多肉植物的贮水组织特别发达，但它们的繁殖器官和各自科里的普通植物并无多大差别。根据不同肉质化部位，可将多肉植物区分成三种类型，即叶多肉植物、茎多肉植物、茎干（块茎）状多肉植物。
一、 叶多肉植物
叶多肉植物的贮水组织大量颁布在叶片中，使叶片显得肥厚多肉，而茎的肉质化程度并不明显，某些种类的茎部稍呈木质化。番杏科、景天科、百合科和龙舌兰科中的大多数种类都是叶多肉植物的代表品种。
二、茎多肉植物
茎多肉植物的贮水组织主要分布在茎部，有的种类茎部有节、棱或疣突的构造，少数种类生有肉质叶，但容易脱落。大戟科、夹竹桃科中的许多种类都是茎多肉植物的代表品种。
三、茎干（块茎）状多肉植物
茎干（块茎）状多肉植物的贮水组织分布在茎的基部，茎基显得特别膨大，因不同种类的差别，茎基的形状和膨胀程度也不相同。多以球形和瓶胆状为主，不具备节、棱或疣突。有叶片，但休眠期易脱落。番杏科的小松波、薯蓣科的龟甲龙、福桂花科的观峰玉、木棉科的猴面包树、辣木科的象腿树以及夹竹桃科的惠美须笑等，都是茎干（块茎）状多肉植物的代表品种。
四、多肉植物的繁殖器官
一般人认为多肉植物难以像仙人掌类那样开出姿美色艳、引人注目的花朵，其实不然，多肉植物种类奇多，有相当一部分种类的花朵色彩丰富，白、黄、橙、红、紫，姹紫嫣红。番杏科的大多数种类不但繁花似锦，花瓣也同样具有熠熠生辉的金属光泽，使明妍耀眼的花朵更加妩媚动人，为多肉植物王国里最为娇丽别致的一族。花的模样芳姿百态，有菊花形、蒲公英形、蝴蝶形、管形、铃铛形、海星形。许多种类只需栽培1～2年就可年年开花。不同种类开出的花朵大小悬殊，大戟科大戟属的许多种类的花径只有2～3毫米；大花犀角的花径即可超过30厘米。某些种类的花期较晚，需经多年精心养护才能欣赏到花的姿容。有些种类开花的形式与众不同，如龙舌兰科龙舌兰属被称为“世纪植物”的大型种，即使栽培几十年也难得开一次花，一旦繁花竞放，便景象壮观而烂漫，高大的圆柱形花梗象大旗杆似的高达7～8米，顶尖上白色的铃铛形小花多达数百朵，置身其间，令人叹为观止，呈现出绿色生命的岁月更替、草木荣枯的自然规律。多肉植物的果实没有像仙人掌类那样结成肉质浆果，除葡萄科个别种类外，绝大多数的果实既没有观赏价值，又不能食用。
（资料的收集是个人买的一本杂志，觉得内容非常详实，所以摘录下来作为多肉植物爱好者的参考）
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