夏至到了，你们家乡都吃什么呢?咋们这里都吃些凉粉、凉皮、凉面，还有就是邀请几个不错的朋友喝两杯扎啤、吃龙虾还送花蛤，物美又价廉。
昨天晚上就找到一家特好吃的凉面，是位老奶奶家传凉面，特好吃，面又筋道Q爽滑，来吃的人络绎不绝。店门面有点偏僻，里面共有3个人，除了老奶奶，还有个年龄看起来不大，身材有1米七左右。挺精神的，干活真利索。还有个女的，虽然相貌一般，可是手头上的活，可不一般啊。
这位姑娘很可能是老奶奶的侄女，应该是得到了老奶奶的做凉面技术的真传，那手法娴熟，动作飞快，不一会儿就做好了两碗凉面。我女朋友经常嚷着要吃她们家的凉面，唉，实在拿她没办法，开了2小时的车来吃的凉面!你们说值不值?
为了不这么麻烦，干脆就拜师学艺跟老奶奶学学凉面的手艺，这不是为了摆摊哦!只为了我那心肝宝贝的女朋友能天天吃上凉面而已。下面开始分享一下我所学到的凉面手艺吧，大家帮帮忙看看，是不是正宗又好吃的凉面吧?欢迎在下方评论哦。
【老奶奶的家传凉面】【准备食材】:凉面500克(这是从老奶奶家买的)、黄瓜1根、绿豆芽适量、秘制辣椒油1勺、芝麻少许、食盐适量、生抽1小少勺、山西老陈醋适量、小磨香油适量、大蒜头2个。
【详细步骤】:
1、煮凉面:首先把买来的凉面用手撕开，因为凉面一般都很长，用筷子不方便吃，必须撕成大小相同的凉面。
然后，锅里加适量的水，水能完全淹没凉面为佳，水多了会浪费时间和液化气，建议大家要节约用水!等水烧开后下凉面，用筷子均匀的搅拌均匀，再次烧沸撇去浮沫，加入适量的凉水转小火烧沸(这里千万注意观察凉面生熟状况，告诉你一个小窍门:用筷子夹断一根，看看里面的面心是否发白，如果面心发白说明没熟，这熟与没熟之间才是“凉面最Q弹筋道”的秘诀)。
最后，事先准备好一盆井水，把煮好的凉面倒入井水中，这里的井水一定要足够多，瞬间过凉(如果水里加入冰块那是最好不过的)，捞出控水，这样做是凉面的关键哦。等到凉面控干水分后用少量的香油均匀盘匀即可。
2、调料汁:首先将蒜头剥去皮，用石臼捣碎加入适量的盐、香油搅拌均匀装到碗里备用。然后准备一个干净的碗倒生抽、食盐、老陈醋、辣椒油、香油拌匀。最后撒上熟芝麻即可。
3、黄瓜切丝、绿豆芽用开水烫熟冲凉备用，凉面放入碗中加黄瓜丝，绿豆芽，捣好后的蒜，倒入调好后的料汁搅拌均匀即可。
一道非常好吃又开胃的凉面就做好了，你对这种做法怎么看呢?
【技术总结】:
第一，凉面在煮的时候一定要煮到位，过井水或者清水都可以，不能长时间用大火煮。
第二，大蒜必须用石臼捣碎出香味，这样拌出来的才好吃。
这道风味小吃你喜欢吗?了解更多好吃的
专业的 家常菜就关注美食号:“美食小节”
，教你做简单 好吃的 家常美味， 如果你
有 什么看法或者做法， 欢迎在下方 评论
留言 和大 家一起分享美食的快乐。
联系客服
