食用黑木耳的注意要点，不注意可是会出人命的!

黑木耳，又名黑菜，桑耳、本菌、树鸡、木蛾、木茸，因形似耳，加之其颜色黑褐色而得名，黑木耳为木耳科植物，其性平味甘，人胃、大肠经。具有滋补、润燥、养血益胃、活血止血、润肺、润肠的作用，对高血压患者有益,但是正确安全的食用是享受美味的前提。

在今年的夏天就曾经发生多起因食用久泡黑木耳中毒，引起多脏器衰竭差点命丧黄泉的新闻。

黑木耳本身无毒，据现代科学分析，每100克干品中含蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，粗纤维7克，钙375毫克，磷201毫克，铁185毫克，此外还含有维生素B1 0.15毫克，维生素B2 0.55毫克，烟酸2.7毫克。因此，黑木耳历来深受广大人民的喜爱，常作为烹调各式中、西名菜佳肴的配料。既然本身无毒，那为什么会是因为食用黑木耳中毒呢?

木耳本身是一种富含蛋白质、碳水化合物和脂肪类物质的食物，在泡发的过程中容易给细菌的繁殖提供养料。只要时间足够长，细菌就有可能产生剂量足够让人产生中毒反应的生物毒素，从而引起人们食物中毒。因此建议在泡发黑木耳时时间不宜过长，不要超过10小时，泡发完成后，尽快烹调食用，如泡发过后有异味，发粘等异常情况一定要倒掉，不要心存侥幸进食。

除了木耳的泡发时间不宜过长之外，新鲜的黑木耳同样不适宜食用，鲜木耳含有一种啉类光感物质，食用后若被太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可导致皮肤坏死。若水肿出现在咽喉黏膜，会出现呼吸困难。干木耳是经曝晒处理的成品，在曝晒过程中会分解大部分啉类，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含的剩余毒素会溶于水，因此水发的干木耳无毒。

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