吃 糕

三十里莜面四十里糕，二十里荞面饿断腰。这是大同民间的一种说法，意思是说吃糕耐饥，吃了糕能走四十里路不饿，而吃了荞面或者莜面只能走二三十里。

大同人喜欢吃糕，大同人的饭桌离不开糕。或许因为“糕”与“高”同音，寓意步步高升，吉祥喜庆；或许因为只有糕才能配得上大同人豪爽粗狂的个性。

“星期天孩子圆锁，过来吃糕哇。”大同人习惯这样邀请亲朋好友参加孩子的圆锁宴席。吃糕，成了喜庆的必须。孩子满月、过百天、过生日、圆锁，盖房上梁、搬家，新人订婚、结婚等喜庆的事情，大同人都要吃糕。参加圆锁或者婚礼宴席，大同人叫坐席。席面一定有油炸糕，这是大同宴席的特点，也是延续了多年的风俗习惯。

喜庆的事情，一定要讲究，吃的一定是油炸糕。把蒸出来的糕做成包馅和不包馅的两种。不包馅的叫糕饼子，捏成直径六七厘米的一个圆饼子就行。包馅的糕很讲究，糕馅有两种：豆馅和菜馅。豆馅简单，豌豆或者扁豆长时间熬煮，熟了加上白糖。菜馅很丰富，品种也多。大同最地道的菜馅是地皮菜加韭菜和炒鸡蛋，这样的菜馅糕为很多大同人喜欢。捏好的糕下油锅炸，炸至表皮起泡、颜色金黄出锅，而炸糕用的油是大同产的胡麻油。金灿灿的油炸糕端上餐桌，心情好，胃口更好，有人能吃十多个。

结婚吃喜糕，还要给邻居送喜糕，这种习俗一直延续到今天。送糕一定送七个，外加一碗凉菜。为什么送七个喜糕，我问了许多人，查了许多资料都没有答案。

大同人吃糕，不仅仅吃的是油炸糕。

上世纪70年代中期，我家吃的糕叫懒糕。黍子剥皮磨成面蒸出来的糕叫黄糕，因为颜色金黄。懒糕是黍子不剥皮直接磨成面蒸出来的糕，颜色发灰，口感不及黄糕。懒糕是一种说法，似乎说人很懒，懒得连黍子的皮都不剥。其实不是人懒，是因为家里缺粮，为了填饱肚子，黍子舍不得剥皮。但在当时，能吃到懒糕已是一件幸福的事。土豆丝和咸菜熬熟加一点胡麻油，成了蘸糕的菜。许多时候，我们几个孩子吃得糕和菜全不剩，只剩下母亲无奈的眼神。

从懒糕，我想到了大同流传的糕的另一种吃法：鸡蛋碰糕。糕端上饭桌，还有一个碗，碗里是一个煮熟的鸡蛋，这个鸡蛋就是全家吃糕的菜。糕碰一下鸡蛋再吃，全家人你碰完了我碰。糕吃完了，白白的煮鸡蛋完完整整还在碗里，最后这个煮鸡蛋给家里最小的孩子吃。这是一种传说，隐含着过去那个清苦的岁月，清苦岁月里老百姓贫穷的生活。

抛开喜庆，日常生活中人们比较喜欢吃素糕，也就是不用油炸的糕。素糕吃法很多，主要是看与糕搭配的菜。有的人喜欢吃糕配炖羊肉，有的人喜欢炖鸡肉或者炖猪肉，也有人喜欢羊杂或者大烩菜。我喜欢吃糕搭配炒鸡蛋。这是一种很传统的吃法，鸡蛋炒到六成熟，糕蘸着吃，味道特别的好。记得前年有一次我外出，早晨没吃饭，中午一进门母亲蒸好了糕炒好了鸡蛋，我一口气吃了一碗炒鸡蛋半盆糕，母亲看着笑了，说，饿狼回来了。

吃糕，也成了生活在外地的大同人的生活奢望。张伟荣是左云人，大学毕业后去了江苏。同学们说起吃糕他就流口水，而他不会蒸糕。于是有人给他把做好的油炸糕快递过去，他上笼馏软了就能吃，虽然不及现炸出来的油糕好吃，但是能吃到馏油糕，他说知足了。

我喜欢吃糕，我周围的大同人都喜欢吃糕。晚上饺子中午糕，这是大同人迎接新春的餐桌习惯，或许只有吃上金灿灿的油炸糕才觉得心底踏实，才是过年的味道，才是幸福的味道。