人生岂能不吃肉

花雕醉鸡，辣蒜白肉，炸猪排，京味排骨。四道主菜，希望能为大家的中秋家宴贡献一点灵感。吃肉的季节到了，祝愿大家吃多不胖。

花雕醉鸡

材料 鸡大腿2个 姜片 枸杞

调料 水 盐 花雕酒 糖 海盐

鸡大腿去骨，将骨头加适量水、姜片、盐，煮成鸡汤备用（量不必多，可以多炖一会儿）；

大腿肉用纸巾擦去水分，擦盐，卷起，包在锡箔纸里，扭成糖果状；

中火蒸20分钟，关火后再放置5分钟再打开锅盖；

鸡肉放进冰水里冷却10-15分钟，这样可以保住鸡肉里的水分，口感也会更好；

将煮好的鸡汤，加料酒，糖，盐，枸杞搅拌均匀；

将鸡肉放进去冷藏，入味后取出切片即可。

料酒多一点会尝到更浓的酒味。但是过量会让鸡肉发苦。须谨慎。

京味排骨

材料 排骨多块 蛋清1个 大蒜 番茄酱

调料 料酒 糖 盐 胡椒 生粉 生抽 香油

切好的排骨洗净，用纸巾拍干水分；

用料酒，糖，盐，胡椒粉，加一个蛋清拌匀，放入排骨，腌制1小时；

腌好的排骨均匀地裹一层生粉；

中火热油，放进一根筷子可以冒出小气泡时，放入排骨，炸6-7分钟开始变色后，加大火再炸1-2分钟，排骨才会有好看的金黄色；

漏勺舀出排骨，放在纸巾上吸油，可以试试看熟透没；

炒锅加2勺油，热后加大蒜，番茄酱，稍微翻炒后加半杯水，生抽，糖，稍微加大点火力，将酱汁煨一煨，倒入排骨，换中小火翻炒，加几滴香油搅拌1分钟，即可出锅。

辣蒜酱切片五花肉

材料 五花肉 香菜 葱段 大蒜 烤花生 干辣椒

调料 盐 油 辣椒油 花生酱 豆瓣酱 酱油

先将五花肉加姜片和酒，用水煮熟透（筷子可以轻松插穿），然后捞起过冷水洗净沥干水分并放凉，切薄片（要尽量切薄。煮完猪肉的汤不要倒掉，可以当高汤做其他菜哦）；

将香菜，葱切好。大蒜细细剁成蒜米，或者用压蒜器压碎；花生用刀背拍一拍；

炒锅放油加热，放干辣椒煸香，倒进小碗里；

加蒜末，辣椒油，花生酱，豆瓣酱，酱油拌匀，如果酱汁太浓，可以加一点煮过猪肉的肉汤；

肉片摆盘，倒上调料，撒香菜，葱段，花生碎，多余的蒜末，即可。

炸猪排

材料 1厘米厚的猪排两块 面粉 鸡蛋3个 面包糠 鸡汤或高汤 洋葱中等大小1个 葱

调料 盐 黑胡椒 油 糖2小勺 酱油1大勺 料酒2小勺

盐和黑胡椒拌匀，涂抹在猪排上；

1个鸡蛋打散在浅盘里；

面包糠放在另一个浅盘里；

腌好的猪肉先放在鸡蛋里裹一层蛋液，再裹一层面包糠；

煎锅热油，将猪排放进去两面炸至金黄色，盛出用厨房纸吸去多余的油；

将高汤、白糖、酱油、料酒一起放在小碗里搅拌均匀；

把剩下的2个鸡蛋打散待用；

煎锅加1大勺油，放洋葱翻炒至半透明并略有焦色；

拌好的酱油倒进去，放入切成长条的猪排；

倒进鸡蛋中低温煮到鸡蛋熟，撒葱即可。

一个人的时候也可以炸一块来吃，不可怜。

END