自制松花蛋的做法

食材明细

• 新鲜鸭蛋100枚
• 变蛋粉3包（1500克）

• 其他口味
• 腌工艺
• 数天耗时
• 普通难度

自制松花蛋的做法步骤

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  1

  选新鲜鸭蛋数枚。
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  2

  将半包变蛋粉放入大碗中
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  3

  用水搅拌成稀糊。
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  4

  将选好的鲜鸭蛋，在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆
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  5

  再滚上一层干粉
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  6

  装缸密封（或装塑料袋密封）
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  7

  春秋密封存放20-25天，夏天10-15天，冬天需要30天
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  8

  春秋季节可以放在阳光下晒加速变蛋成熟（缩短密封时间3-5天）。
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  9

  按时打开容器或塑料袋，将松花蛋裸露在空气中透气退火（去除碱味），有条件的可以将松花蛋摊放着地上
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  10

  60天后
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  11

  食用口感最好

小窍门

1）春秋变的松花蛋为金黄色，蛋皮上有松花，非常好看（照片上没有拍出来）。夏天变的松花蛋颜色较深。2）变蛋粉在一般副食品小商店可以买到。买的时候要注意变蛋粉的有效期。