夜深了，
我们需要用一碗面，
来抚平白天新闻的狂轰乱炸和那颗焦躁的心。
在霓虹国，拉面是可以让国人自豪的一样最普通的吃食，当地人会把它当作深夜醒酒药，会把它当作午餐速食，但拉面在日本的地位举足轻重，光是拉面馆就有超过8万家。你觉得简单的拉面，却有着不简单的制作过程与讲究。想要吃对日式拉面，这些事儿你可都要知道。
日本各地区拉面都长什么样？
札幌拉面
浓郁的一碗拉面上桌，表面有一层油汁，味噌的味道就包裹在下面的汤底与面条中，苗条稍卷。
博多拉面
它的汤汁是乳白色的，与油汁混合在一起，而它的面条是细细的。
蘸汁面
东京特产，面条和汤底分开盛放，将苗条蘸着汤底吃。
日式拉面绝不仅限于此，但只要吃过这三种，你已经算是日式拉面三级达人了吧。
日本拉面三要素
汤底｜面条｜配菜
日本拉面最重要的三要素就是汤底、面条、配菜。根据这三要素各样排列组合与秘制研发，就生成了如今日本速食届的各样种类与各样口味的日本拉面。
1、什么样的汤算好汤？
其实日本拉面据说是由1872年从中国传到日本的，1910年日本才开了第一家拉面馆。中国拉面注重面条，日本拉面更注重汤底，好的汤底是一碗拉面的灵魂，一般日本拉面的汤底需要熬制15-20小时的时间，如此超长度炖煮那必然是精品咯。
以酱油拉面为例，汤底由鸡骨、沙丁鱼干熬制而成；面条就是家中的普通手擀面。当鸡骨熬到油脂与高汤泾渭分明，说明浓汤已成，当面条被放入汤中，油汁的浓郁会慢慢渗入到根根面条当中，汤底的鲜香更让人陶醉其中。
日本拉面汤底包括：酱汤、盐味汤、味噌汤、猪肉和鸡肉白汤，甚至还包括新创番茄汤、咖喱汤等。
2、面条有什么讲究？
日式拉面的面条有卷面、直面、宽面、细面之分。
面条大多数用小麦粉制作，这样可以有效地吸收汤汁，让面条在味蕾中可以更让人感到与众不同。拉面的面条有嚼劲儿最重要的原因是没！有！熟！当然只是没有完全熟透而已，中间有一点白心，煮成这样的面才能入口弹牙，筋道十分。
在煮好面条之后，放入汤碗之前，厨师们需要将面条控水，这造就了很多拉面师傅的独门武功，各样花式甩干技法也是拉面店的一景。
3、配菜－要多点睛就有多点睛
我们常见的日式拉面配菜有叉烧、海苔、笋、木耳丝、溏心蛋、葱花。
叉烧：片片厚实，大多都在5mm左右，每一家拉面店都有不同的规格，基本是两片，但博多一幸舍的基本款拉面就是一片，但是叉烧面积很大，也算平均。
溏心蛋：可以要求要，也可以不要，毕竟每个人口味不同。它是半熟的鸡蛋切半而置的，似流非流的糖心，红黄渐变，让人垂涎。
木耳丝：浓郁汤汁下的爽口小菜，咯吱咯吱咀嚼，却可以均衡拉面浓郁的口感，妙哉。
海苔：大片海苔需要在没有被面汤泡软之时，就尽快裹起面条入口。
笋：日式拉面中的笋，是经过腌制的竹笋，扁平的长片状，咬一口全是浓郁滋味。
享用日本拉面的正确打开方式
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① 先轻轻搅拌拉面，拉面每一根不粘连，全部浸泡在汤汁中；
② 土包子才会先吃面，先喝汤才能体会到日式拉面的精华；
③ 在日本拉面是吸着吃的，有多大声出多大声，千万别拘着，敞开吸；
④ 至于面中的配菜、叉烧肉等等，就是随时可以吃的了。
去日本旅游不靠app，怎么能找到好吃的拉面店？
1、看拉面店外门口的门帘是否干净，如此细节的地方做得好的，就是一家好店。
2、路过店门口时，闻闻飘出来的香味，味道好的就基本不差。
3、看看从店中出来客人的表情，吃得开心的应该不太会皱着眉出来吧？！
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