说到南宁的夜市，名气最大、历史最久的非中山路莫属。中山路位于南宁市中心，在这条700多米长，10多米宽的老街上，集中了近百家的小吃摊点。
每天从晚上六、七点开始到第二天凌晨四、五点，整条街上都是人来人往，热闹非凡。
李军，南宁电视台新闻节目主持人。工作之余，对美食情有独钟，喜欢搜罗品尝各种特色美食，可以说就是一张活的南宁“美食地图”。
李军告诉记者，新鲜的水果做成果汁、水果捞、甜品，并不是南宁独有的吃法。在南宁，水果最特色的吃法，还要属酸嘢摊上的水果。
酸嘢的“嘢”在当地白话中是“东西”的意思，“酸嘢”就是酸的东西。走近酸嘢摊，一阵阵酸味扑鼻而来。
李军 美食爱好者：苹果加点儿辣椒，然后再腌酸就可以吃了，然后这儿卖得最好的应该就是芒果和李子，把它放上辣椒然后再进行腌制，这样就可以吃了。其实还有其它很多，南宁有一句话叫“英雄难过美女关，美女难过(酸品)摊”，这个(酸品)摊，就是这儿。
“酸嘢”的选料贵在一个“生”字，开始熟了或者已经熟了的水果、蔬菜就不再适合做“酸嘢”了。因为这时的果肉已经软了，口感就不够脆了。把水果腌酸，已经是很独特的做法了，吃的时候还要再配上辣椒粉，这样搭配出来会是怎样的酸爽呢？
李军 美食爱好者：老南宁人，他们家里在做的时候都是这样，没有（成）熟的水果从树上掉下来之后怎么办？腌酸吧，然后慢慢就传承下来了，其实可能（要）疏果或者什么（疏）下来，不待它成熟，就可以（这样）做了，也不浪费。尝一下。
记者：如果就是芒果没成熟的时候单吃，肯定是不敢吃。
李军 美食爱好者：因为没成熟它就会涩。
记者：这么做反而有独特的味道，还是不错的。
李军 美食爱好者：对，腌酸以后它有一个发酵过程。
记者：其实还是有芒果的香味儿，虽然说泡酸，但实际上是有一点甜味的。
南宁终年气候湿热，于是当地人就靠吃“酸嘢”来解渴提神、除湿气，同时还能开胃、增进食欲。
说到海鲜，在南宁夜市里最受欢迎，销量最大的应该是生蚝。生蚝可以说是南宁各个小吃街的标配，其中最常见的做法就是烤生蚝。
生蚝一般指个头较大的牡蛎。在我国，牡蛎的分布很广，从南到北，几乎所有的沿海都能产牡蛎。因为品种和大小不同，各地的吃法也不同。
李军 美食爱好者：这个就是刚才我们提到的大蚝，你看，这个儿头，明显比刚才看到的那个要大得多，这肉也非常肥厚，吃起来更爽口。
记者：这个蚝怎么卖？
商贩：大蚝是8元，中蚝6元。
记者：其实吃法都一样吗？
李军 美食爱好者：吃法都一样，但是也有很多不同的吃法，你像南宁人现在新创作出来的，比如说拿芝士酱，单纯烤芝士，然后跟（蚝）一起吃，这个味道也很独特。有的还在芝士酱里面加了一些其它的东西，加一些芥末，然后吃起来辣辣的，然后再加上蚝肉的爽口，味道也很棒。
生蚝口味鲜甜、芝士口味浓郁、再加上刺激的芥末，这种组合记者还是第一次听说，在哪里能吃到呢？
李军领着记者来到了居民区附近的一家专门吃生蚝的店。这家店店面不大，只有三、四张小桌子。不过李军说，这家店里的生蚝口味众多，而且他们家的生蚝格外新鲜。
这家店的店主陆治华从事餐饮行业已经二十多年，原本主要经营高档酒楼的他，这几年开始转型做亲民的社区餐厅。芥末味、水果味、蒜蓉味，还有生吃，各种蚝的吃法，都是陆治华精心烹饪的。
陆治华告诉记者，做法只是影响生蚝是否好吃的一个因素，让生蚝绝对好吃的秘诀就是生蚝要够新鲜、够肥美。而陆治华让生蚝更加新鲜肥美的诀窍，就是每天要用的生蚝，都是当天从钦州的深海养殖场送过来。
钦州湾的这片海域海水深达二、三十米，水质很好，适合蚝的生长。生蚝因为富含蛋白质和锌，又被称为“海里的牛奶”。
陆治华：你看，我开一个。你看，很肥，随便吃。它有个瑶柱，把它割开，你看，很大、很肥，这个品质就很好了。
记者：其实在夜市上看新不新鲜就是开的时候。
陆治华：对，要看一下它有没有瑶柱。第一，里面要看一下，如果是真正新鲜，它第一要有瑶柱咬附。第二，你看它有海水的那个鲜味。你看，里面上下都有瑶柱。
新鲜肥美的蚝虽然非常适合配上葡萄酒或者芥末、或者柠檬汁生吃，但是并不能满足每个食客的喜好。于是陆治华又大胆地推出了很多蚝的不同吃法。
陆治华：做芝士蚝，我们可以做芥末味的，也可以做榴莲味的，也可以做芒果味的。用芝士、炼奶，还有鸡蛋，我们把它融在一起，来做成另外一种，更加酸甜口味的这种感觉，因为可能传统芝士可能味太腻了。
调配好的芝士酱加上味道较为浓郁的芥末或者榴莲肉、芒果肉搅匀。蚝肉过开水，去除蚝的腥味。再把加了果肉或者芥末的芝士酱厚厚地覆盖住蚝肉。放入烤箱，上火，底火均250摄氏度，五分钟之后，香味浓郁的芝士蚝就做好了。
陆治华告诉记者，水果味的芝士蚝果香浓郁、蚝肉鲜甜，最受女孩子的喜爱。
而芥末味的芝士蚝，鲜甜浓香中带着刺激的味道，是年轻人的最爱。
蒜蓉、酸辣椒蒸蚝，以及搭配鸡肾、鹌鹑蛋的蒸蚝，不仅激发出了蚝的鲜美，还增加了蚝的营养搭配，深受男性朋友的青睐。
另外还有更为营养健康的鸡蛋羹蒸蚝、蚝肉小米粥、油炸金蚝肉，非常适合老人和小孩食用。
来到南宁夜市，除了海鲜，米粉当然也是不容错过的美食。
李军 美食爱好者：这个是我们南宁的一个特色，叫卷筒粉。把大米弄成米浆之后，然后在这个锅上一蒸，蒸好了之后把它掀起来，然后再弄点菜(卷)在里面。
李军 美食爱好者：其实说到南宁的这种粉它有很多种吃法，其实卷筒粉只是南宁各种吃法当中的一样，南宁最有名的应该就是老友粉，应该听说过吧。
李军 美食爱好者：然后其实南宁作为广西的一个首府，还有很多（粉），你比如说柳州的螺蛳粉，还有玉林的牛巴粉、钦州的猪脚粉，各种各样粉都汇聚在南宁。
说到南宁米粉，老友粉当属代表，但是李军告诉记者，其实汇聚在南宁的各种粉，都有自己的特色，众口难调的食客们在南宁绝对能找到一款自己喜爱的味道的粉。当然，想在南宁众多的粉店里脱颖而出，那也是需要下一番工夫的。
蔡丽的米粉店从一早开门，到半夜关门，几乎就没有空闲的时候。
蔡丽，地道的南宁人，原本在一家设计院上班。而蔡丽的老公是广西的隆林人。蔡丽的婆婆在隆林开了20多年的粉馆。认识丈夫后，蔡丽就喜欢上了婆婆做的米粉，但是隆林离南宁有400多公里的路程，想要经常吃到婆婆做的粉，并不容易。于是蔡丽就想到辞掉工作，在南宁开了一家隆林米粉馆。
蔡丽：最早的时候也是由我们奶奶，然后传给我们婆婆，然后婆婆又传给我，然后当时我们在县城开的时候是没有名字的，来到这里了以后我们就干脆直接叫婆媳，希望以后能够传下去，这样子。
刚开始的时候，蔡丽为了满足不同食客的需求，一边跟着婆婆学做骨汤粉，一边还在自己钻研其他口味的米粉，米粉店始终没有特色。
最终婆婆告诉蔡丽，每个人的喜好都不同，一碗粉是不可能满足所有人的要求的，真材实料才是做好一碗粉的秘诀。
猪头骨，加上整只的土鸡、大块的五花肉，不仅能熬出一锅浓香的骨汤，煮熟之后还能做成白切，作为米粉的菜码销售。另外，婆婆做的烧肠也是每位食客必点的菜码。
要说南宁夜市里，历史最悠久的一道美食，还得属——螺蛳鸭脚煲，据说这是一道有着几百年历史的当地美食。而且在闷热的夏夜里，吃螺蛳鸭脚煲的时候，还必须是边煮边吃的。
在南宁市场上，螺蛳的种类很多，有田螺、钉螺、石螺。南宁人做螺蛳鸭脚煲用的螺蛳也是各有所好，龙昌波做螺蛳鸭脚煲最喜欢用的是石螺，而且一定是要产自南宁当地邕江里的石螺。龙昌波说，本地邕江里的石螺的螺肉更小，但是做出来的菜却更香，不过这种石螺在南宁的市场上已经越来越少。
搭配螺蛳的鸭脚一定是选用没有去掉最外层表皮的鸭脚。
主要的配料——酸笋，一定要买腌制时间更长一些的。
龙昌波：我们选酸笋，一般选色泽比较深色一点的，也就是我们说的老酸笋，有点发黑的那种感觉，那种是最好的。
带皮的鸭脚经过油炸，表皮迅速膨胀起来，再把各种调料炒香，依次倒入酸笋、石螺以及炸好的鸭脚，加汤熬煮8分钟，螺蛳鸭脚煲就做好了。
酸爽、香辣，鸭脚经过油炸和熬煮，轻轻一咬，骨和皮肉就能轻松分开。螺蛳肉轻轻一吸就从壳里蹦了出来。李军告诉记者，吃螺蛳鸭脚煲吃的就是这种感觉。
联系客服
