近日，新辣道餐饮连锁集团的董事长李剑接受了媒体的采访，提到了新辣道最新的战略合作项目——坛老徐有料酸菜鱼，在谈到为什么战略合作坛老徐这个问题时，李总给出了自己的想法，以下就是新辣道董事长李剑的自述：
为什么要突然做一个坛老徐的项目，因为它好吃嘛，哈哈哈，开个玩笑，味道当然是有保证的，相信熟悉我们新辣道的朋友都是坚信这一点的，而至于“坛老徐”这个项目的开发，主要是有着三点考量。
第一点：打造小而美的爆款“酸菜鱼”品牌
相比起肯德基、麦当劳这些“洋”快餐，中式的餐点到目前仍然还没能够拥有着同样的市场占比以及影响力，我相信任何一个从事餐饮业的人，都有着同样的野心，那就是把我们中国的美食爆款、把我们国产的餐饮品牌，打出来、打响。
酸菜鱼就是一个已经传承了百年的知名美食，它具备征服全国、征服全球吃货的实力，而我们要做的，就是将它“小而美”“小而精”的模式推广出去，让大家都能够知道世界上有这么一种美味。
第二点：打造生态产业链
新辣道一直以来都坚持做好餐饮行业当中的生态圈，我们做食品，不仅仅只是完成烹饪那一个步骤，而是从食材的来源就开始进行严格掌控，只有实行了品控把关，才能够保证食品的质量、口感;从而经营标准化生产。
坛老徐这个项目，与我们新辣道这十几年来累积下来的一些资源都是十分对接的，如山东温泉基地的温水鱼，越南最大的水产品出口加工基地…… 四川自贡老坛酸菜生产工厂以及调味料工厂……这些独家的自营食材，能够让我们在坛老徐这个项目上，事半功倍。
第三点：尝试中国餐饮界全新连锁模式
坛老徐这个项目，可以说，就是我基于我们新辣道十几年在餐饮方面的经验与心得，将传统中餐与快餐的用餐方式进行对撞、冲击与结合的一个全新模式，取代传统中餐“厨师决定味道”的推广难点，实现“无厨师中餐”，切实做到连锁餐饮四要素：简单化、标准化、差异化和信息化。也希望能够为广大的创业者们提一次先行的经验，全当为后来者先问问路吧。
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