卤味是中国餐桌上一个很有趣的存在。首先它通常不会成为主菜，但当它以凉菜出现的时候，往往又是大家下筷的焦点。很多美食老饕在评测一家店的时候，往往会点一份卤味，如果卤味好吃，那这家店的水准就不会低，值得期待下面的菜。
所以很像是餐饮江湖里的一门轻功，轻功如果厉害，那他交手后使出的功夫应该也不会低到哪里去
很多人小时候关于夏天的记忆就是一家人围着饭桌吃饭，爸爸面前总会有一瓶冰啤酒和一盘卤味，可能是卤鸭也可能是几片卤牛腱，他慢悠悠地喝着酒，然后夹起一片牛肉放进你的碗里。
对了
卤味配棒冰也是看奥运会的最好组合哦！
卤是杭州菜系里很重要的一部分。它集合了江浙菜的甜和海派菜的浓油赤酱，是杭州人激励里不可缺少的味道之一。
我们通常提及卤味第一个想到的是红卤。红卤又称热卤，制作工艺也比较麻烦。
先把卤品洗干净，把内脏的血块洗掉。然后要找个大容器，把卤品放进去，倒入料酒和盐，让味道进去。再用一个好的炖锅，慢慢熬出浓稠的卤汁，把腌渍好的卤品放进去，同时还要注意卤品的搭配，达到提鲜的作用。
建国北路286号
推荐：卤鸭，卤鸡爪
这家店没有花里胡哨的装修，就是一个简单的小铺子，但是排队的人很多，而且卖完就没了。
卤鸭的味道比较清香，没有鸭骚味。肉质嫩滑，浓油赤酱的风格很符合杭州人的口味，味道中还带了一点甜味，多吃不会腻。买个卤鸭会送卤汁哦~
卤鸡爪是我吃过最特别的，居然把脚趾甲都剪了，好细心！鸡爪的口感酥软的刚刚好，卤子用的是老卤，味道比较重，但是不会抢味，还是鸡爪本身的味道
霞湾巷胜利河美食街C区31号
推荐：鸡爪
这里的鸡爪分为原味，辣味，卤味和醋泡的。
原味的鸡爪味道比较淡，看着不起眼，但是口感很筋道，肉质也比较有弹性。辣味的看上去跟原味差不多，表面也没有很多的辣椒。没有那么辣，还是在可接受的范围。卤味的鸡爪口感略柴，有点干硬，小编最推荐的是醋泡的，醋泡的个头是最大的，而且比较入味，骨头越嚼越香，越嚼越鲜。
凤凰山路八卦新村3幢西侧（近云路南小弄堂）
推荐：卤三样
这里的卤三样指的是卤牛肉，卤牛肚和鸭胗。
小编最推荐的就是卤大肠，应该叫做卤大肠头，对于大肠头这种东西，真的是爱的人爱死，恨的人恨死。大肠头的肉又厚又好吃，咬起来很有韧劲，又不会嚼不烂。皮的口感也比较特殊，有一种游离在唇齿间的快感。
顺便提一下，这家的酱汁真是好吃！
龙游路1号
推荐：卤牛肉，卤鸡爪
卤牛肉切的很薄，味道很正。卤汁都已经进入到牛肉的各个缝隙当中，嚼起来香的醉人。带点微甜更是符合小编的口味。
卤鸡爪炖的很烂，单用吮吸就能把整个鸡爪啃的就剩骨头，甚至连骨头也是鲜香的，好像家里外婆做的那种味道。
在追剧看比赛的时候，小编一口一个分分钟能消灭一大袋。
江城路761-2号(近姚园寺巷)
推荐：鸭舌，鸭脖
这家的鸭舌是我在杭州吃到的最好吃的！两根须子上的肉类似脖子肉的咸香，舌头软软的很有弹性，精华就是咬开舌头后那一小包油脂！，满嘴的鲜香与甜香，根本停不下来！
鸭脖比较干，非常香，较劲十足，好吃！
辣卤其实主要是指辣卤海鲜。一般是山东沿海地区和辽宁沿海地区的特色菜。近几年也在杭州流行起来。辣卤尤其在夜宵档非常受欢迎。
同协路108号物美大卖场2楼
推荐：海鲜辣卤拼盘
这家的辣卤有十几种，而且每种食材经辣卤之后味道都不重样！
螺肉经辣卤之后肉质更紧实，更有弹性，味道也更鲜美。萝卜脆脆的腌的刚刚好，还有一丝清口的味道，鸡爪很糯，轻轻一咬就骨肉分离，味道也很入味，怎么办，小编觉得这么多家的鸡爪都很好吃！
可能一看到这个名词大家会有一瞬间的懵，其实我只要说盐水鸡，盐水鸭，糟鸡，糟鸭你是不是就恍然大悟了呢。
白卤制作比较简单，更适合夏天做。毕竟谁都不喜欢大夏天的再一身汗对不对？糟卤也是白卤的一种，买一瓶好的糟卤，放点黄酒，放点盐，就是糟卤制作的全部过程。但是糟卤要做得好也是不容易的。
夕阳红路外东山弄72幢对面(玉古路玉泉返点后门50米)
推荐：糟鸡
这家糟鸡的糟卤用的不错，并且糟味很浓，却不刺鼻。鸡肉味道很香很嫩，淡淡的酒糟味简直是小编的最爱啊
定安路51-2号
推荐：糟卤
这是一个粉丝朋友安利我的，一个很懂吃的大魔王。糟卤是嵊州的特色，因为绍兴盛产黄酒，所以用的酒糟也是最好的。据她描述，那个味道可以记住一生。
来源：沈一点
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