弥漫着强烈市井气息的荤油常常出其不意地化平凡为惊艳。法国作家Lefevre在《幸福存折》写到:让猪油缓缓融化,我注视着它,内心却涌现难以言喻的喜悦。等它热得滋滋作响,就可放入切好的洋葱薄片,让洋葱煎到呈金黄色为止。我闭上双眼,为这幸福的一餐而心存感激。
猪油
如何熬猪油?
食材
板油切块,放入锅中,加入水、姜片、葱结和黄酒,中高火煮出猪油,至板油渣呈金黄色滤出油渣即可。
卤肉饭
这是一份完美的卤肉饭!
食材
1)在切好的洋葱内加入淀粉,用手混合均匀,过筛多余淀粉。
2)将猪油放入锅中,待其烧至180℃时放入洋葱,慢慢将其中的水分蒸发干。炸至金黄色,迅速捞出沥干油分,待其冷却后,捣碎。
1)五花肉切成小丁。炒锅放入油,放入五花肉丁慢慢煸炒出多余的油脂,至微微上色,盛出备用。
2)锅中火烧热后放入姜碎和蒜碎爆香,放入五花肉丁,加入老抽、生抽、八角、料酒、冰糖、胡椒粉、油葱酥和水大火翻炒均匀。
3)倒入炖锅中炖煮40分钟后,放入水煮蛋再炖20分钟,期间需要不时翻动,让蛋的润色更均匀。
TIPS
除了荤香逼人的猪油之外,柔软细嫩的鸡油也是常见的一种动物油脂,几乎肥腻的它多数时候会被当做废弃料而丢进垃圾桶。然而,它的味道相对于猪油虽更显荤臊,但作为边角料却因其独特美味而被很多家庭物尽其用,因此成就了与众不同的鲜美。
鸡油
如何熬一碗晶黄透亮的鸡油?
食材
1)从鸡腹腔取出脂肪,切块。
2)火力调至中高火,锅中放入脂肪块,水,姜片,待水份蒸发后,转小火慢慢熬煮20分钟左右。
3)待鸡脂肪缩成很小块,微黄即可。整个过程不用盖盖,只在开始油少时稍微搅拌几次,避免受热不均匀。
4)过滤油渣,油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存(注意不要把锅底的碎渣倒入)。
熬好一碗原本被丢弃的鸡油,究竟该怎么用呢?
鸡油饭
鸡油之于美食,无论是遍布泰国大街小巷的Kao Mun Gai还是享誉亚洲的海南鸡饭,自然少不了那一碗极具亚洲风味的特色美食——鸡油饭。金灿灿的鸡油包裹着一粒粒饱满米饭,四溢的香气,诱人不已,深入人心。
食材
1)整鸡洗净擦干,内外均匀涂抹盐放入冰箱冷藏腌制一晚。
2)待蒸锅水煮开后,把腌制好的鸡放入汤碗中,入蒸锅,大火蒸40分钟。在空气中静置冷却10分钟。取出鸡备用,将碗里鸡汁过滤备用。
鸡油饭
1)火力调至中火,锅中倒入鸡油,放入姜泥和蒜泥,翻炒至浅金黄色。
2)加入所有的鸡汁,煮沸,关火过滤出姜泥和蒜泥,使姜,蒜的香味溶解在汤汁中,但不与米饭混合。
3)过滤出汤汁和水一共3杯,和米,盐一同放入电饭锅内胆搅拌均匀,包上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟,取出放入电饭锅启动煮饭按钮即可。
TIPS
在大米的选择上,我们建议选择柔软爽滑的泰国香米作为鸡油饭的材料。
晓菜君温馨提示:动物油含有大量的蛋白质和脂肪,容易引起肥胖,所以万万不可贪嘴哦!
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