅烧出来的牛蛙,肉质细嫩,口味浓郁,也不会过分油腻,直接用砂锅上桌,还可以保温。成菜后撒点葱花,口味更佳。
微博:陈四好
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