如今的日子越过越红火，家里的餐桌上更是大鱼大肉，可没有精致又美味的凉菜相搭，也很难吃下油腻腻的大餐。清淡的凉菜不仅做法简单，而且精美的摆盘更受人们欢迎。
碧玉腐皮卷
原料：豆腐皮1张、黄瓜1根、小葱1把、香菜2根、甜面酱
做法：
1. 豆腐皮切成宽8厘米、长12厘米的长方形小片，入沸水锅中汆烫至水再次沸腾，捞出沥干水分。
2. 小黄瓜和小香葱切成与豆腐皮同宽的长段；香菜梗用开水烫软。
3. 在豆腐皮的短边一头放上适量黄瓜条和香葱段，卷起来，用香菜梗捆住即可。
福禄寿喜拌豆腐
原料：豆腐1块、松花蛋1个、肉松30克、红尖椒5克、蒜5克、香油4毫升、白糖、蚝油30克、小葱3克
做法：
1. 豆腐以冷开水洗净，每块豆腐横剖成2片放在碟上，皮蛋摆在豆腐上。
2. 蚝油、芝麻油、蒜、糖、红椒拌匀淋在皮蛋豆腐上，撒上肉松和葱花即可。
煎蛋水果沙拉
原料：鸡蛋1个、樱桃番茄50克、黄瓜1根、沙拉酱
做法：
1. 小番茄对半切；黄瓜切片；平底锅中放少许油，磕入一粒鸡蛋，蛋黄用锅铲划破，两面煎熟；切成小块。
2. 将所有原料混合，挤上千岛酱，拌匀即可。
桂花糯米藕
原料：藕1节、糯米100克、枣4-6粒、莲子10粒、冰糖、红糖50克、桂花酱
做法：
1. 糯米提前用清水泡一天，莲藕洗净去皮，用刀在藕的一头连同藕蒂切掉两三厘米，留作盖子，用水冲一下藕眼，沥干水分。
2. 将已经泡好的糯米填入藕眼中，把藕蒂盖子盖上，并用牙签固定封口。
3. 把莲藕放锅里，倒入漫过莲藕的水，大枣和莲子也一同放入，倒入红糖、白糖，盖上锅盖，大火烧开，转文火煮约2小时。
4. 凉透后切片，浇上桂花酱即可。
油辣萝卜条
原料：白萝卜半个、盐3克、鸡精2克、香油3克、豆瓣酱10克、香菜1根、白糖3克、油
做法：
1. 白萝卜条放入小盆，均匀撒入一层盐，腌制20分钟，洗净，沥干水分。
2. 锅中放入少许油，烧热后放入郫县豆瓣酱炒香，加入糖、盐和鸡精炒匀，淋入少许香油，再次炒匀。
3. 将炒好的酱料浇在白萝卜条上，充分拌匀，摆盘，将剩余辣酱浇在顶上，再撒香菜碎即可。
红油香酥驴肉
原料：驴肉400克、香菜1颗、花生20克、醋1勺、生抽2勺、蚝油1勺、香油、辣椒油
做法：
1. 卤驴肉切小块，放入大碗中；香菜洗净切2厘米的小段。
2. 取一小碗，放入2勺生抽、2勺醋、1勺蚝油、1勺红油、少许香油，调成味汁；花生捣粗粒。
3. 将切好的香菜放入碗中，倒入调好的味汁，撒上花生碎，拌匀即可。
花生拌红根菠菜
原料：菠菜250克、花生80克、盐3克、葱5克、姜3克、干辣椒2个、生抽3个、香醋3克、油、白糖2克
做法：
1. 花生入平锅，小火炒制，至密集的噼里啪啦声响过之后，取出晾凉，去掉花生衣，擀成碎粒；菠菜摘洗干净，入开水中焯一下，捞出浸凉，切成寸段。
2. 生姜切末、葱和干红辣椒切碎，生姜末撒在菠菜上。
3. 起油锅，小火煸炒葱花和干红辣椒，出香味后，趁热浇在菜上，用盐、糖、生抽和香醋调味，吃时撒上一小勺擀好的花生碎即可。
糖醋胡萝卜
原料：胡萝卜2根、芝麻、盐6克、醋1勺、白糖4克、香油
做法：
1. 胡萝卜去蒂洗净，刮去表皮，切成细丝放入盘中，撒盐拌匀后腌渍15分钟左右。
2. 将已经腌软的胡萝卜用清水冲净，控干水分，加入白糖、醋、芝麻油，撒上熟芝麻拌匀后即可食用。
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