东北各地的饮食很相似，细分之下也有吉菜、辽菜、龙江菜等小菜系的说法，在中国的“八大”菜系里面，我们的东北菜硬是没有编排进去，这并不妨碍它的名声远洋，很多人称它为中国“第九大菜系”。今天介绍十二道最接地气又质朴纯真的必点必吃家常菜，记得把文章收藏好，排名不分先后，它们都是最受欢迎的家常便饭，看看东北菜里面的十二道风味。（图文原创）
1、小鸡炖蘑菇：东北四大炖（小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角）之首，东北有句民谚：“姑爷进门，小鸡断魂。”说明小鸡炖蘑菇曾是东北人招待女婿的主菜，足见这道菜在东北的地位，榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，地瓜制成的粉条滑爽而绵实，东北铁锅炖大鱼和铁锅炖大鹅都没有办法与它抗衡。（辽沈美食图文原创）
2、 酸菜白肉血肠： 有些地方叫做杀猪菜，有些地方是大骨炖酸菜，有些地方是排骨炖酸菜，东北大酸菜搭配东北猪肉，不用味精不用酱油醋，腌渍酸菜加上猪肉汤就能做出来鲜美的味道，那份浓香那份酸爽都是家常的味道，还有很多使用冻豆腐及海鲜来作为辅材，默克尔总理来沈阳连吃两碗炖酸菜，酸菜包饺子也是具有极佳的口感（辽沈美食图文原创）
3、锅包肉：东北的锅包肉分为两个派系，传统锅包肉和新式锅包肉，共同特点是口感酥脆不粘牙，酱汁酸甜，东北话讲这份锅包肉是最硬的菜，每次必点，与它同等地位还有溜肉段、软炸里脊。（辽沈美食图文原创）
4、坛肉：东北饲养家畜类最多的就是猪，也是饲养历史最久的家畜，所以猪肉菜肴比例很高，占据饮食文化的大部分席位，史书记载，过年前后的沈阳故宫御膳房都会精选五花三层肉和瘦肉，切成六分见方的肉块，均匀整齐，煸炒后加青葱、老姜、腐乳汁等各种调味，武火炖开之后再放入皇后宫殿前的专用大坛用文火细炖，坛肉口感肥而不腻、软糯香甜，肉味稍甜，东北大多是以砂锅坛肉为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化，红烧肉在中国各地流传甚广，但是东北的坛肉独树一帜，由此演变的红烧肉炖干豆角、红烧牛肉、红烧排骨、红烧肉炖土豆。（辽沈美食图文原创）
5、炸河虾：为什么不是炖大鱼？为什么不是河蟹？为什么不是小龙虾，其实东北的水系不比南方差很多，乌苏里江、嫩江、鸭绿江、黑龙江、松花江、辽河等等大大小小的河流养育众多的鱼蟹虾，河虾作为最鲜美的季节食材，一直备受喜爱，裹着面糊的小鱼小虾是东北饭桌最鲜味的食材，吃完一只近乎透明的卤河虾，您会觉得炖鱼的味道太复杂。（辽沈美食图文原创）
6、丸子：东北人祖辈常年戎马战场，丸子是战士们的最佳能量食品，丸子分为素丸子和肉丸子，细分还有猪肉丸子、羊肉丸子、牛肉丸子、萝卜丝丸子、蔬菜丸子、豆腐丸子、土豆丸子、而四喜丸子作为顶配的丸子大将军，它以其吉庆、团圆的寓意，给各种宴席增添了欢乐和热烈的气氛。（辽沈美食图文原创）
7、鸡蛋：东北饲养家禽已经有千年历史，鸡蛋作为东北人最喜欢的食材，可以变换百种美食，东北大婶能把一盆热乎乎的鸡蛋能变换出数十种美食，妈妈经常做的一道菜就是鸡蛋糕，补虚养身，健脾开胃，口味咸鲜，操作简单，而且很多地方鸡蛋糕吊炉饼是早餐或是午餐的一种，别不服气，您未必能蒸好这一碗鸡蛋糕，也未必能炒好一盘鸡蛋。（辽沈美食图文原创）
譬如大酱炒鸡蛋：许多东北百姓家庭中一道普通不能再普通的菜肴，但是您真不一定能做好这道菜，鸡蛋色泽金黄，大酱口味宜人，东北人离不开大酱，最质朴的鲜味是从东北大豆发酵而成的，充满智慧的东北人善于把发酵技术用于各种食品的精细加工，如酸菜、大酱、泡菜、卤味、白酒、酸奶、啤酒。（辽沈美食图文原创）
8、豆腐； 炒豆腐是北方家常菜最普通的菜肴，与四川麻婆豆腐不同，东北人不喜欢用辣椒来做配料，简单的小香葱和酱油就能勾搭出一盘鲜美无比的炒豆腐，一把大豆可以做出卤水豆腐、石膏豆腐、干豆腐、水豆腐、豆腐脑，生长在这片黑土地的大豆为各种美味豆制品菜肴提供充足的食材，豆腐做法很多，很多人非常喜欢豆腐狗肉汤锅、尖椒干豆腐，鸡刨豆腐、打卤水豆腐、小葱拌豆腐卖豆腐和干豆腐的小店在东北处处市场皆有，味道口感也是千差万别，每个城市叫得响的豆腐，却只有那么一两处作坊。（辽沈美食图文原创）
9、地三鲜：三种东北最新鲜的食材：茄子、土豆和青椒来搭配，这是最东北特色的天然食材，大厨师把三味非常普通的蔬菜能做成鲜爽无比的佳肴，同事每次出门吃饭都要点一盘地三鲜，这是永远的经典菜，百吃不厌。（辽沈美食图文原创）
10、猪皮冻 ：对于食材的选择在东北人眼里是不拘一格的，最普通的猪皮在百姓家里能变换出数道美食，炒猪皮、炸猪皮、猪皮冻、猪头焖子。老百姓利用各种胶原蛋白的凝固原理，猪皮冻成了最美味的食品，甚至成为东北年夜饭的头道凉菜，有它在场连水晶肘子都没办法做到头牌。（辽沈美食图文原创）
11、土豆茄子大葱伴大酱：它是最家乡的味道，大夏天配一碗高粱米水饭，浓浓的乡村即视感，蔬菜都是正经的蔬菜，但是每一片土地都有不同的味道，就拿土豆来说，每个县城都有不同的质感，谁敢说自己村的土豆好吃吗？蘸酱的酱颇有讲究，对于东北人，面酱辣酱不是正经的酱，只有农村大酱缸的黄酱才是最地道的（辽沈美食图文原创）
12.大丰收：大辣椒、大麻椒，大萝卜、水萝卜、旱黄瓜、生菜叶、苏子叶、小葱、香菜，没有任何的人为烹制加工，它是一盘具有农村特色的大丰收，色彩搭配艳丽，配上农家肉酱鸡蛋酱，大丰收是东北黑土地最重要的家常菜，房前屋后随意抓一把就是菜。
除这些家常菜之外，东北还有无数的特色美食菜肴：各种鱼菜（炖、炸、煮、蒸、烤）、各种豆类菜肴（豆芽、豆腐、豆包）、各种土豆菜肴（丝、片、块、泥）、各种肉类菜（煎、烤、蒸、炸、煮、熏、涮）、各种米面点（油盐饭、年糕、馅饼、包子、饺子、面条、烧麦、冷面、汤面、花卷、馒头、玉米饼子、苞米叉子、窝头）因为东北地大物博，所以东北菜源自天成，用料大多在于食材的天然与新鲜，东北人对这片黑土地的挚爱才有今日的东北菜。
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