有些微风的夏夜,在家中煮一锅卤味吧!调料融合的香气随着蒸汽弥漫开来,锅中的食材渐渐入味,待它们凉透一定要和TA来瓶啤酒共享。伴着香卤与小酒,聊天看星星,浪漫夏夜一锅卤味足以。
关于卤味的小tips:
卤味的调料不用拘泥,可以选择自己喜爱的香料进行组合。
食材可以按照自己的口味搭配,卤肉的同时也可以加入鸡蛋、藕片等食材。
浸泡的步骤不可以省略,此步是入味的关键。
-- 酱油卤肉 --
By 宅与路上
没有任何复杂的步骤,简单的调料就可以将诱人的卤味端上桌!
--用料--
肉 500克
水 600克
生抽 35克
老抽 15克
冰糖 30克
--做法--
整块肉冲洗干净,放炒锅里,加水、生抽、老抽、冰糖,大火煮开后,转小火1小时,最后开中火收汁。
--小贴士--
肉选这种雪花状的口感最好,比较接近叉烧,如果用五花肉,口感更软烂。
老抽主要是上色,如果没有可全部用生抽。
冰糖一定不能少,一是颜色更漂亮,二是甜味更能衬出肉香。
小火卤制时间可以根据自己喜欢的软硬程度来调整。
最后中火收汁的时候不要走开,锅里的汁翻出密集的泡泡时就要关火了,约两分钟时间就差不多了。
如果一次吃不完,下次加热的时候用原汁热开最好,味道不会改变。
-- 溏心卤蛋 --
By 打盹的珊妮
半凝固的蛋黄配着咸鲜的蛋清,卤味中的经典不香才怪!
--用料--
鸡蛋 若干
酱油 1大勺
鱼露 1小勺
盐 1小勺
糖 1小勺
鸡精 1小勺
--做法--
鸡蛋冰箱取出放置一段时间回复室温解冻。
用缝衣针在每个鸡蛋一端扎一个很小的孔,用小勺轻敲缝衣针即能扎孔。
烧一锅水,水滚后轻轻放入所有鸡蛋,煮7分钟。
7分钟一到马上离火捞出放入准备好的一锅冰水中,放置15分钟。
找一个容器放入一大勺酱油,鱼露,盐,糖,鸡精各一小勺,再加入几倍的水稀释成卤水,口味重的就少加些,口味淡的就多加些,可以自己品尝酌量添加。
冰好的鸡蛋剥壳后放入卤水,冰箱内隔夜冷藏。第二天卤好的溏心蛋就可以吃了。
--小贴士--
用一根棉线,两头拉紧去切鸡蛋,无论实心或是溏心,鸡蛋都会切的非常平滑好看,试一试吧~
-- 卤香干 --
By ioswin
老少咸宜的经典卤味小菜,配茶下酒两相宜。
--用料--
白豆干
香叶
小茴香
干辣椒
八角
料酒
酱油
白糖
花椒
老卤汁
--做法--
锅中放入适量水,倒入除豆干外的所有材料,大火烧开。
下豆干,转中火烧至汁水剩下三分之一,大火收汁。
-- 辣酱卤猪耳 --
By 打盹的珊妮
卤味更赞的秘诀就是加两大勺韩式辣酱,真下酒!
--用料--
处理干净的猪耳朵 3个
酱油 2大勺
盐 2大勺
冰糖 5粒
韩式辣酱 2大勺
八角大料 2枚
花椒 一小勺
香叶 2片
草果 1枚
料酒 1大勺
葱段
姜片
--做法--
处理干净的猪耳朵放开水里焯水5分钟,捞出凉水冲净擦干备用。
另取干净的锅,放入葱段,姜片,加入3L水;茶包袋内装入花椒,大料,香叶和草果放入水中,加酱油,盐,糖,料酒和韩式辣酱,搅匀。
放入焯好水的猪耳,大火煮滚后转中火炖1小时,关火泡至少3小时,想要更入味可适量延长泡在汤汁里的时间。捞出晾凉切丝即可。
-- 素卤藕片 --
By 小白素食记录
万用的素卤料汁,用来卤豆干、海带、腐竹也不错哦!
--用料--
藕 一两节
生姜 两片
干辣椒 三四个
花椒 十几颗
香叶 两片
八角 两三个
桂皮 一两段
冰糖 几块
盐 两勺
香菇蒂 三四个
老抽 两大勺
--做法--
挑选表面颜色浅的嫩藕,去皮切片洗。
锅中烧开水,加所有调料及藕片小火煮30分钟,关火再泡30分钟。捞出晾凉即可食用。
--小贴士--
平时吃新鲜香菇可以把切下的香菇蒂洗净晾干,作为天然的调味品可以煮汤,炖菜时加入提鲜环保。
-- 卤花生 --
By 猫大王
一款味道不会很重的卤菜,搭配黄瓜就是一道极好的下酒小菜。
--用料--
生花生 300克
清水 1000ml
白糖 1汤勺
生抽 2汤勺
八角 2个
盐 适量
胡萝卜 1个
黄瓜 半个-1个
香油 1茶勺
--做法--
生花生洗净后用水泡数小时,隔夜也可。
泡花生的水倒掉,锅内装新水煮开后放入花生烫一下去涩味,捞出沥干水分备用。
另起一锅,放入花生,加1000ml水和其他调料。大火煮开后小火焖煮30分钟。喜欢非常软烂口感的可适当延长10分钟。
胡萝卜切丁。加入关火后的锅内加盖闷着放凉。夏天可放入冰箱内冷藏,口感风味更好。
临吃前捞出花生和胡萝卜,加入黄瓜丁,拌入香油即可。
--小贴士--
胡萝卜不用煮,关火后加入锅内闷着放凉,口感软度正好,也很入味。
依个人口味黄瓜可以去掉籽再切丁。
生抽和糖的量不要变,咸淡用盐来调。
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