2018-03-21
春到人间万物鲜，各种野菜初长成。而春天所有野菜家族中，荠菜是第一抹绿，是人们舌尖上最早追寻的美味。以豪迈著称的南宋著名词人辛弃疾，面对春日这小小的精灵也柔情大发，写出了“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”的经典佳句，无疑是对荠菜最美的礼赞。
成品图---荠菜春卷
新鲜荠菜，摘去枯叶和根须，用果蔬盐浸泡半小时，清水仔细冲洗干净。
沸水中加入少许食用盐，放入荠菜焯水1分钟，捞出过凉沥水，切碎，备用。
鸡蛋两枚，打散搅拌均匀。 锅中放入少许油，倒入蛋液翻炒片刻，盛出，冷却，切碎。
小虾皮洗净，沥水。
所有馅料混合，加入少许盐、胡椒粉、生抽、芝麻油，搅拌均匀。
成品春卷皮，整理成正方形。春卷皮平铺，放入馅料，从下面卷起，左、右边皮分别向上折合，继续往上卷，边角沾上湿淀粉卷起。
鸡蛋一枚，打散搅拌均匀。
荠菜春卷表皮轻拍一层淀粉，放入蛋液里滚一下，再放入白芝麻里蘸一下，让其均匀地裹满白芝麻。
锅中放入适量的食用油，油温五成热时，放入荠菜春卷，炸至两面金黄，捞出。待油温升高时，放入锅中复炸片刻即可。
捞出，放入吸油纸去油。
生菜洗净，厨房纸擦拭水分，放入盘中摆好，炸制好的荠菜春卷放生菜上面，圣女果点缀。
美味程度：香！酥！鲜！
成品图---荠菜干贝豆腐汤
荠菜洗净，放入沸水中焯水，捞出沥水过凉，切段，备用。
干贝适量，放入温水中，加入少许食用盐和几滴料酒，浸泡二十分钟。
白玉豆腐一块，切薄片。
锅中加入适量清水，放入豆腐焯水，捞出，备用。
锅中放入少许食用油，放入切好的葱姜蒜煸炒至香味，倒入泡发好的干贝略炒片刻，加入适量清水，中火煮10分钟。
放入焯过水的豆腐煮5分钟，倒入荠菜略煮片刻，加入少许盐，无需放任何调料，食材的本味已经很鲜美了！
出锅，盛入碗中，。
野味、海味、豆香味，人间狠美味！
成品图---荠菜锅贴
荠菜洗净，放入沸水中焯水，捞出沥水，切碎，备用。
新鲜肉糜，加入适量花椒水、生抽，顺着一个方向搅拌均匀，直到花椒水被肉馅完全吸收。加入少许葱末、料酒、芝麻油、糖，继续顺着一个方向搅拌均匀，腌制10分钟。
荠菜放入腌制好的肉馅中，磕入一枚鸡蛋，加入少许盐、胡椒粉，搅拌均匀。
成品饺子皮，放入馅料，中间部分蘸少许水对折捏紧。
锅中放入少许油，放入荠菜锅贴，煎至底部微硬，倒入没过锅贴三分之一的清水，盖焖煮5分钟，至水分完全蒸发即可。
出锅，放入盘中摆好。撒少许熟黑芝麻和香葱碎。
锅贴底脆皮绵，鲜美溢口，回味无穷哦！
碟中放入适量生抽、香醋、芝麻油、剁椒酱，喜欢吃辣的可以蘸汁吃哦！
野菜控的我，情有独钟荠菜那温柔地绕在舌尖徘徊的清甜鲜嫩的春天的味道……
美食制作/拍摄/文字：几度枫红
图文：几度枫红
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