腌肉的做法

教你如何做腌肉

 

首先给大家看下要用到哪些食材： 

1、4斤后腿肉，肥瘦比例3:7。（嘟妈说五花肉也很不错哦，根据个人口味决定用哪种肉啦~）
 
 

2、花椒20克、粗盐300克。（是粗盐不是精盐哦！）
准备好食材就可以动手啦！看清楚下面的步骤哦！
 

首先，把花椒装在小袋子里碾碎，这样呢能让腌制的时候花椒更加的入味。
 

 
接下来就要用到锅啦！
 
 

先把花椒倒进锅里，小火炒一小会~~
 

过不了多久，花椒的香味就被炒出来了，这味道，太提神了！！！（小斑以前长智齿的时候老是牙疼，网上搜了个偏方，买了包花椒咬在疼的牙齿上当麻醉药使- -|||）
 
 

花椒的香味一出来，马上就把盐给倒进去，整包都倒！
 
 

然后就小火慢炒啦~把花椒跟盐搅和在一起慢慢翻炒~~

用刀把肉刮干净，不用水洗的，不然很难沥干，很容易坏滴~~ 
下一步就要腌制了！

如果看盐被炒得微微有些泛黄了，就可以乘热把肉放进去涂上盐啦！
 

给它洗个盐浴，一面裹好翻个身，务必上上下下左左右右全部占满盐粒哦！
全部涂好盐之后肯定还会有多余的盐，不要扔掉哦，两天之后还要用的~ 
 

腌制的容器也要准备好啦~这里有个小窍门大家要注意哦：在容器底部用有孔的隔板隔一点点空间出来，比如蒸屉之类的，有什么作用待会就知道啦！ 
 

把涂满盐粒和花椒的猪肉整齐地码在容器里。 
 

哈哈，容器有点小了，塞得满满当当！ 
 

用一层保鲜膜盖上~ 
 

然后用重物压在上面接下去要做的事情就是等待啦！时光飞逝啊！一眨眼两天就过去了。。。现在来看看两天之后腌制中的肉会变成什么样： 

其实是嘟妈为了给我们演示之前就做好的啦！

这是用五花肉做的~拿掉压在肉上的重物。 

取出肉，大家可以看到蒸屉下面积了很多血水，都是猪肉里腌出来的哦~倒掉洗干净容器。
 

 
然后再把肉用盐涂一遍，继续放在容器里腌制，过两天再涂一次盐！~整个腌制过程持续10天，涂盐2~3次。之后就可以拿出来晾了~在太阳下晒，但不能晒太久，晒出黄油就不对啦！晒干之后就要在阴凉通风的地方挂起来！晾晒大概1个礼拜就可以吃啦！
友情提醒：咸肉很香，但不要吃太多了，家里就一次做2-3条够了。多吃无益健康的~

怎样腌肉 怎样腌肉好吃

咸腌肉是将新鲜的猪肉（一定要是连肥带瘦的五花肉）洗净，加盐（粗盐）均匀地抹在肉的每一个部位。盐的用量要大，不能按照平常的制作量来放。因为腌出来的猪肉应该是偏咸的。抹上盐的猪肉要放入腌肉坛中。码放的时候要一层一层地用手压实，最后盖上坛盖，放置一周左右。这还没算完，还有最重要的一步——腌制好的猪肉要用挂钩穿上纱线吊在架子上，靠阳光把猪肉晒干。晒到猪肉已经完全变硬，也萎缩了才算好。传统的吃法就是把晒干的猪肉切成片（一厘米厚）上锅蒸熟。出锅的咸肉肉香扑鼻，吃起来咸香又有嚼劲，绝对的下饭菜。用蒸出来的汤汁炒青菜或是泡饭也是长见的吃法。

至于腌鸡的方法，时下比较常见的方法分别介绍一下：

（方法一）用料：姜片（30克）、葱段（50克）、精盐（15克）、料酒、胡椒粉、味精、生粉

　　腌制方法：鸡冲洗干净，待沥干水分后纳盆，依次加入姜片、葱段、料酒、精盐、胡椒粉、味精等腌15分钟，拣去姜片、葱段，再加入生粉拌均匀，即可。

说明：此法是最简单、最常见的一种腌鸡方法，姜片、葱段也可用姜葱汁代替，胡椒粉主要起去异味增香味的作用。

（方法二）用料：松肉粉（8克）、食粉（4克）、吉士粉（15～30克）、胡萝卜浓汁（90克）、豆腐乳、花生酱、精盐、料酒、味精、生粉

腌制方法：广红胡萝卜去皮后，放榨汁机中加入适量姜葱及少许清水绞成胡萝卜浓，去渣。鸡洗净后纳盆，加入食粉、松肉粉、料酒等拌匀，再加入胡萝卜浓汁、豆腐乳、花生酱、精盐、味精等。视汁水的多少，加入适量的吉士粉及生粉和匀，随后装入保鲜盒中，腌约1小时即可食用。

　说明：此法加入食粉和嫩肉粉的目的，是起软化鸡肉表面筋膜等结缔组织的作用，而加入吉士粉、胡萝卜汁、豆腐乳、花生酱，则给鸡增香增色。

（方法三）用料：松肉粉（8克）、食粉（4克）、吉士粉（20～40克）、大蒜汁（80克）、鸡蛋液（1个）、蒜香粉、精盐、料酒、味精、生粉

腌制方法：鸡洗净后纳盆，先用大蒜汁稍腌，再加入食粉、松肉粉、料酒、蒜香粉、味精等拌匀，最后加入鸡蛋液、吉士粉和生粉拌匀，入保鲜盒腌1小时即可。
从古至今，我们侗族人民热情好客，最喜欢宾朋亲友来家中做客已被众人知晓，广为流传，但侗家人最喜欢用腌鱼、腌肉来招待宾客的习俗，随着时代的变迁，饮食结构的改变，而外界知之甚少。腌鱼、腌肉真是甜、酸、辣三味俱全，并且色、鲜、嫩、香具备，不仅冷热都可以食，而且吃起来非常可口，既是侗家人的家常食品，也是招待宾客的主菜。腌鱼、腌肉的存放工具是用木制腌桶。因为过去没有“电冰箱”，就用腌桶来代替冰箱，腌桶的制作非常讲究，做工非常精细，腌桶的主材料是杉木，最好用外层腐朽后剩余的杉树芯或老杉树的枝条。

木匠根据制作腌桶的高度取材，用刀或斧子把杉木劈成厚3 cm、宽4~5 cm的木块，再用斧子把那木块削成内凹外凸，上宽下窄，用刨子把木块刨平，按需大小固定在夹角器上，测量好角度，在固定的位置钻眼再用楠竹钉栓钉，拼成一个圆形腌桶的粗胚。然后用圆刨刨光内外再安装桶底。最后一道工序就用竹篾编成人字形的篾箍，箍5~7道。若不用篾箍，用铁箍也可，铁箍只需3~5道。腌桶做成后，还有一个非常关键的环节，那就是腌制鱼肉之前，一定要用一种辣树叶煎水，浸泡木桶，起到消毒和除去木腥臭味的作用。

　腌制腌鱼的最佳时期为农历十至十一月间。制作方法:先将鲜鱼剖腹取尽内脏，然后用食盐浸渍3~4天，待盐全部溶解即可腌制。常用的旧腌桶必须清洗干净。为防止新腌桶木腥气，则要用禾秆草灰拌水洗涮，再用韭菜擦拭。腌鱼的佐料配制:根据腌鱼数量的多少，用一定数量的糯米饭和辣椒面，倒入适量米酒与适量生姜、大蒜、花椒面和经过滤的土硝或火炉灰水，一起同渍鱼分解出来的盐水混拌匀，称之为糟，加鱼共同腌制后，称为腌鱼糟。腌制时，先用糟垫桶底并压紧，约3.3 cm厚，然后将糟纳入鱼腹、摩擦鱼皮，装入腌桶，立放。装完一层便用糟覆盖，扒平压紧，再装一层。按此法炮制，装至离桶口10 cm左右为宜;盖上水芋叶、粽叶或笋壳均可，再搭上草帘，最后用10 kg左右清洗好的石头压上。两天后，再用适量凉开水注入桶口作“盘坛水”，一个月以后即可开桶食用。其腌鱼、腌肉存放的时间越久，味道就越好。3~5年也不坏。

　　制腌肉的最佳时期为农历十一月至次年正月间(但一定要在立春之间前10天左右)。制作方法:先把肉皮用铁板烧红烙熟后刀刮水洗，再用淘米水清洗，切成块片或条形，盐浸3~4日后放入腌桶，其佐料配制比例、腌制方法均与腌制鱼相同。