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首先准备一下吃凉皮需要的配料，我们需要蒜汁、芝麻酱、辣椒油和陈醋。↓
先来做蒜汁，把去皮的蒜米用刀切碎，放在碗里。↓
往切碎的蒜米里加入凉开水里泡10分钟左右，大半碗水就够了。十多分钟后，蒜味就能充分溶进水里。↓
然后调制芝麻酱，在芝麻酱里加入适量的凉开水、盐、糖、生抽，慢慢搅拌开来。↓
再放入一些芝麻油，这样不仅容易和均匀，芝麻酱也会更香。↓
和到麻酱细腻顺滑无颗粒状，能快速流动时，就算调好了。↓
接下来制作辣椒酱，我们需要的主料有：辣椒面、炒香的白芝麻；辅料有：八角，桂皮，香叶，花椒，甘草，白芷。↓
先把辣椒面和炒过的白芝麻混合好放一边备用。↓
现在开始爆香料，先把香料下锅，倒油，用小火慢慢加热。↓
等油热了，有白烟冒出来，就可以把香料捞出来了。↓
最后把油淋到辣椒里，就大功告成啦！因为加了甘草和白芷，所以吃这个辣椒油，就没那么容易上火了！↓
现在蒜汁、芝麻酱、香辣油和陈醋都各就各位了，我们可以开始做凉皮。
先看看做凉皮的材料：澄面200克、普通面粉20克、黄瓜汁400克。↓
黄瓜丝是凉皮的好搭档。天气炎热，细菌容易滋生，吃了生的黄瓜丝很容易拉肚子。而我们用黄瓜汁做凉皮，高温蒸过后，细菌就会被杀死，也保留了黄瓜的清香味，让凉皮口感更好。↓
把洗干净的黄瓜连皮切小块，放入搅拌机，加水搅打成稀泥状。↓
去渣取汁，把澄面、面粉混合，分次慢慢加人黄瓜汁。澄面完全不含面筋，加入少量面粉可以增加凉皮的筋度，蒸出来的凉皮就会即绵软又劲道了！↓
看，调成这样的面浆，舀出来能拉出一条不间断的流动的水线，这样的浓稠度就刚刚好。↓
锅里加水，放好蒸架。旁边准备好一盆凉水备用。在平底的盘子里，刷一层薄油，加入面浆，面浆刚好铺满底面就好了。↓
水开后，把盘子放进锅里蒸，盖上盖子，大约蒸两分钟。↓
时间到，面浆变透明，一盘凉皮就蒸好了。↓
为了方便取下凉皮，我们把蒸盘放到冷水里降温，等蒸盘不烫手就可以取下凉皮了。↓
将凉皮正反对折，切成宽一厘米的条状。↓
装盘后淋上蒜汁、少许陈醋、芝麻酱和香辣油，搅拌均匀。↓
瞧，清凉开胃的凉皮就做好了！是不是超级方便呢？你也赶快来试试吧！
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