快年底了聚会多了，食物品种多、个人能够自由选择的自助餐很受欢迎，各种打着海鲜自助、烧烤自助、火锅自助旗号的自助餐令人眼花缭乱，如何在吃饱与健康营养之间平衡可是门学问，我们请254医院营养科李丽为大家讲讲，自助餐如何吃得对，如何兼顾口腹之欲与营养均衡。
科学用餐顺序
小碗汤→蔬菜→米面类→鱼虾类→肉禽→半小时后水果，最符合人体消化吸收的规律。
饭前先喝一点汤，有利消化，还能减少大量脂肪、蛋白质的摄入。生蔬菜、水果、凉菜维生素含量丰富，易消化吸收，蔬菜中所含的纤维素还能促进肠的蠕动，可适当多吃。不要吃太多主食和甜点。
中午吃好还是晚上吃好
吃自助餐不少人总觉得怕“吃亏”，所以很容易吃多，最好中午吃。
如果选晚餐吃自助餐，时间不要拖太晚，不要吃太饱，避免睡前饱胀感。晚餐聚会，晚9点最好不再进食。
挑选食物的要领
1.只挑自己最爱吃的
先绕一圈看看，再挑自己最爱吃的。
2.按烹调法筛选
越简单的烹调法如凉拌、生食、清蒸、烧烤，越能吃出食物的新鲜和营养。
有一种食物分类法，叫“交通号志食物分类法”，红灯食物如炸鸡、培根、奶油蛋糕应剔除；黄灯食物如炒饭、炒面、煎鱼限量使用；绿灯食物则包括生菜沙拉、烤马铃薯和寿司可以多吃点。
3.喝清汤或蔬菜汤
热汤具有暖胃的作用，汤最好选清汤、蔬菜汤，避免浓汤，因为浓汤底是用牛油加面粉炒成面糊再加入高汤，热量很高。同样240毫升的汤，蔬菜汤热量约50至60卡，西式浓汤高达200卡。
4.先吃生菜沙拉或冷盘
平常蔬菜摄取量较少的人，至少要吃两盘以上的生菜沙拉。生菜沙拉的酱料最好不要淋在食物上面，改以要蘸着酱料吃。因为生菜沙拉的酱料比千岛酱热量高，最好改选以醋、橄榄油调制成的意式沙拉酱。
5.海鲜、肉类要新鲜
鱼、海鲜、生蚝和肉类生吃或清蒸是最好的烹调法，因为油炸、红烧、糖醋的味道较浓，假如食物不新鲜也吃不出来。
6.水果是最健康的甜点
自助餐的甜点包括蛋糕、冰淇淋、饼干和水果，最健康的甜点是新鲜的水果。蛋糕、冰淇淋最好只挑一种吃，并且与朋友分享，浅尝。
7.选择低糖的饮料
饮料大多含糖过高，可以白开水代替。吃甜点时搭配一杯热咖啡或热茶。
自助餐狂吃藏隐患
吃出急性肠胃炎
这些人常表现为吃完后不久开始反复呕吐、腹泻，送医院才得知是急性肠胃炎或胰腺炎发作。
更多的人则是在暴饮暴食后发生不同程度消化不良。吃得多且杂，会导致肠功能紊乱，出现饱胀不适感，而胃部也可能急性扩张。
热量超标 尿酸升高
很多人抱着“吃够本”的心态去吃自助餐，追求的是“赚到”而非吃得舒坦、健康，这是典型的本末倒置。不少年轻人在菜品选择上一味挑海鲜等贵的食物，这类食物往往蛋白质脂肪含量偏高，容易使肠胃和肾脏超负荷运转。
食品卫生有风险
只要到餐馆进食，食品卫生安全就要提防和注意，自助餐存在更大的卫生风险。拿备受年轻人欢迎的生鱼片来说，自助餐的生鱼片往往会在室温下放置较长时间，而且是直接暴露在空气中，这种储存方式本身就容易滋生细菌。
取食者的个人卫生和健康状态也难以监控。大家你来我往进行取食，是否有呼吸道、消化道传染病者混杂其中也未可知，是不是每个人都严格使用公筷、公勺取菜？也非常难以管理。
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