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八大菜系之湘菜
相比川菜的调味复杂、粤菜的清淡香醇、鲁菜的用料精细、徽菜的以鲜制胜，湘菜味香量足、朴实无华也是很能圈粉。
中国的美食，大多都讲究“地道口味”。它们融汇着一座城市的智慧，也彰显着一方水土的性格。湘菜是文化里的湖南味道。
检验一道湘菜是否地道的标准是口味，调味，入味，湘菜入胃是入味，湖南人有着形形色色的入味方法。入味是湘菜的灵魂，是湘菜的好吃，是湖南人的三餐四季，是滋味对人间的抚慰。
湖南人擅长各种各样的烹制方法和调味方法，使得味道充分进入食材中。做出来的菜，味道鲜美浓烈，入味到肌理。不好入味的菜，要先腌制入味。烹饪过程中，使用焖、煨、炖等便于入味的火候及手法。
湘菜代表着湖南的味道，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方的风味为主。
在一道道湘菜的背后还流传着不少离奇曲折的传说和故事，可以说是美味和传说共同成就了湘菜的盛名。
● 很久以前，开饭馆的刘七，破产后流落他乡。一天，他讨饭来到一座县城。将近年关。刘七把讨来的腊鱼腊肉调配一下用蒸钵盛了，在一个财主家的屋檐下，生火做了起来。
湘
菜
财主在陪客人饮酒，忽然有香味溢上客厅。循着香味就找到了刘七，品尝过后称赞连连，这位客人恰巧是一家饭庄的老板，于是就让刘七到自家酒楼掌勺，并取名“腊味合蒸”。
果真以色、香、味、型俱佳，招来了大批的顾客，饭庄的生意十分的兴隆。它以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻 。果真以色、香、味、型俱佳，招来了大批的顾客，饭庄的生意十分的兴隆。
湘
菜
● 祖庵湘菜是由湖南晚清至民国时期名人谭延闿及其家厨所创立。祖庵湘菜以“原材料选取精良、刀工处理精细、烹制技艺精湛、味道调和精准”的美食理念赢得了人们的青睐，被称为“湘菜之源”。
● 它作为官府湘菜的代表，具有大家风范，不仅在于“奢”，还在于“精”。用料奢侈、技法考究、调味精准、饮食养生，被称为“湘菜皇冠上的明珠”，也是湘菜能跻身八大菜系的重要基础。
据说，北伐战争胜利后，国民革命军第八军军长唐生智在南京设宴款待宾客，席中有“东安鸡”一菜，宾客食后赞不绝口。清末民初时，此菜被引入长沙，经湘军将领席宝田、民国将领唐生智等官宦食客的张扬，逐渐成为酒宴名肴，湖湘各地菜馆纷纷效法烹制。
相传在唐代开元年间，东安人开始烹制东安鸡--“醋鸡”。唐玄宗开元年间，有客商赶路，入夜饥饿，在湖南东安县城一家小饭店用餐。店主老妪因无菜可供，捉来童子鸡现杀。经过葱、姜、蒜、辣调味，香油爆炒，再烹以酒、醋、盐焖烧，鲜香软嫩，客人赞不绝口，这款菜流传至今上千年，成为湖南名菜。
东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，是一道地方传统名菜。因用东安新母鸡烹制而成，故名。东安子鸡造型美观，色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻，食多不厌，香气四溢，营养丰富，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。
作为历史悠久的湘菜，其中的名菜不胜枚举，辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、郴州鱼粉 、永州血鸭……一道道湘菜都有着属于它们的故事。
美食不仅是为了一饱口腹之欲，其中所蕴含的文化内涵更是博大精深，当饮食与文化相结合，味觉上的享受才越发得有意义。
辣椒有御寒祛风湿的功效；加之湖南人终年以米饭为主食，食用辣椒，可以直接刺激到唾液分泌，开胃振食欲。
总有人将湘菜的辣与川菜的辣做比较，若要论辣，湘菜比川菜辣。川菜是麻辣，菜里面喜欢放花椒和豆瓣酱，麻味和盐味重，辣味轻。
湘菜是酸辣，炒菜时除了放辣椒，还会加点醋和酱油，酸味轻，盐味适中，但辣味重，湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多，色泽上油重色浓，讲求实惠，品味上注重香辣、香鲜、软嫩。
湖南人不仅爱吃辣，也爱吃苦味。据文献记载，其渊源可追溯到先秦。《楚辞·招魂》中有“大苦咸酸，辛甘行些”的诗句。这里的“大苦”，据说就是豆豉。那么这种由豆类加工而成的调味品，已有2000 多年的历史了。
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✦. 人在气交之中，感而为病，则为暑病。而“苦能泻火”、“苦能燥湿”、“苦能健胃”。所以人们适当地吃些带苦味的食物，有助于清热、除湿、和胃，于卫生保健大有益处。
✦. 苦和辣都对人有益处，人生百味，酸甜苦辣咸，都有自己的作用，尝尽人生百般滋味，生活需要笑对。一方水土养一方人，各地的特色美食是它的专属文化，带着它的专属性格。
今天的美食之旅
就到这里就要和大家说再见啦
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文案丨任嘉鑫 胡然
图片丨“湘菜”“东安鸡”“祖庵菜”
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播音丨杨斯涵 赵伍杰
余奎江 陈雨洁
排版丨任嘉鑫 胡然
责编丨庞秋雨 余彭欣妮
审核丨周圆 钱柏丞 汪晨曦
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