南昌的旧城街巷，总藏着不少民间美味。衡量一个人是不是真的吃货，不是看他出入商圈的频率，而是看他有没有走街串巷的习惯。
嫁妆街，是南昌市内一条古老的街道。曾经嫁妆街非常知名、非常闹热。《南昌地名志》(1992年版)记载：东起渊明南路、西至象山南路，长145米、宽9米。
南昌嫁妆街上的美食，只有老南昌才懂。
十年手艺，粒粒在目。
我们从嫁妆街往里走，没多久就看到了我们今天的主角——广式煲仔饭。
广式煲仔饭
嫁妆街里的广东口味
▲今天的寻味人物，广式煲仔饭老板&老板娘
王志强，李美兰他们就是我们今天的主人公
✎王老板从广东学来的手艺
✎抚州人，37岁的年轻小伙
✎夫妻二人经营门店已6载
本期寻味我们来看看这家嫁妆街里最年轻的门店。
每天200多份煲仔饭
“这门手艺我做了10年”
中午12-1点，下午5-7点，这是店里最忙的时候。
“老板，来个广式双拼的！”
“我要个牛肉煲仔饭！”
来店里吃煲仔饭的，有附近居民、也有上班族。不管平时还是周末，店里的生意都是一如既往的好。
“我们家煲仔饭分量大味道又好，吃饱了好干活。”
店内煲仔饭的种类很多，价格也不一样。最贵的广式三拼和豆豉排骨也不过23元，可以说是经济实惠了。
一份煲仔饭的制作过程大约要10-12分钟，候餐时间并不算短。店内提供14个灶台，可以同时进行操作。
候餐时间久是有原因的。
“先往砂锅里刷层油，加米、加水，米饭都是现做的，然后再加蛋。”
“等米饭差不多熟了，再放食材，浇上煲仔汁，闷上3分钟，最后放上蔬菜。”
完成这7个步骤，煲仔饭才算是完成了。
这就是一份煲仔饭制作的全过程了。
煲仔卖的很翘，最好赶上饭点，才能吃上。有次还没打烊，顾客来店里吃饭。老板说，没米了，今天的米吃完了。可见生意的火爆。
始于广东，编于南昌
“在嫁妆街一待就是6年”
说起为什么做餐饮？为什么选择做广式煲仔饭。老板说，无非就是个顺其自然，有合适的机会，就学习了这门手艺。
“大概是2011年的时候吧，我们就到南昌来开店了，地址就选在了嫁妆街。”
“那时候门面就在现在的斜对面，那个红色排头的。”
“几年前对面拆迁了，我们就搬到对面来了。”
手艺是在王老板在广东的时候，自己寻找广州老店师傅学习的。后来将这把好手艺带回了江西，留在了南昌。
2011年刚开店的时候，南昌的煲仔饭还很少，加上口味好，所以生意很快就火了。
起初老板是按照继承的广东口味来做，可是跟南昌的重口味相比，着实是清淡了些，于是想了很多方法，将煲仔饭进行整改，加入了酱油、辣椒，变得更贴合南昌口味了，只保留1/3的广式口味。
“大家爱吃的味道，才叫好吃。”
煲仔饭的食材都是新鲜可见的。每天早上7点半，老板都会亲自去采购食材，确保食材新鲜、干净。
香肠、腊肉都是按照广东的方式进行腌制的。
广式腊肉最大的特色就是口感偏甜，和南昌咸口腊肉不同，所以这种特殊的食材都是老板特意从广州选的货源，以确保口味的正宗。
腌制肉类的酱料和煲仔汁都是老板亲自调制的，属于秘制酱料了，这也是煲仔饭的核心所在。
除了煲仔饭，店里还供应砂锅面给爱吃面食的顾客，一份面下锅，汤水即使不加料也是食欲满满。
加上足量的香菇和肉，一份砂锅香菇肉丝面就出锅了，清淡中不乏美味~
最爱的就是正宗广式味
“6年，只是开始。”
老板告诉我们，虽然已经经营了6年，但在嫁妆街却算最年轻的店了，“这条街上都是老字号，只不过是现在拆迁了。”
从6年前的一家店，到现在的4家门店，分布上海路、火炬路、洪城路，而第5家红谷滩门店也在装修中，可见广式煲仔饭的受欢迎程度。
老板告诉我们，有时住得远的顾客想吃煲仔饭，在网上请飞毛腿服务来买，一份20多块的饭，配送费都要¥30，老板说：“那我们现在就把门店开去那边咯，也方便大家吃。”
“老板娘的记性好，有时候10多份煲仔饭一起做，难免忘了哪个顾客要的是什么口味，但是老板娘记得住。”店里的阿姨说到。
看来，这不光是一门手艺活，更是一门脑力活。
生意忙了，人手自然也多了。别看一个小小的门店，加上老板需要5个人手开工。这还只是做到店顾客的生意，店里的外卖单接的少，“我们也想接啊，哪里忙的过来。”老板笑道。
遇上就近的居民想吃了，老板就骑个电动车，亲自给送过去，叫外卖的大多都是一些住在周围的老主顾，他们吃惯了王老板的手艺，也只认这个味道。
所有的食物都是治愈系的。
眼下，再没有比这两碗煲仔饭更紧要的事了。
来店里吃饭的几乎都是老面孔。附近的老顾客多，这么一来一去的呀，也就熟悉了。食客们大多风趣，你来我往唠唠嗑，这就是嫁妆街上的日常了。
一碗煲仔饭，也像是一种生活状态。
我们踏遍南昌，只为替你们再找寻那熟悉的味道。
-广式煲仔饭-
地址
西湖区嫁妆街27号西湖区人民法院边
出品：南昌圈圈网
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