去海南是一定要吃文昌鸡的。白斩即使已经吃了很多回，对于弹脆鸡肉还是没有抵抗力。海南人说最好的食材，他们只会有两种做法，白斩和火锅，这火锅就是打边炉，白水涮。
去了一家号称游客绝迹的打边炉，只有海南本地人才会去。到地一看还以为是一家人在门口宵夜，果然本地。自家盖的三层小楼，没有铺面，支两张大桌子，一顶遮阳棚，来了有位子就坐，喜欢左右张望的多半是游客。
没有菜单，能吃什么直接印在墙上，惊悚直接。干煸东山羊、琼中黄牛肉、海南文昌鸡，都是来海南必吃，文昌鸡打边炉则是夏天最赞。盛夏的海南，体感温度和蒸桑拿差不多。火热的季节也是打边炉的最好时候。趁着太阳下山去吃，一身淋漓热汗发出来，海风一吹是另一种爽。
和广东人习惯一样，海南吃饭上桌先来一大盆开水烫餐具，大姐动作熟练。接着炭火炉摆上，大砂锅端上，人参、党参、萝卜、玉竹、红枣加上满满一大锅骨汤煮着。等到开锅冒热气了，鸡没下锅香味已经飘出来。一分钟天色变暗，海南傍晚的暴雨说来就来，老板只能戴着斗笠上菜。破着洞的遮阳棚也没什么大作用，5分钟已经半身是落汤鸡。暑气被雨水一浇，瞬间凉快了一半，此时最盼望的就是一碗鲜鸡汤下肚，毛孔立刻舒爽。隔壁一家人正吃着，大姐打着伞夹鸡肉，也啃得欢畅。颤颤巍巍一盘鲜鸡终于上桌，淡黄鸡皮、粉色鸡肉，嫩得舍不得掐，籍贯文昌溜达鸡无疑。立刻下锅，上盖，水开就是一锅鲜汤。
等汤时间调酱。海南打边炉标配是酱油、陈醋、蒜蓉辣椒酱、香油、蒜泥、香菜，还有少不了的海南酸橘。酸橘也就金桔大小，绿色，店家都会用刀在末端划开小口，吃的时候一挤，立刻清香满桌。另外一盘是店家老板秘料，甜香黄豆酱。
吃法1（酸橘酱）：香油、蒜蓉、酱油、香菜，外加酸橘一个吃法2（甜豆酱）：秘酱、蒜蓉、店内红辣椒，再一勺海南黄辣椒
五分钟开锅先喝汤。鲜烫鸡汤，白胡椒、盐，再不需要任何调料，就着水汽灌下，瞬间毛孔舒张。鸡肉嫩到不用啃，皮脆弹牙嚼嚼就出水。蘸上酸橘料，刺激酸味混着酱油香，被热气水汽一熏，上头时不免有些神仙气氛飘起来。
酸橘味道激过的鸡肉，更容易在嘴里析出甘甜，和海南所有的食物一样，被一点酸辣统治，开胃得没话说。甜豆酱口味则更适合冬天，和鸡肉甜味搭配得浓厚，嚼出脆脆鸡皮里的油脂香。
文昌鸡是海南最特色的食材之一，原产在海南省文昌县。文昌鸡个头不大，长成也就一斤半左右，皮薄爽滑，肉鲜肥嫩，本地人最喜欢的就是白斩和打边炉。溜达放养的文昌鸡在在入市前一个月会集中“育肥”，椰丝、大米饭混着粗粮一起喂，攒起点精华鸡油吃起来最香。由于放养文昌鸡产量有限，即使在海南本地，要供应无数餐厅酒店，最正宗的文昌鸡也不是随处吃得到。
三人埋头啃了两只鸡，等到中枢神经饱了的时候，胃已经变得幸福而麻木。雨早就停了，剩几根湿头发贴在脖子上，被海风扫得舒爽。老板难得看到外地客人，过来问候，原来也是几家大酒店做过的老师傅，回来自得其乐开个小馆子熟人过来吃吃，自家房子，爱摆几桌摆几桌，价格嘛，本地人都能接受的。一结账，三个人两只文昌鸡人均不到100，鸡汤恨不得也想带走。
梁记美食
地 址：海南省三亚市天涯区南边海路65-2号
电 话： 13876637289
人 均：80元
营业时间：16：00-22：00
推荐菜：文昌鸡打边炉
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请
点击举报。
