新疆大盘鸡
新疆大盘鸡是新疆人逢年过节待客必备的一道硬菜。相传起源于一位新疆厨师接待贵客时,家中只剩一只鸡和几颗土豆青椒,情急之下,他将这几样食材一同炖煮,为表热情用大盘盛装,没想到竟然大受欢迎,从此新疆大盘鸡名声大噪,成为大西北的一道名菜。
Spencer正是来自西北的姑娘,从小就对大盘鸡熟悉至极。她家的大盘鸡不同于一般饭店所做,会加入香菇烧制,非常提味。鲜嫩多汁的鸡腿肉,配上鲜香可口的香菇和吸饱了汤汁的土豆块,再加上青红辣椒的点缀,不禁让人胃口大开!
| 食材 |
— 主料 —
鸡腿 | 4支
土豆 | 2颗(中等大小)
香菇 | 10朵(干鲜皆可)
青红椒 | 各半个
— 香料 —
大葱 | 1根
大蒜 | 1头
生姜 | 1块
花椒 | 1把
香叶 | 8片
桂皮 | 5小段
丁香 | 3粒
草果 | 2颗
八角 | 3颗
干辣椒 | 1-2支
(可省略)番茄丁罐头 | 2大勺
— 味汁 —
酱油 | 4大勺
香醋 | 4大勺
盐 | 2大勺
糖 | 1大勺
| 制法 |
处理食材
(1)干香菇要事先泡发,鲜香菇则直接洗净切块,土豆、香菇切成大小相同的块,柿子椒切片,葱切段,姜切片,大蒜剥皮保持整粒;
(2)鸡腿剁成小块,冷水下锅,加2片姜、3截大葱、小部分花椒同煮以去腥,水沸后撇去浮沫,捞出肉块备用,调料弃之不用;
(3)混匀味汁中所有调料;
炒制成菜
(1)热锅凉油,加入葱姜蒜爆香,加入干辣椒继续煸香,然后 加入焯好的鸡肉,翻炒至金黄色;
(2)加入调料汁翻炒均匀,给鸡肉上色;
(3)加入番茄丁和各色香料,兑入能没过食材的清水,放香菇,翻拌均匀后加盖,炖约半小时;
(4)加入土豆翻拌均匀,如果此时水少可适量增加,以防糊锅,然后加盖续煮10分钟左右;
(5)待土豆软烂,汤汁粘稠,加入青红椒翻炒两下,即可出锅,以最大号的盘子盛装,上席!
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| 白菜如意包 by 晓雨 |
吉祥如意百财包
白菜,作为冬季最好吃的时令菜,也是年夜饭桌上不可缺少的美味。只是白菜通常充当配菜的角色,让很多人都忽略了,白菜音同“百财”,也是很吉祥的食材呀!
这道以白菜为主角的创意食谱,来自炊烟食堂料理师兼插画师晓雨。她的烹饪道具有两套,一套是锅铲炉灶,一套是画笔,她的菜谱都是漂亮的手绘图哦~
| 食材 |
— 主料 —
猪肉馅 | 400g
鲜香菇 | 8朵
胡萝卜 | 半根
杏鲍菇 | 半根
蒜苔 | 5小根
白菜叶 | 适量
— 配料 —
料酒 | 1小勺
生抽 | 适量
胡椒粉 | 适量
盐 | 少许
葱姜蒜 | 适量
— 装饰 —
韭菜 | 几根
— 浇汁 —
枸杞 | 几颗
高汤 | 1小碗
淀粉 | 少许
盐 | 少许
| 制法 |
处理食材:
(1)肉馅用生抽、料酒、胡椒粉、盐腌制十分钟;
(2)姜切丝,葱切葱花,蒜切末,蔬菜切丁;
(3)白菜叶和韭菜焯水,枸杞泡发,搁置备用;
炒制内馅:
(1)热锅放油,入葱姜蒜爆香,放入肉馅翻炒;
(2)到肉末七八成熟时,加入香菇丁、胡萝卜丁、杏鲍菇丁翻炒;
(3)菌菇出香味后,加入蒜苔翻炒,适量加盐调味;
蒸制菜包:
(1)取一片白菜,在上面放适量馅料,将菜叶收拢成包状,用一根韭菜系住,多绕几圈,避免蒸制时散开;
(2)重复以上步骤直至肉馅全部包完,将菜包码入盘中,蒸锅上汽后蒸5分钟,即可出锅;
(3)另起一锅,放高汤煮开,加入枸杞、水淀粉和盐,待芡汁粘稠后起锅,淋在白菜包上,即可享用。
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