同样是做外卖，这家日本餐馆日卖7万份是怎么达成的？

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系统化的经营方式，正是玉子屋可以长盛不衰的根本所在。

在日本有这样一家快餐店，它平均每天提供的便当数量达到7万份！你可能会嗤之以鼻，国内的美团、饿了么等外卖平台日均订单量远超7万啊。可这家企业并非是一家互联网外卖平台，而是全自营的且公司已经创立50年了。

这只700人的团队一年的销售额就可以达到90亿日元（约合5亿人民币）。这家传统的外卖餐厅究竟是怎样做到的?

玉子屋是一家面向公司销售便当的公司，成立于1965年，致力于满足商务人士“希望午饭更便宜、更好吃、更健康”的需求。它之所以能够驰骋外卖界50于载，最关键的就是它把商业规律和规模经济恰到好处的运用到了一盒小小的便当之中。

1每天只提供一种便当

玉子屋坚持每天只为顾客提供一种便当，统一售价430日元，这在市场中够便宜，而且只要一通电话或者网上下单，玉子屋就可以将便当送到顾客手上。

虽然，国内也有不少做单品餐饮外卖的，但每天只做一种外卖便当却是极为少见。因为每天的菜单只有一种，因此可以批量采购食材，从而获取低廉的采购价格。

此外由于每天只提供一种菜品，所以它的废弃率只有0.1%，远低于业界平均2%。玉子屋是凭借改变商业模式而非消减菜品品质和员工收入，追求规模经济，这是其屹立于市场的法宝之一。

2回收便当盒，获取用户信息

长点外卖的人都有这样的体验，如今外卖的盒子越来越美观，有些甚至可以重复使用，却被丢进了垃圾桶。

玉子屋就充分考虑到了这一点，由于订单量大，玉子屋每天都会在用户用完餐后派人过来统一回收便当盒，并返还给用户一定的补贴。回收后的餐盒会通过自动消毒机进行统一清洗消毒。这样做的目的一是节约成本，二是获取用户反馈。

送餐员在返回收取餐盒的同时一定会打开餐盒确认吃剩的情况，记录哪些菜剩下多少，将当天的信息反馈给公司。这些信息不仅可以用于制作菜单还可以预估次日的订单量。

不仅如此，在这个环节中，送餐员其实还充当了客服，听取顾客的各种意见，并参照饭盒的实际情况进行总结。在国内目前还尚无此等尝试。

3独特的配送方式保证低废弃率

玉子屋实现惊人的废弃率离不开其独有的配送方式。通过长年累月的经验积累，玉子屋研究出了一套独特的配送方式，即采用分组送货的配送方法。

如负责离工厂较远区域的送货车装上比预估订单略多的便当先发车，在完成配送后和后发组取得联系，再对便当不足的区域进行补足，凭借现场送货员的优秀合作，将废弃率控制在最低限度。

玉子屋现有送货员约200人，分别乘坐160辆送货车，业务流程如下所示。

（王子屋的业务流程，放大查看）

餐饮是一个复杂辛苦的行业，从原料采购、收货、库存到分发等环节都必不可少的。玉子屋用整体协作的方式制造了一个商业系统，环环相扣。

例如根据前一天的反馈数据，预估原料采集和便当数量，再利用配送员组合调用大量食材，以节约物流成本，回收便当盒获得反馈减少浪费等，系统化的经营方式正是玉子屋可以长盛不衰的根本之所在。

而这正是目前混乱的国内外卖餐饮业所缺乏的。

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