蟹蟹社会 | 在日本你想吃和不想吃的28种蟹都在这里~
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《如何正确地用和菓子撩汉》
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秋天到了,吃蟹少年们都忙碌起来了。借贴秋膘的东风,我们也说说在日本可以吃到什么蟹。当然,有些蟹可能并不容易遇到,或者遇到了也并不是你的理想型,但无论如何,它们都那么真切地,光怪陆离地存在着。
咱们先说说大家耳熟能详的三大蟹:毛蟹、松叶蟹、帝王蟹……和它们的朋友们~日本人食用毛蟹的时间较短,在1913年前毛蟹都是用作肥料的。1960年代后,受到日本人青睐。我们在国内日料店遇到毛蟹的机会也很多,但多半是来自朝鲜半岛的毛蟹。和毛蟹相似的小伙伴包括同科的栗蟹和棘栗蟹。外形特点:蟹身长12-15厘米,外壳呈茶色,蟹足很短小,因外壳布满短而密的刚毛而得名(做广播体操的小胖子生前。图片来源:takuyamorihisa.com)(小胖子熟了。图片来源:r.gnavi.co.jp)吓死宝宝了。图片来源:d.hatena.ne.jp外形特点:长得和毛蟹有点像,但比毛蟹壳更扁圆些,因外形像栗子而得名(神似而已,别太较真儿啊~)(生前,丑到不忍直视。图片来源:hachimenroppi.com)(熟了以后端庄多了。图片来源:blog.goo.ne.jp/hitaki99/)图片来源:shopping.yahoo.co.jp姓名:棘栗蟹(トゲクリガニ,togekurigani)外形特点:长得和栗蟹很相似,只是两眼之间的突刺有微小差异(生前。图片来源:takuyamorihisa.com)(活捉一只青森棘栗蟹,啊哈哈哈!!!图片来源:ove-sanshokuki.blogspot.jp)(熟了。图片来源:takuyamorihisa.com)虽然我们经常叫那种长着大长腿的螃蟹为“松叶蟹”,但严格来说,只有日本鸟取县、岛根县、兵库县出产的这个种类的雄蟹才被称为“松叶蟹”,而“头矮蟹”才是这种螃蟹在日语中的汉字名称(虽然听起来较猥琐)。头矮蟹的亲戚包括红头矮蟹和大头矮蟹。日本还有一种汉字名称叫做“松叶蟹”的螃蟹,对于名字问题,它表示要请12个蟹律师维权。 --别被我的证件名和各种艺名困扰,我其实就是你们爱的那个大长腿!别名:楚蟹、松叶蟹、越前蟹、间人蟹、津和井蟹、加能蟹、 津居山蟹、香箱蟹、背子蟹……(肿么办,人红艺名多~)外形特点:外壳光洁,足细长,蟹壳相对足而言比较小(蟹壳长13厘米左右,体展长度最大可达70厘米),因而得名“头矮蟹”Tips:雄蟹蟹足,雌蟹蟹黄、蟹籽、蟹味噌都是吃货们喜欢的部位(蟹黄、蟹籽。图片来源:www2.489ban.net)图片来源:xn--eckq4b2dziw806b.xyz姓名:红头矮蟹(ベニズワイガニ,benizuwaigani)外形特点:外形很像头矮蟹,但活着时比头矮蟹的蟹壳颜色更红,生活在较深海域Tips:红头矮蟹身体水分含量较多,味道不如头矮蟹,价格也更低廉(生前。图片来源:takuyamorihisa.com)(薨了。图片来源:taiya-toyama.com)姓名:大头矮蟹(オオズワイガニ,oozuwaigani)外形特点:外形很像头矮蟹,但体型略大(蟹壳宽15厘米左右),腿略短粗,活着的时候甲壳色更深,相对而言,是个小黑胖子~Tips:很神秘,市场流通量很少呀。江湖传闻大头矮蟹比头矮蟹味道浓郁、质感鲜明,但不如后者甘美门派:螃蟹(短尾)下目 深海蟹科 深海蟹属(它和以上几位并不是亲戚,在这里出现只是为了砸!场!子!)外形特点:蟹壳长15厘米左右,蟹钳和蟹腿上布满棘刺,如松枝一般,故而日语中的汉字名称为“松叶蟹”“鳕场”是指日本北方捕捞鳕鱼的渔场,听起来好寒啊,在没来暖气的日子听到这个名字整个人都不好了,其实它更为大家所熟知的名字是“帝王蟹”!鳕场蟹也有个长相相近的亲戚,叫做油蟹。因为油蟹价格便宜,以油蟹冒充鳕场蟹的案例屡见不鲜。鳕场蟹的另一个亲戚花咲蟹也是日本名蟹。外形特点:蟹壳长度可达25厘米,展足身长可达100厘米1、虽然看起来鳕场蟹比一般螃蟹少一对足,其实一个都没少,真相是:那对小小的足很低调地隐匿在蟹壳下了;2、虽然号称“蟹中之王”,但鳕场蟹并不是物种分类里“螃蟹下目”里的成员,而是异尾下目的,尴尬了,就像说奥巴马没有美国公民身份一样(生前。图片来源:takuyamorihisa.com)(烤蟹腿。图片来源:sachino-ya.shop-pro.jp)外形特点:蟹身长度可达20厘米左右,体色略带青色,煮熟后与鳕场蟹外形很相似,微小的差异是:鳕场蟹壳正中的突起部位有6根突刺,而油蟹有4根突刺(熟了,蟹壳正中的突起部位有4根突刺哦。图片来源:rakuten.co.jp)(肉肉哒。图片来源:kanahashi.co.jp)姓名:花咲蟹(ハナサキガニ,hanasakigani)外形特点:蟹身长度15厘米左右,全身多棘刺,腿短粗特色料理:煮蟹、铁炮汁(蟹肉味噌汤,根室乡土料理)Tips:因主产于日本北海道根室半岛(古名“花咲半岛”),得名花咲(xiào)蟹。除了蟹腿,蟹味噌(肝胰脏)也很美味。花咲蟹在日本也非常有人气, 与“三大蟹”合称“四大蟹”(生前,好蛮荒的长相。图片来源:zukan-bouz.com)(和鳕场蟹一样,花咲蟹有一对小足藏在这里。图片来源:zukan-bouz.com)(铁炮汁。图片来源:zukan-bouz.com)(四大蟹合影。图片来源:kanimamire.com)在日本,可以食用的梭子蟹科的小伙伴也非常多,很多和中国的食用品种高度重合,比如我们所说的“蠘”,日本指梭子蟹属的蟹;我们所说的蟳类,日本指石蟹属的蟹;我们所说的青蟹/青蟳类,日本指锯齿梭子蟹属的蟹。我们所说的蝤蛑,一般指锯缘青蟹;而日文汉字“蝤蛑”广义指梭子蟹属、锯齿梭子蟹属等属的蟹,狭义指三疣梭子蟹,与我国所指品种不同。别名:菱蟹、渡蟹、(我国人民喜闻乐见的)三疣梭子蟹、花蠘外形特点:六角形甲壳,甲壳宽度超过15厘米,甲壳黄褐色至青色分布地区:北海道至九州的内湾,代表产地如青森县、秋田县、三河湾、濑户内海、有明海Tips:雄蟹肉更鲜美,而雌蟹的蟹黄、蟹味噌美味,蟹籽则味道一般姓名:蛇目蝤蛑(ジャノメガザミ,janomegazami)别名:(我国人民喜闻乐见的)红星梭子蟹、三点蟹、三眼蟹、三目蠘外形特点:甲壳宽12厘米左右,显著特征是甲壳的三枚圆形斑纹,日本称为蛇目斑,因为得名“蛇目蝤蛑”,也是因为这个超级明显的花纹,日本也有些地区称这种蟹为“眼镜”、“上等兵”、“三等兵”……分布地区:东京湾、秋田县以南、九州岛、琉球列岛、八重山特色料理:煮蟹、蒸蟹、味噌汤(啊啊啊,怎么没有生腌?!对潮汕菜的贪念乱入~)(咚的一声,跳入味噌汤。图片来源:pref.miyazaki.lg.jp)姓名:台湾蝤蛑(タイワンガザミ,taiwangazami)外形特点:甲壳宽度不超过15厘米,雄性蟹钳为青紫色,蟹脚为青色,间有白色纹理,雌性则颜色暗淡。因为颜色的缘故,在日本一些地区被称为“青手”、“花魁”……分布地区:相模湾以南的太平洋侧、山形县以南的日本海、房总半岛以南、琉球列岛(雄性,生前。图片来源:takuyamorihisa.com)(雌雄颜色对比。图片来源:shlakers.hamazo.tv)(卒了。图片来源:takuyamorihisa.com)图片来源:blogs.yahoo.co.jp/inuc0r0/姓名:网目锯蝤蛑(アミメノコギリガザミ,amimenokogirigazami)外形特点:梭子蟹科中体型最大的螃蟹,壮汉中的壮汉。甲壳宽度超过25厘米,体展长度超过50厘米。甲壳坚硬,后脚上有网状花纹,因而得名“网目锯蝤蛑”。分布地区:冲绳县、高知县、静冈县、宫崎县、鹿儿岛县,尤以冲绳县数量居多特色料理:煮蟹、蒸蟹(我的生腌膏蟹在哪里?!对潮汕菜的贪念再次乱入~)(哎呀,又胖三两。图片来源:zukan-bouz.com) --你们再给我起这种不知所谓的学名,我就要反人类了哦~姓名:棘锯蝤蛑(トゲノコギリガザミ,togenokogirigazami)分布地区:千叶县以南、冲绳、八重山诸岛,代表产地如高知县的浦户湾、静冈县的浜名湖特色料理:煮蟹、蒸蟹。高知县蒸棘锯蝤蛑时会用高知特产的干燥姜粉一起蒸,来中和寒性Tips:钳子肥大,蟹肉丰满、甘美,冬季的蟹黄肥美(熟了……的片段。图片来源:blog.livedoor.jp)姓名:赤手锯蝤蛑(アカテノコギリガザミ,akatenokogirigazami)外形特点:甲壳偏圆形,宽约15厘米左右,蟹钳前部内侧呈橘红色,因而得名“赤手锯蝤蛑”Tips:据说这种螃蟹活着的时候很拼,蟹钳力量大,会对厨房小白造成一万点伤害,所以如果不小心遇到这种螃蟹,请找专业人士料理它外形特点:甲宽8厘米左右,个体颜色差异很大,壳坚硬,所以得名“石蟹”分布地区:海水生。北海道南部到九州的太平洋、日本海侧Tips: 日本各地都很常见的螃蟹。因为卖不上价,渔民自己吃的比较多(不同石蟹的甲壳色差异很大,如果不觉得,请自觉接受色盲测试去……图片来源:takuyamorihisa.com)(熟了。图片来源:takuyamorihisa.com)姓名:缟石蟹(シマイシガニ,simaisigani)外形特点:甲宽11-15厘米左右,甲壳上有鲜明的斑纹Tips: 肉质比梭子蟹要好,特别是在静冈县和宫崎县,属于高价珍贵品种(图片来源:pref.miyazaki.lg.jp)姓名:赤石蟹(アカイシガニ,akaisigani)外形特点:蟹壳宽10cm左右,蟹壳呈鲜红色,有短毛,蟹壳后侧两边各有一个浅色斑点,蟹钳长而尖锐姓名:二星石蟹(フタホシイシガニ,futahosiisigani)外形特点:很小巧的螃蟹。蟹壳长2cm左右,褐色,蟹壳上有两个小圆斑分布地区:青森县西岸以南的日本海海域、仙台湾以南的太平洋海域、濑户内海(味噌汤。图片来源:zukan-bouz.com)姓名:目长蝤蛑(メナガガザミ,menagagazami)外形特点:甲壳宽10厘米左右,有很突出、很飘忽的眼睛~(和身体一样宽的眼睛,啧啧~ 图片来源:zukan-bouz.com)(图片来源:shlakers.hamazo.tv)姓名:平爪蟹(ヒラツメガニ,hiratumegani)外形特点:甲壳长10厘米左右,甲壳中心有个很显著的H形白色凹陷(生是Honda人。图片来源:zukan-bouz.com)(死是Honda的死人。图片来源:blog.goo.ne.jp/hitaki99)外形特点:甲壳宽度8厘米左右,蟹钳和蟹脚有浓密软细的黑毛。雄蟹蟹钳长,雌蟹蟹钳短分布地区:北海道到九州、琉球列岛、小笠原诸岛。在淡水生活,海中产卵特色料理:蟹芋煮(爱媛县北宇和郡松野町乡土料理,螃蟹和里芋头、鱼糕、魔芋等炖煮)、螃蟹汤、蟹杂烩粥、蒸蟹、蟹饭Tips:藻屑蟹和大闸蟹(中华绒螯蟹)原本是一家人,都是方蟹科的。可是!天有不测风云,2006年的研究发现了大闸蟹和其他小伙伴的基因差异有点大,所以大闸蟹君从此被划为弓蟹科(泪目)~(论洗剪吹的重要性~ 图片来源:takuyamorihisa.com)(熟了。图片来源:pref.yamagata.jp)姓名:精进蟹(ショウジンガニ,shoujingani)外形特点:甲壳长5厘米左右,表面布满细毛,赤褐色,蟹钳上有岩瘤状红色斑纹图片来源: f.hatena.com/Msakae姓名:锯蟹(ノコギリガニ,nokogirigani)分布地区:海水生。房总半岛以南,小笠原、八重山诸岛吃草根ing。图片来源:hokusetsu-ikimono.com外形特点:又一只很小巧的螃蟹。甲壳宽2-3cm,体展长度5-7cm。壳光滑,呈黑褐色,腿红色居多分布地区:淡水生。日本固有的种类,分布在本州、四国、九州屋久岛等淡水中(图片来源:town.nanbu.tottori.jp)(图片来源:hokusetsu-ikimono.com)
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