喝不完的牛奶快速做炼乳

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                                     手工自制炼乳 
                

       长假期几天外出归来，发现冰箱里的鲜牛奶保质期到了

   最后一天，闻了一下，虽说没坏，但感觉不太新鲜了，于是

   赶紧拿出对付接近保质期牛奶的杀手锏——做炼乳！

       炼乳做起来其实很简单，就是通过高温蒸煮将鲜乳除去

  大部分的水分，浓缩至原体积25%～40%左右就可以了，加入

  20%—30%的白糖，即可起到防腐的作用。做好后，装入消毒

  好的容器中，放入冰箱保存，家庭自制的炼乳，没有添加任

  和防腐剂，所以在冰箱中保存以不超过10天为宜。

       以往我做炼乳，只是加入白糖，这次因为受做转化糖浆

  的启发，试着加入柠檬汁，发现效果很好。柠檬汁能帮助杀菌

  消毒，而且添加柠檬汁后，感觉口感更好更清新，也更黏稠软

  滑一些。(没有柠檬可不加，常规做法是不加柠檬的，这是我

  个人的偏好和实验

 如果加柠檬汁，要在将要做好才加入)

       市售炼乳添加了某些添加剂，所以低温状态下也能保

  持软滑的状态，但我们这种无添加的炼乳，经过冰箱冷藏的

  话是会凝固的，需要回复到常温才能恢复软滑的状态。食用前

  最好用微波炉加热30秒，或整瓶坐入热水中加温。

                    (如果家中有鲜奶油，添加一点会更香更滑哦，谢谢靖妈  提醒

)

 

                       无添加剂的炼乳，经过冰箱冷藏会凝固，需要回复到

        常温才能恢复软滑的状态。这是刚做好入瓶子的状态，

        有点余温，很软滑。

       这是从冰箱拿出，接近常温的状态。

 炼乳可以用来做蛋挞、奶茶，中餐最常用到的就是用于沾馒头~

 自制炼乳的做法步骤：

 

 材料：1.牛奶500毫升、白糖100克    2.柠檬汁半个（柠檬为选用）
 备注： 牛奶与白糖的比例为 牛奶100毫升：白糖20克。

              糖的比例为 20%—30%，可根据个人口味调整

              糖亦可选用更健康的红糖、黑糖等。

         柠檬为选用 ，没有可不用。常规做法是不添加柠檬汁的。

 

 3.将白砂糖和牛奶放入锅中用中火加热。

 4.加热过程中要不时搅拌，以免糊底。

 5.先以中火煮到沸腾后调整成中小火，要一直保持沸腾。

   注意不要溢出锅子喔，中间不时要搅动一下，但不用持续

   搅拌。

 6.温度降下来后，再把火略为调大，等牛奶滚起将要溢出时再把

   火调小。如此反复操作，能加快制作过程。期间要不时搅拌。

 备注：如果加柠檬汁，要在将要做好才加入。

 

 7.差不多水分快蒸发完，牛奶变得有点稠度的时候调小火，继续

   搅拌至自己想要的稠度。

 8.到这个程度就可以关火了。用铲子把牛奶拨开，牛奶回拢的程

   度很缓慢。

9.牛奶的水分渐渐蒸发,变得粘稠。到成浓稠炼乳状时关火。

  大致耗时10~15分钟分钟。 时间比较长,需不时搅拌，要一直

  守在锅边,注意不要被蒸汽烫伤手。
10.炼乳做好后，倒入干净容器内,放凉后加盖密封,冷藏保存。