狮子头泡胡辣汤--六安传统早点佳配之一

狮子头就是油炸葱油花卷，是六安传统特色早点之一。品质要求是外焦里嫩，表面金黄；外层酥脆，里层酥软，葱香浓郁，层次丰满。

这样的品质要求并不容易满足，现在能做到这样品质的店家不多。早几年未拆迁的时候，二道巷上头巷口对面，有一个不大的早点摊，狮子头炸得非常好，符合这样的品质特点。摊主是一位退休的老阿姨，好像姓杨。这个早点摊就杨阿姨一个人经管，主要品种就是狮子头和胡辣汤，配合品种还有包子和稀饭。因为狮子头的口味好，许多食客一早就来等候。大体上你八点钟来就吃不上狮子头了。杨阿姨基本上每天八点半不到就收摊子了。老城南门高头拆迁后，杨阿姨的摊子也就不干了。

狮子头的做法简单，也就一蒸一炸两步。面粉发好后，在桌面揉匀擀成大片，先撒细盐，再倒适量的油抹开，然后均匀地撒上葱花，最后卷起切剂做成花卷蒸熟。

第一步确定花卷的口味，就是咸香。关键掌握的是盐的量和均匀。不能太咸，不能不咸。葱花是一定要放的！没有葱花，就没有葱油香。没有葱油香，也叫花卷，但炸出来就不是六安狮子头！

第二步，油炸。这一步确定狮子头的形色和口感。

都知道，炸狮子头要冷油入锅，小火慢炸。其实炸的火候不好控制。要炸到表面金黄，表层酥脆，里层酥软，还真得有经验。

现在不少店家和食客只讲究狮子头的酥，所以只求炸“透”。往往就炸成了外焦里黄，甚至全焦。更有店家为了“酥”的效果，发面时在面里加碱，里外通黄。再因为怕葱花油炸后焦黑不好看，就里外不放葱了。这样的狮子头没有了六安狮子头的特色品质，算不上是六安州的传统特色狮子头，实际上成了垃圾食品，不可多食。

能够做出具有传统特色品质的狮子头，再有一碗认真料理的胡辣汤，是六安传统特色早点佳配之一。刚出锅的狮子头捏碎往胡辣汤里一泡，那个味感、口感，让你久感！！只是现在不容易遇到了。

听说杨阿姨是从淠河酒家退休的，怪不得呢！淠河酒家的狮子头曾经是六安食客的追求。杨阿姨的那个早点摊，宁可不能满足食客要求，也不要家人帮忙，就是怕做出的狮子头不地道！

咳！吃不上了，自己动手吧。