麻辣牛肉干
主 料:
牛肉500克
腌渍料:
姜片15克、葱15克、生抽30克、精盐5克、料酒50克
调味料:
干辣椒面25克、花椒面2克、白糖15克、汤200克、菜籽油500克、白芝麻适量
做法:
1、黄牛肉洗净、剔去筋膜,切成0.6-0.8cm粗细、5cm左右长度的条,加姜葱、生抽、精盐和料酒码味,腌制10分钟。
2、炒锅置旺火上,下菜籽油烧至8成热,下牛肉条炸至进皮,沥出大部分油,拣出葱姜不要,下干辣椒面、花椒面、白糖和鲜汤,中火收汁亮油,起锅装盘,洒上熟白芝麻。
小诀窍:
1、油温要高一些,炸出来才外酥里嫩;
2、干辣椒面的用量是按二荆条的辣度,如果用其他辣椒,请适当增减。
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