带鱼是我们日常生活中常见的鱼类之一，同时它也是人们经常都在食用到的肉类食材其中之一，对比起牛肉、羊肉来说，带鱼的价格是非常划算的，且营养价值极高，富含了大量的不饱和脂肪酸、蛋白质、脂肪、维生素，以及钙、铁、磷等微量元素。人体食用吸收以后，能起到极佳的暖胃润气、舒筋、活血、强心补肾、养血补虚等等功效。
因此，我们平时可以多吃上一些带鱼，尤其是家里有小孩子和老人的朋友们，多烹饪上一些带鱼美食，益处是非常多的。而带鱼的烹饪方法也是多种多样的，如蒸制、红烧、油炸等等，不知道各位朋友更喜欢带鱼的哪种制作方法呢？下面我就给大家分享上今天的带鱼美食制作，带鱼不粘锅，入口外焦里嫩！
【干烧带鱼】
原料：带鱼、生姜、小葱、高度白酒、食盐、胡椒粉、大蒜、白糖、鸡精、生抽、料酒、蚝油、香醋、鸡蛋、玉米淀粉
1、首先要处理一下带鱼。先将鱼鳍给它完整地撕下来，再用剪刀把带鱼肚子剪开，把里面的内脏肠子，以及黑膜都给它全部处理干净。
2、最后直接把鱼头切下来不要，再将其放到流水下冲洗干净，这里要注意鱼骨血要用剪刀剪开，里里外外都洗净即可。
3、接着把带鱼两面都给划上花刀，间隔1厘米左右，再将带鱼切成七八厘米的长段，装入大碗中。
4、往碗中加入几片姜片，少许葱段，一勺的高度白酒，以及适量食盐，少许胡椒粉，下手充分抓拌均匀后，腌制30分钟入味。
5、然后切上一些姜丝，一些葱段，适量的蒜片，再调上一碗料汁，碗中加入一勺食盐，半勺白糖，半勺鸡精，半勺胡椒粉，两勺生抽，一勺料酒，一勺蚝油，半勺香醋，搅拌均匀待用。
6、最后在小碗中磕入一个鸡蛋，用筷子调散后放一边备用。带鱼腌好后，把葱姜夹出来不要，然后把蛋液淋进去，使得每块带鱼都能裹上一层鸡蛋液。
7、接着再加上一勺玉米淀粉，继续抓匀，并起锅，倒入适量食用油，油烧热后，把带鱼一块一块地下入锅中，保持中火炸制。
8、大概煎六七分钟，把一面煎到金黄定型时，翻另一面继续煎制，直到两面金黄后，先盛出来装盘备用。
9、另起锅热油，把葱姜蒜炒香，再倒入提前调好的料汁，大火给它烧开，煮开后下入煎好的带鱼，再盖上盖子，中火焖5分钟。
10、焖到汤汁收干以后，即可开盖搅拌搅拌，出锅装入碟中，撒上少许葱花进行点缀，一道美味的干烧带鱼就制作完成了，特别的入味好吃。
1、鸡蛋液的加入可以防止下锅煎制时带鱼吸油，而玉米淀粉则可以很好锁住带鱼肉质的水分。
2、带鱼鱼肚中的黑膜和鱼骨血是很腥的，将其完全处理干净后，能去除很大一部分的腥味。
3、煎炸带鱼时，火候不宜太小，也不宜太大，开中火慢慢地煎制其变得金黄时即可。
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