作为一个潮汕人，吃牛肉丸怎么可能少得了沙茶酱呢？没有沙茶酱的牛肉丸绝对是寡淡失色的，而如果缺了牛肉丸，沙茶酱在酱料界一定也是失了存在的意义。二者早已经在不知不觉间相容相需了。它们的关系如同爱情，你不在的时候，我总觉得少了什么，后来才发现，我有一半的心在你那儿，你来了，就完整了。
编辑 | 红豆
“你觉得对的爱情是什么？”
“那就是一颗牛肉丸遇到沙茶酱，那太美好了！”
忘了在哪里看过这段话了，只记得当时的第一感觉就是深有同感。忽略爱情的含义，感受食物的味道，鲜嫩的牛肉与沙茶酱的相逢，瞬间激发出味蕾的享受。
作为潮汕人，连我自己也讲不清为什么牛肉丸一定要吃本土的手捶牛肉丸，世上辣椒酱、番茄酱、豆瓣酱、芥末酱等千千万，为什么非要沙茶酱，其他就是不对。也许真如爱情一样，恰好遇见了就喜欢上了，没有为什么。
做牛肉丸的师傅选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋切块后，放在类似木桩的大砧板上，双手持两把特制的铁棒，上下不停捶打，中间加入生粉、盐、鱼露等调料，继续捶打，直至肉浆粘手不掉下为止。
打好后，抓一把肉浆在手中，利用掌心的力度，挤出肉丸，用汤匙掏下放到温水盆里，煮熟即可。一颗牛肉丸，往往需要经过上千次的捶打才可完成，这样的牛肉丸制作工艺认真苛刻到我们再怎么远行，都念念不忘。
“日啖丸子三百颗，不妨长做潮汕人”。正因为是人工捶打，牛肉丸口感鲜脆，特别弹。据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦得很高，当然，周星驰的电影《食神》里面可能也只是演得夸张了些。
说起来，潮汕的沙茶酱制作工艺也是蛮繁琐的呢，将油炸的花生米碾碎后，和熬熟的花生油与花生酱、芝麻酱混合调稀后，加入煸香的蒜泥、洋葱末、虾酱、豆瓣酱、辣椒粉、五香粉等等十几种香料，再佐以以白糖、生抽、椰汁、精盐、味精、辣椒油，用文火炒制而成的。
沙茶酱味道香郁，咸中带甜，甜中带辣，味道多样，却挑不出毛病来。我从未想过一罐小小的沙茶酱，竟内含这么多材料。
有了沙茶酱的肉丸犹如穿上件华丽的外衣，为朴实的外表大大增加食欲，两者相得益彰，少了沙茶酱的牛肉丸就如同丢了半颗心。这就如同爱情一般，两颗相近的心相遇、相识、相恋，慢慢磨合，最后一起度过人生岁月。这总不能随便搭配，总要搭上投缘的，才好一路相伴相随。
愿每一位有心人能找到你的“牛肉丸”或“沙茶酱”，在没有遇见之前，不妨吃几颗蘸沙茶酱的牛肉丸，体味其中的鲜味吧，也许真能吃到爱情的味道呢！
文 / 解忧
图 / 昊昊
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