二十三糖瓜粘，传统糖瓜简单做

今天是农历的的腊月二十三，又被称作“小年”，有些地方也将这一天叫做祭灶节、灶王节。所谓的祭灶，就是祭祀灶王爷。而仪式上一个重要的步骤就是将关东糖用火融化，涂在灶王爷的嘴上，希望他在玉皇大帝那里多言好话，少说坏话。这里提到的关东糖是用熬煮好的麦芽糖浆，在温度、人力的共同作用下制成的圆柱体糖滚。

 

民谣中提到的糖瓜，和关东糖在成分、制作方法上一致，只是造型稍有区别。作家鲁迅对糖瓜是这样描述的：“灶君升天的那日，街上还卖着一种糖，有柑子那么大小。本意是在请灶君吃了，粘住他的牙，使他不能调嘴学舌，对玉帝说坏话。”这用料简单的糖果，一年中却只在小年当天可以吃到。

在电影《舌尖上的新年》中，还有一段专门介绍鲁中地区的传统糖瓜制作的片段：

以下图片均来自电影截图

将小米淀粉，也就是麦芽糖熬煮粘稠。

熬好后的麦芽糖胚。

借助冬季低温人工“拔糖”。

人工合力完成塑性。

在室外低温中快速裁剪糖管。

将糖瓜裹上芝麻。

将糖瓜砸碎方便食用。

虽然现在祭灶的仪式已逐渐消失，但是当村子里的集市或食品店里摆上糖瓜时，就是在提醒人们年到了。而那咯吱咯吱吃糖瓜的声音从孩子口中响起时，中国人的春节序幕也就缓缓拉开了。

“小年吃糖瓜，甜掉你的牙。”电影中传统的大糖瓜要敲开食用，其实我们在家可以自制一口一个的小糖瓜。不但制作简单，而且造型绝对是萌萌哒！

-- 糖瓜 --

By 陌上Lindsay

--用料--

麦芽糖 500g

甜奶粉 适量

--做法--

厚底锅加热，倒入麦芽糖，中火熬成粘稠的糖团。

案板上撒一层甜奶粉，取出糖团，略晾凉，在案板上反复搓揉拉伸至白色。

将搓揉好的糖团拉成长条状，刀在火上烤热，快速切成段状，再撒上一层甜奶粉防粘手。

将切好的糖瓜块密封放进冰箱冷藏即可。

--小贴士--

拉糖的过程真的是个力气活。

撒甜奶粉纯粹就是为了不粘手，不喜欢的可以不撒。

熬糖稀的时候要注意别糊底。

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“二十三糖瓜粘，二十四扫房子，二十五做豆腐，二十六煮煮肉，二十七杀年鸡，二十八把面发，二十九蒸馒头，三十晚上玩一宿，大年初一扭一扭。”下厨房从今天起将推送有关腊月里年俗的文章，并在尊重传统的基础上作出新的解读和尝试。现在正式邀请你来和我们一起过“传统中国年”。

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