春季“醋”养生：自己动手做水果醋，白嫩水润一整年 | 蔬香食悦

现代人重视健康，

所以喝醋就一时蔚為风潮。

醋虽然喝起来是酸的，

但实际上是碱性，

多喝醋可以调整体质，

帮助消化，选择低热量的水果，

配上天然纯酿醋，

能增强新陈代谢，将体内毒素排出，

还有瘦身的意外收获。

不用担心有多余的添加物，

水果醋自己动手作更健康，

只要简单抓住一些原则，

在家自己酿造水果醋再也不是难事！

除了拿来饮用，

水果醋也可以加在料理或酱汁中，

让醋味更显层次，

料理更增添淡淡果香风味。

香橙醋

材料：

橙子 200公克

米醋 200㏄

冰糖 120公克

作法：

1.把罐子充分洗净，将罐子放进热水中煮过充分消毒。

TIPS.

尽量选玻璃瓶，才不易被醋腐蚀；罐子和盖子一定要充分消毒过，免得容易滋生细菌。

2.把罐子倒扣在架子上晾干。

TIPS.

虽然会花点时间，但罐子还是自然晾干比较好，用布或纸擦干容易有屑屑。

3.把柳丁充分洗净，擦干或是晾干。

TIPS.

若是罐子或水果没有充分消毒或干燥，自制水果醋就不能久摆，就会容易发霉。

4.将柳丁切成薄片。

TIPS.

连皮一起切，作出来的水果醋会有精油香。

5.把柳丁片放入干净的玻璃瓶中。

TIPS.

水果和醋的比例大约是1:1。

6.再倒入米醋。

TIPS.

用糯米醋和高梁醋味道较佳。

7.加入冰糖。

TIPS.

冰糖融化速度慢，也较不易产生气泡，更减少产生细菌的机会。

8.最后再盖紧盖子，约一周后就可食用。

TIPS.

盖子如果是金属的，醋液就不要装太满，免得直接接触容易生锈。

苹果醋

材料：

青苹果 200公克

米醋 200㏄

冰糖 120公克

作法：

1. 把罐子充分洗净，放进热水中煮过充分消毒，再倒扣在架子上晾干。

2. 把青苹果充分洗净擦乾或是晾干，连皮切成薄片，放入作法1干干的玻璃瓶中。

3. 再倒入米醋，加入冰糖。

4. 最后再盖紧盖子，约一周后就可食用。

TIPS.

青苹果酸度高，最适合拿来作苹果醋。还有如果怕苹果皮会有蜡的问题，可以用环保酵素加水泡一下或热水烫一下去蜡。（回复关键词“环保酵素”查阅制作方法。）

凤梨醋

材料：

凤梨 200公克

米醋 200㏄

冰糖 120公克

作法：

1. 把罐子充分洗净，放进热水中煮过充分消毒，再倒扣在架子上晾干。

2. 把凤梨去皮切成薄片，放入作法1乾净的玻璃瓶中。

3. 再倒入米醋，加入冰糖。

4. 最后再盖紧盖子，约一周后就可食用。

醋酿

青木瓜

材料：

青木瓜 400公克

调味料：

香橙醋 3大匙

糖 1大匙

盐 1/2小匙

作法：

1. 青木瓜去皮去籽切薄片，加入盐醃一醃，再用冷开水洗净。

2. 再加入香橙醋和糖拌匀，醃至隔夜会更入味。

加点果醋更好吃

一般青木瓜都是加入百香果凉拌，但百香果有时令限制不一定好买，买现成的百香果酱又怕不天然，所以用柳丁醋来代替，除了有果香味，青木瓜也会比较脆喔。

糖醋

猴头菇

材料：
水发猴头菇 200公克
淀粉 适量
水果丁(凤梨丁、枣子丁、蕃茄丁) 少许
醃料：
盐 少许
糖 少许
姜片 10公克
太白粉 少许
调味料：
凤梨醋 2大匙
蕃茄酱 2大匙
糖 1小匙
水 3大匙
作法：
1. 将调味料所有材料放入锅中，煮滚后加入少许太白粉(份量外)勾芡，再加入水果丁拌匀成酱汁。
2. 将去猴头菇切成丁，加入醃料所有材料混匀，醃10分钟备用。
3. 再将作法2的猴头菇沾取适量淀粉，放入加热160℃的油锅中，炸至金黄色即可捞出。
4. 上桌前再搭配作法1的酱汁即可。

水果

水晶果冻

材料：
A
水蜜桃 20公克
奇异果 20公克
苹果 20公克
水梨 20公克
樱桃 20公克
B
洋菜（又称琼脂，可用蒟蒻粉代替） 8公克
水 400㏄
调味料：
细砂糖 2大匙
苹果醋 2大匙
作法：
1. 将材料A的所有水果切成丁备用。
2. 将水倒入锅中煮滚，以小火将洋菜煮至融化。
3. 再加入细砂糖和苹果醋煮至均匀。
4. 关火后1分钟，加入作法1的水果丁，再分装至容器中待凉至凝结即可。

加点果醋更好吃

果冻如果只有甜味，就显得太呆板，最好加点酸味，像是苹果醋的酸味，让果冻滋味更有变化。

鲜果

醋茶

材料：
苹果 20公克
水梨 20公克
柳丁 20公克
凤梨 20公克
红茶 1包
水 500㏄
调味料：
细砂糖 2大匙
苹果醋 2大匙
作法：
1. 水梨凤梨去皮切丁；苹果柳丁留皮切丁备用。
2. 将水倒入锅中煮滚，放入红茶包煮出茶色。
3. 再加入细砂糖和苹果醋拌匀。
4. 最后再放入作法1的综合水果丁即可。

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◇◇今日主编：清宁◇◇