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自制健康安全午餐肉
自从孩子上了学,为了解决她的早餐问题,午餐肉便大都在家里自制.
市售午餐肉有太多的添加剂,孩子吃的话,觉得还是自己做比较放心安心.
我家的午餐肉主要是用于早餐,夹馒头,做面包,或用生菜、黄瓜做成
漂亮的小卷,都是孩子很喜欢的.周末做上一大块放冰箱中，需要的时候拿
出来加热一下就能食用,非常简单方便.
自己做午餐肉并不难,注意以下几点一定可以做好:
一.要选用新鲜肉.
新鲜猪肉黏性比较大，做成午餐肉容易成型，口感、味道都比
较好。
午餐肉的成败主要是由肉的新鲜度和肉的纤维决定的。
二. 肉切成小块后,要先放盐拌匀
肉切成小块后,要先放盐拌匀再进行剁碎或绞碎处理，目的
是增加黏性. 盐可以带出肉的黏性，黏性大，午餐肉才能结实成型。
三. 要经过搅拌 ，摔打
搅拌：调味料放入肉糜后，用手抓匀,沿着同一个方向，快速
搅拌，1茶匙水分成2次加入，一面加水一面搅拌至水分被肉吸收，将肉
糜搅打上劲儿。 这样能进一步加强肉糜的黏性。
摔打： 用力往下摔，拿起又摔下，反复数十次，肉糜光滑不粘
手为好。 摔打肉糜可令肉糜更紧实有弹性，更脆更爽口
四.搅好的肉糜要放入冰箱冷藏
经过冰箱的冷藏，能使其肉糜更紧致扎实，筋道，做出的午餐
肉没有大气孔。
用生菜、黄瓜做成漂亮的小卷,孩子很喜欢，两种食材相得益彰，
味道、口感都很好，亦可以让孩子多吃蔬菜，一举两得
做法：
1.材料：
新鲜肉糜 800 克
盐 1/2茶匙
糖 1茶匙
淀粉 2茶匙
胡椒粉 适量
油 1茶匙
蚝油 1/2茶匙(选用，没有可不加)
生抽 4茶匙
蛋清 1个
白酒 1茶匙
★ 调味料用量 仅供参考，可按自己口味作适当调整。
这是普通市售午餐肉的基本味道，自己可按个人口味添加五香粉、花椒
面等风味调料。
★ 肉糜 可选择8分瘦肉2分肥肉或7分瘦肉3分肥肉。
传统上是7分瘦肉3分肥肉，我觉得这个比例太油腻了。我的实际用量
是9分瘦肉1分肥肉.这样更健康一些吧。
★ 食谱中没有用味精或鸡精，如需要可依自己习惯添加。
孩子食用的话，为了孩子的健康，个人建议最好不要添加。
2.新鲜猪肉切小块，用盐拌均匀，以绞肉机绞碎成细腻的肉糜。
★ 先放盐再进行剁碎或绞碎处理，目的是增加黏性。
盐可以带出肉的黏性，黏性大，午餐肉才能结实成型。
★ 肉糜可以手工刀剁碎也可搅拌机绞碎，参照市售午餐肉的标准，以绞肉
机绞碎的肉糜口感较为细腻结实。
3.将生抽、糖、胡椒粉、蚝油、淀粉、蛋清、白酒放入肉糜中，抓匀,
沿着同一个方向，快速搅拌，1茶匙水分成2次加入，一面加水一面搅
拌至水分被肉吸收，将肉糜搅打上劲儿。直至肉糜有黏性。
4.把肉糜团成团.
5.用力往下摔.拿起又摔下，反复数十次，直至肉糜光滑不粘手为好。6.摔打肉糜几十下，可令肉质紧实有弹性。
7.取一合适的模具(或碗),涂上一层油（容易脱模）。
8.把肉糜放进去.
9.往下摔几下,使肉糜紧实.
10.覆上保鲜膜,压平.
11.在肉糜上面最好再压上重物.放入冰箱3小时,这样肉糜会比较结实没有气孔.
12.从冰箱取出后再略为整平.
13.蒸锅大火烧开水,放入肉糜蒸15分钟.(肉糜要覆盖上微波炉用高温保鲜
膜以隔绝水汽)
★ 蒸午餐肉不要太厚，也不要太薄，厚度大约6~8公分为宜。
14.蒸好的午餐肉.
15.取出切片即可享用。
16.因为没有防腐剂，自制的午餐肉放入冰箱冷藏以不超过三天为宜。
如需放较长时间，需要放入冷冻层。
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