这个青菜不是菜心，教你简单做，颜色碧绿，加一味料，香脆又鲜美

以前有一位朋友问我，芥蓝和芥兰有什么区别?芥蓝是不是菜心?看到这个问题，生活在福建或者两广地区的你也许会笑。其实，这一点都不好笑，确实很多人分不清楚，比如，作为一个土生土长的湖南人，小时候真没见过芥蓝，后来到广东生活才认识并慢慢熟悉这个菜。

芥蓝和芥兰是同一个蔬菜，而芥蓝和菜心虽然长得相似，但是它们是两种完全不同的蔬菜。芥蓝是甘蓝类蔬菜，是深绿色的，有时表面会有一层白霜，而菜心是白菜类蔬菜，颜色是草绿色的。口感也不同，芥蓝和菜心都是爽脆的，但是菜心带一种比较自然的味道，口感很柔嫩，而芥蓝可能会有些苦。其实，还有一种更简单粗暴的方法。我刚开始也分不清菜心和芥蓝，一冲动就直接去超市，每样买一小把回家做着吃，就再也没有弄错过了。

白灼芥蓝在广东地区是一道经典的家常菜，通常做法是焯熟后，撒上辅料，再浇点酱汁。今天要介绍的这个芥蓝菜谱，偶然跟一位大厨学的，做法非常简单，和常见的白灼做法类似，不过加入了一味不一样的酱，它也是这道青菜更鲜美的秘诀。这个酱含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维，常食对健康有利，至于具体是什么，请继续往下看。

用料:

450克芥蓝(或者菜心、西兰花、芦笋、油菜等其他蔬菜)

1汤匙植物油

1茶匙姜蓉

1个蒜瓣，切末

1/2茶匙新鲜红辣椒末

1-2汤匙味增

2汤匙水(味增放水中调匀)

1/4茶匙香油

1茶匙酱油

制作方法:

1. 芥蓝切成两半，如下图，茎和叶片分开

2. 锅中放水煮开，下芥蓝焯熟。焯水最好用大锅，如果锅不够大，分批焯水，可以先下芥蓝茎(芥蓝茎能用叉子轻松扎透，芥蓝就熟了;当然，如果你喜欢更脆一点的口感，八分熟即可)

3. 焯熟的芥蓝捞出沥水，放入盘中

4. 锅中放油，下生姜、大蒜和辣椒末，中小火煸炒出香味，加入味增水、酱油、香油煮15秒，最后浇在焯熟的芥蓝上即可