中国食品饮料网(www.40777.cn)讯 冬季需要补充能良，所以大家都会喜欢吃能量充足的肉制品，如鱼肉、鸡肉、鸭肉、牛肉、羊肉等，但是这些肉制品在处理时也有一个普遍的问题：腥味，怎么样才能有效、健康的去除腥味，让食肉动物大快朵颐呢?
对于海鲜的腥味，五星级大厨刘师傅建议大家用酒去腥，主要的原理是因为酒精可以将海鲜中产生腥味的成分物质分解掉，然后在烹调过程中随着酒精一起挥发。此外，料理用的酒类例如米酒、花雕或是绍兴酒都有特殊、浓郁的香味，可以增添料理的风味。特别一提，冷冻虾、蛤仔、章鱼等海鲜食材去腥，可以使用酒和太白粉浸泡5分钟左右，然后清洗干净再进行料理。
对于鱼肉、鸡肉、鸭肉等白肉，可以用盐和调料腌渍，因为盐分有助于去除白肉表面的黏液，同时可以让白肉中的水分析出，白肉中的部分腥味物质也随之去除。此外，盐分和调料也会起到抑制细菌的作用，避免产生腥臭味的氨基酸降解产物。
辛香料是牛羊肉去腥的不错方法，将辛香料加入牛肉羊肉料理的烹煮，也可以达到去腥的效果，不过要记得将辛香料拍碎或是搅成泥状，才能散发出味道。还有，以葱、姜、蒜、辣椒、胡椒、八角、五香这些带有浓郁气味的辛香料来腌渍牛肉料理，或是用爆香的方式使辛香料味道完全散发，也是去除牛羊肉腥味不错的方式。
香菜可以作为去腥的主力军，日常吃香菜，既可凉拌，保持其香味和营养;也可以在烹饪好的肉类菜肴和汤的表面放几片作为点缀，既能解腻去腥，又能刺激食欲。香菜根相比叶口感较老，很多人不爱吃，其实在处理味道重的牛肉或海鲜时，可提前将香菜根放到臼中捣碎，用其腌制食材，菜肴的味道会更加自然，肉或海鲜的异味也能去除不少。
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