做烧鸭，不管是用单层烤炉还是双层烤炉，控制炉温的方法都是一样的：预温、控制风门、开关天窗、开盖顶盖子、增减炭量等。不过两者还是有一些明显性差别。比如：
烤炉保温性能不同以及单层和双层烧鸭炉的使用方法不同。双层烤炉，特点就是省炭！炉温相对稳定很多。双层烧鸭炉的使用方法，如果你放置的炭合理，散失的热量相对较少，所以热量能很好的保持在烤炉内部。适时开关天窗和炉顶盖，或者通过增减炭量，可以很好的控制炉温！
双层烤炉的缺点：散热慢，后期一点点炭就能保持很好的温度，温度比单层烤炉稳定。烧鸭香味相对不及单层烤炉！
单层烤炉的优点：火力大，散热快，烤炉内的温度不至于很高，这样烧出来的烧鸭味更浓烈！也就是说，单层烤炉烧鸭更香！因为散热快，烤炉内的热量就不充足，所以需要更大的火苗，烤出来的东西相对更干香一点。
单层烤炉的缺点：后期还需要慢慢加炭，或者早早关闭风门，不然烤炉内温度热量会很快散发掉。
说到底，不管是双层单层烤炉，煤气烤炉还是电烤炉，都是通过热力源产生热量，供给生鸭子吸收，然后焖焗成熟鸭子。好的烧鸭炉的使用方法：炭少、热量高、散热慢。用尽可能少的炭，提供尽可能多的热量，还能让热量尽量的减少流失！根居自身习惯选择吧，有时侯贵的不一定好，关键实用性!
