意大利面的全面介绍Opera Pasta

小V 导读：

做了十多年酒店，以下关于Pasta 的如此详细的图文是小V从未见过的，专业的不能再专业，爱不释手......

以下内容由 Hotelenglish 小伙伴

Bob 提供

Pasta (noodles) comes in morethan 300 different varieties and is one of the favorite courses on the Italianmenu.

意大利面(面条)有300多种类,而且是其中一种最出名的意大利菜式

We can differentiate between two different kinds of pasta:

我们能区分出2种不同种类的意大利面条

Pasta Secca: Dried Pasta 干意大利面条

Made from durum semolina and water, sold dried.

用硬质粗粒小麦,水,

Pasta Fresca: Fresh made Pasta新鲜制造意大利面条

Homemade from wheat flower, egg, water, olive oil

自制的用小麦粉,鸡蛋,水,橄榄油

There are also six other ways todifferentiate Pasta:

有六种方法区分意大利面条

1.Rods

杆状

2.Ribbons

缎带状

3.Shapes

形状

4. Soup Pasta

  汤意大利面条

5. Tubes

管状意大利面条

6. Stuffed Pasta

  填塞意大利面

1.  Examples Rods:

Fedelini

 极细面条

Angel Hair

 天使头发

Vermicelli

   细面条

Mparrettai

Cappelini

  天使粉

Spaghettini

意大利特细面条

   

Spaghetti

意大利细面条

Chitarra

2.  Examples Ribbons:

Taglierini

Stringozzi

     细绳面

Fettucine

宽面

  

Linguine

意大利扁面条

Mafalde

Trenette

窄扁条干面条

Sagnarelli

Tagliatelle

意大利干面条

Pappardelle

宽面

3.  Examples Shapes:

Orecchiette

   耳朵面

Cavatelli

Gnocchetti

Spiralini

螺旋形

Conchiglie

贝壳形

Strozzapreti

鸡肠面

Farfalle

蝴蝶形

Rotini

螺旋面

4.  Examples Soup Pasta:

Orzo

米粒壮面食

SemediMelone

瓜子形

Anelli

Tripolini

的黎波里

Acini di pepe

Tubetti

管子形

5.  Examples Tubes:

Garganelli

Cannelloni

意大利卷面

Rigatoni

波纹贝壳状通心粉

Cannolicchi

Paccheri

Penne

笔尖面

Maccheroncelli

Macaroni

6.  Examples stuffed Pasta:

Ravioli

意式馄饨

Agnolotti

意大利肉饺

Tortelli

Manti

Tortellini

   饺子

Pansoti

For all fresh made Pasta like Lasagne, Ravioli, Tortellini etc. we need a “Pasta Machine”. 

There are two types:

所有新鲜制造的意大利面:烤宽面条,馄饨,饺子等,我们需要一台意大利面条机,一工有两种:

Manual

 手动

Full Automatic

全自动

Basic Pasta Dough Recipe:

意大利面条的基本原料:

500 g   Flour 面粉

5     Large Eggs 鸡蛋

10 g   Salt 盐

1 Tablespoon  Olive Oil 橄榄油

Flour

面粉

Eggs, Olive Oil, Salt

鸡蛋,橄榄油,盐

Mix together

混合一起

Slowly

慢慢地

Until Smooth

直到平滑

Finish with Hands

用手完成

Let rest

休息

The Machine 

机器

Divide Dough 

分开的面团

Start rolling 

开始滚转

First Step 第一步

Fold Dough 折合面团

Adjust Thickness 调整厚度

Roll again 再滚转

Getting thinner

越来越小

Nearly ready

几乎准备好

Use required Cutter

使用必须的切割机

Use your Hands

使用双手

Pasta drying 烘干面条

Pasta Secca (Dried Pasta) 

干意大利面条

Pasta lunga = Over 10 cm long (Spaghetti, spaghettini, tagliatelle...)

意大利面lunga = 超过10厘米长(意大利细面条,意大利特细面条,意大利干面条

Pasta corta = Shorter than 10 cm (Penne, fussili, farfalle)

意大利面corta = 少于10厘米(意大利尖面,螺丝面条,蝴蝶面条)

Pasta Fresca (Fresh Pasta)新鲜意大利面条

“A strice” (in stripes) Or “Ripiena” (filled)

“A strice” (条纹)或 “Ripiena” (填满)

Everything -pumpkin, ricotta, meat , fish…

所有东西-南瓜,意大利乳清干酪,肉类,鱼类…

Long Round 长圆的

Spaghetti (1,8 – 2mm)

Bavette (1,4 – 1,8mm)

Bucatini(2,6 – 2,9mm)

Fettuccelle (6– 7,3mm)

Ruvina (3mm)

Capellini(1,2 – 1,4mm)

Fedelini(1,2 – 1,4mm)

Long Square 长方的

Tagliatelle(4,3 – 5,8mm)

Fettuccini (8 – 10mm)

Fresine (6 – 7,3mm)

Linguine dipasero (2,3 – 4mm)

Trocchi (4mm)

Taglierini(3mm)

Trenette(3,5mm)

Short Pasta 短小的

Conchiglie(35mm)

Gnocchi (30mm)

Gnocchetti(20mm)

Fussilli(40mm)

Penne (40mm)

Penne mezzan (25mm)

Stuffed Pasta 填充的

Ravioli (40 – 50mm)

Pansoti (50 x 60mm)

Panseroti(50 x 60mm)

Tortelli(50mm)

Cappelletti(30 – 40mm)

Tortellini (45 – 50mm)

How to boil Pasta (如何煮意大利面条)

Salt Water, Olive Oil

盐水,橄榄油

Boil “Al Dente”

煮硬的面条

Rinse if not used immediately

如果不使用的需要冲洗

How to colour Pasta (如何染色意大利面条)

Red:      Beetroot juice or Sun dried tomatoes

 红色:  甜菜根汁或晒干的番茄

Green:   Blanched, blended spinach

 绿色:   搅烂的菠菜

Black:    Sepia, the ink of cuttlefish

黑色:    乌贼,墨鱼的墨

Yellow:  Saffron

黄色:    藏红花

Pasta Dishes (意大利面条)

Tagliatelle

Penne

Macaroni

Conchiglie

Rigatoni

Spaghetti

Cannelloni with Seafood

Lasagne with Herbs

Lasagne with Mozzarella

Rigatoni in Tomato Sauce

Aglio e olio -Olive oil and garlic, for spaghetti and linguine

Aglio e olio – 橄榄油和大蒜, 配意大利细面条和意大利扁面条

Ai fruttidi mare -Seafood sauce, for spaghettini or capellini

Aifruttidi mare – 海鲜汁,配意大利特细面条或天使粉

All’amatriciana - Tomato bacon sauce, for maccaroni orbucatini

All’amatriciana – 番茄熏肉汁,配通心面

Allanapoletana - The classic tomato sauce, for all pasta

Allanapoletana – 番茄汁,配所有的意大利面条

Allospezatino - Braised meat, good for pasta strips

Allospezatino – 炖肉, 配意大利面条

Burro e salvia - Butter and sage improveall kinds of pasta

Burro e salvia – 黄油和鼠尾草改善所有的意大利面条

Carbonara - Bacon, cheese, eggs andcream sauce for long pasta

Carbonara– 熏肉,奶酪,鸡蛋和奶油汁配长条意大利面条

Pesto - Basil, olive oil, pineseeds, garlic for almost all pasta

Pesto – 罗勒,橄榄油,松树子,大蒜配所有的意大利面条

Ragu allabolognese - Minced meat sauce, longpasta, lasagne

Ragu allabolognese – 碎肉汁,长条意大利面,宽面条

Salsa dinoci - Walnut sauce for pastastrips

Salsa dinoci – 胡桃汁配意大利面条

Sugodipesce -Tomatoes and fish, macaroni or penne

Sugodipesce – 番茄和鱼,配通心粉或笔尖粉

Eaten sliced on fresh white bread, or crumbled and mixed withhigh quality Olive Oil togo with Spaghettiand other long Pasta.

吃意大利面条时配上新鲜面包片或弄碎面包与高质量的橄榄油混合一起吃

将我们的文章分享给您的朋友

是对Hotelenglish的最大鼓励与支持

............................................................

感谢Hotelenglish小伙伴 Bob 

提供以上精彩内容

Bob 十分热爱美食，更喜欢用英语去讲述美食背后的故事

沉稳、自信、爱美食，乐于分享

我们正在寻找像Bob这样的小伙伴

如果你和Bob一样，愿意与大家分享好的英语图文或者原创，那么请将相关文件发送至[e-mail]

或添加 QQ:1121 926 556 发送相关文件

分享形式多样，可以是语音、文字、图片，只要是你认为大家需要的酒店英语主题，我们全部接受。

内容包罗万象，可以是你的学习心得、专业知识、理解体会、奇闻轶事以及你的故事。