苦瓜黄豆鱼头汤

 

长夏主脾胃，为什么养生保健除了健脾开胃之外，还要化湿呢？这是由于中医五行将春定为风，夏定为暑，长夏定为湿，秋定为燥，冬定为寒。春天养生要防风，穿衣要「捂」，以免受邪风所侵，引致风寒或风热感冒。夏天防中暑。长夏去湿、化湿。秋天防干燥伤肺。冬天保暖防寒。养生顺应天时，才能做到天人合一。

南方的长夏天气仍然炎热，既要健脾开胃，补充营养，又要化湿而不上火，是较难将息的时节。要设法令人开胃，但又避免吃难消化的食物，太肥腻、辛辣的不宜多吃。清淡之中又要注意营养。汤水调理，牛、羊未是时候，猪肉、鸡不要肥的，一定要撇除表面的肥油，否则积聚在体内，就会伤及脾胃，形成湿滞。

这个时节的保健汤水，以鱼为首选，其次是鸭与鸽，配以不同的豆类，就达到健脾开胃化湿效果。今日介绍一款苦瓜黄豆鱼头汤。苦瓜一斤、黄豆三O、大鱼头一个，生姜二片、黄豆洗净后用清水泡二小时以上。苦瓜切大件、鱼头用油放姜煎透，灒水，加入黄豆、苦瓜、武火二十分钟转文火再煲四十分钟，调味即成。此汤脾、胃、肺都照顾到了，且能防治感冒。