食疗滋补 贵在对症

——中医专家谈秋冬滋补

■ 本报记者 高文超

冬季进补，春天打虎。中国人讲究在秋冬季吃补品，以增强自身的抵抗力。眼下不少人就已经开始猛吃大枣、核桃、花生乃至人参等各种滋补食材，结果有人补出了毛病。中医专家指出，其实人的体质各有不同，如果不对症下药乱补一通，反而会补出毛病。今日，我们就请专家来谈谈秋冬食疗进补的相关知识———

现象一：滋补不当 反而伤身

专家解读：读懂药性，用对药补

吴小姐的妈妈听说药膳对身体有好处，于是从药店买来了人参、黄芪，又从超市买回红枣，煲了一灌鸡汤。喝了这鸡汤，吴小姐当夜没有睡意，口干舌燥，不断地喝水，又不停地上厕所。后来吴小姐的妈妈才听医生说，人参、黄芪、红枣煲的鸡汤，虽然能大补元气。可对于身体健康的吴小姐来说，却是画蛇添足，很容易上火。

武汉大学人民医院中医科宋恩峰教授解读：秋冬进补许多人往往认为只有服些虫草、人参、鹿茸、阿胶、黄芪之类才有效果，这些补品对人体各有益处，但如果服用不当则不仅不会见效，还会带来一些副作用。比如人们都知道人参是补药中的圣药人参，殊不知滥服人参会导致过度兴奋、血压升高及鼻孔流血。而且市场上面人参种类很多，不同种类的人参药效是很不一样的，所以要选择适当的参来补养身体。

生晒参：人参洗净晒干后即称生晒参，可以大补元气，生津安神，药性比较平和。适用于脾胃虚弱，疲倦少气，有慢性脾胃病、肺病的病人。因为药性不寒不热，适用的人群较广。吃生晒参前也应看血压和体质，中医辨证属肝阳上亢、肝火旺的高血压患者不适合服用。

红参：是人参蒸制后的熟用品，性温，有大补元气，益气摄血的功效。因为药性偏温热，特别适合那些畏寒怕冷、手脚不暖、头晕体倦、阳气衰弱、四肢乏力、关节酸楚、气血不和，以及体质虚弱的老年人，对气血虚弱、血压偏低的人尤为适宜。一般冬季服用红参较好。高血压病人忌服。

野山参：是野生的人参，多加工成生晒(山)参，功效和红参相似，但力量最大，产量最小，价格昂贵，可以用于危急重症虚脱病人的抢救。

西洋参：。西洋参多加工为生晒洋参，味甘，微苦，性凉，可以补气养阴、清火生津，现代研究发现可以调节人体免疫力、抗疲劳。因其性凉味苦而补，属夏季进补的佳药。西洋参性凉，不适合脾胃虚寒、低血压的病人。

现象二：煲汤滋补 食材热销

专家解读：秋冬进补，喝汤最好

眼下，在菜场超市里，菌菇、莲子、枸杞、红枣、百合、莲子等可用于煲汤的食材销量大增。萝卜、莲藕、山药等等也都成了菜市场的走俏货。“羊肉汤好，暖身子又大补。”每逢冬天，市民于女士都喜欢买羊肉、牛肉回去煨汤。

湖北省中医院内科吴斌教授解读：天气寒冷，来一碗热汤驱寒暖身，营养又健康。秋冬人的身体总处于缺水状态，喝汤不仅营养、容易吸收，而且能起到一定的补水作用。

但人们喝汤往往过于注重口感，因此常常会走进营养误区。从营养学角度出发，煲汤时间不宜过长，一般以2小时以内为宜。喝一碗汤，应该既吃肉又喝汤，特殊疾病的人群，如糖尿病、痛风等患者应尽量少喝老火汤。

老年人、体弱多病者或处于恢复期的病人适宜饮汤。汤的味道香浓、鲜美，刺激胃口，一定程度上可促进消化，刺激消化液分泌和开胃。

现象三：吃肉进补 惹“火”上火

专家解读：吃肉进补，也需分清体质

张老先生冬季畏寒，每年冬季都常吃羊肉火锅或者自家弄点红烧羊肉、炖羊肉。最近他嘴里有一个小溃疡，也没在意，还是吃了几顿麻辣羊肉火锅，结果又多出几个溃疡来，嘴角也开始发炎长疮，痛得整晚睡不着。

山东省交通医院主任医师辛凯旋解读：冬季要多吃肉，这符合冬季“封藏进补”的规律，也是出于天冷御寒的需要。但是，冬季进补要因人而异，吃肉也是一样，选择哪种肉要辨明体质，肾阴虚者则需要滋阴，肾阳虚者需要补阳。

如果你总上虚火，常常出现口腔溃疡、耳鸣肿痛、咽喉干痛、大便干结排出困难或不尽的问题，需要滋阴。相反，则需要补肾阳。像羊肉汤、狗肉煲就属于补肾阳的。而鸭肉、兔肉则属于滋阴的食物。所以，火爆的羊肉汤、狗肉煲并不适合所有人，会让部分人火上加火，让身体燥热不安，失眠烦躁，加重身体不适。

因此，对于需要滋阴的人群来说，适合鸭汤来补。中医有“秋冬养阴”的说法，鸭子的药性偏凉，对于体质偏弱的阴虚者来说，吃鸭汤正可以起到这方面的功效。除了阴虚者外，平时易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病的老人、孩子，常觉劳累的中青年人，皮肤干燥的女性朋友都不妨常喝鸭汤，在品尝醇厚浓郁的美味的同时，还能养阴润燥。