西红柿土豆条
原料:土豆、番茄酱、盐、酱油、柠檬酸、糖
做法:
1、土豆洗净,切条,土豆用冬土豆为宜,因为比较面,洗净去淀粉;
2、锅内放油,将土豆条下锅先轻炒一下,过油(即油炸),至土豆3成熟时加番茄酱、盐、酱油一至二滴,至土豆全熟时加一点柠檬酸;
3、在2中加水,以没过土豆条的1/2为准,盖锅盖炖,约5分钟后开盖以大火收汤,等汤汁如芡(呈粘稠状),出锅。
注意:记住一定要放一些糖,但不要多,口味酸甜为辅,咸味为主,因为本来是东北菜,但是口味原来太单一,所以调整一下。
原料:土豆(小)200克、油、小葱、孜然粉、椒盐、白糖少许
做法:
1、小土豆清洗干净,放入锅中,加水没过土豆,煮开后转小火,大约十多分钟至熟,用凉水冲,降温后,剥去表皮,用刀背逐个把小土豆压扁;
2、锅中放油烧热,倒入压扁的小土豆,煸炒至小土豆两面焦黄,加入一点白糖、1小勺椒盐粉、一点孜然粉,倒入葱花;
3、翻炒至调味均匀裹在小土豆表面即可。
原料:土豆500克、盐5克、葱5克、生抽5克、老抽5克
做法:
1、土豆放适量的清水煮熟,放在冷水中冲一下,剥皮,放在碗中;
2、坐锅烧热油,放入剥皮后的土豆,翻炒,2-3分钟后放适量的清水、老抽上色;
3、放适量的生抽、盐调味,等汁收的差不多了,关火,焖10来分钟出锅,最后用葱花做装饰即可。
香辣排骨焖土豆
原料: 排骨,土豆。
配料:老抽(上色)、生抽(上味)、砂糖:适量、姜片:适量、料酒:15ML。
喜欢辣的,就用老干妈火锅料吧, 我加了一调羹,用豆瓣酱也行。或者干脆不加辣味,味道就是酱排骨的味道了。
作法:①小排骨,适量,剁成小段。
②土豆削皮切小快,和排骨差不多大小。
③锅上火,热锅凉油,等油热了,放入姜片,爆香。
④爆炒排骨,炒干水分和腥气。
⑤放入生抽,老抽,白砂糖和酒,翻炒几下,再加一点水。
⑥放入土豆,可以先盖上锅盖焖一会儿。
⑦放入适量辣酱,拌匀,加点水,然后就焖吧!等土豆烂了,大概是20到25分钟的样子就可以了。土豆不要先过油,味道容易进去。
酱烧小土豆
原料:土豆(小)300克、香菜50克、黄酱东北大酱2大勺
做法:
1、小土豆洗净切两半,平底锅放油烧热,把小土豆煎两面泛黄;
2、香菜洗净切段;大酱加少许水搅匀;
3、把煎好的土豆推至锅一边,倒入大酱炒匀;
4、加水与菜齐平,大火烧开转小火,待汤汁浓稠,洒入香菜炒匀即可。
土豆海带结烧肉
--用料--
小土豆 800g
五花肉 400g
干海带结 20g(约十几个结)
油 1汤匙(15ml)
葱 少许
姜 少许
老抽 1汤匙(15ml)
生抽 4汤匙(60ml)
八角 1个
桂皮 1小块
盐 适量
--做法--
❶ 海带结提前半天泡开。土豆洗净去皮切一刀,五花肉切大块。
❷ 锅里热油,放入五花肉,小火煎出肉里的油,至肉表面发黄收紧。(若油太多,可以把多余的到处,留作它用)
❸ 加入葱姜片翻炒几下,倒入土豆块翻炒,加老抽和生抽炒匀。
❹ 加入海带结,倒入足量开水,以没过土豆一两公分为宜。加入八角和桂皮,大火烧开,转中火炖20分钟左右。
❺ 若味道不够咸,可以再加少许盐。大火收汁即可出锅。可点缀香菜调味。
--小贴士--
❶ 新土豆非常好熟,不需要炖太久。
❷ 炖这种需要大火收汁,使得汤汁粘稠的菜,不用太小的火,可多加水,用 中火一直保持大花翻滚的状态,炖出来的菜才香浓而不水。
❸ 不需要来回搅拌,避免土豆都被弄碎。
香煎土豆饼
原料:土豆、盐、味精
做法:
1、土豆两个蒸熟剥皮,用机器打成酱状;
2、将土豆泥做成饼状;
3、入锅,用小火煎;
4、煎至一面焦黄,翻转,改煎另一面;
5、煎至两面焦黄,起锅,装盘。
培根风琴烤薯
吃整只土豆的方法!每一层都夹上了油亮亮的培根,吃起来好满足。
--用料--
土豆 2个
培根 3-4大片
孜然粉
盐
橄榄油
--做法--
❶ 土豆洗净,切成0.5cm的片,底部不要切断。切的时候可把底部垫两支筷子。
❷ 用锡纸包裹好。入烤箱,250度,中层,上下火,30分钟左右。具体时间要根据自己烤箱来,烤差不多的时候可以捏一下,如果感觉变软了即可。
然后剥开锡纸,把培根切成合适的大小,加孜然粉,盐,橄榄油拌匀,夹入每片土豆里。
❸ 撒上一层孜然粉和盐,刷一层橄榄油。
❹ 重新入烤箱,不再包裹。200度,15分钟左右即可。
酸辣土豆丝
原料:1个土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣
做法:
1、把土豆去皮切丝,越细越好,再把青红椒切丝,蒜瓣切粒;
2、土豆丝切好,过冷水去淀粉,这样炒出的菜口感脆;
3、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净;
4、开火、坐炒锅、添油;
5、油温热时,把花椒粒放进去,炸出香味,花椒一定要捞出不要,油热时,把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味;
6、倒入土豆丝,掂锅翻炒几下;
7、倒白醋,放盐,动作要快,再翻炒几下,使盐味更匀;
8、菜熟装盘、整形,一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。
象山式烤土豆
原料:中等个土豆1公斤、荞头(用醋、糖腌过的,没有的话可以用蒜头代替,味道就差远了)以及汁水、食用油(可加可不加)、盐、味精
做法:土豆,连皮加辅料、调料加水放在高压锅里煮,待熟后冷却,打开盖子继续煮至皮变皱即可。
注意:要舍得放盐,否则皮很难变皱。
干煸黄金土豆丝
原料:土豆丝400克、花椒、加碘食盐、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油
做法:
1、土豆切细丝,用水洗,去掉土豆丝裸露在外的淀粉;
2、锅里放入300克食用油,烧至5成熟,放入土豆丝,炸至金黄,捞出待用;
3、锅里放入适量的食用油,烧至7成熟,放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒丝,翻炒片刻,放入炸好的土豆丝,加入适量的食盐、香醋,片刻后出锅装盘,淋上芝麻香油。
注意:土豆丝一定要切细。
拔丝土豆
原料:土豆、食用油、糖
做法:
1、土豆去皮,切成大块,入油锅炸至外面成金黄色的硬皮,出锅待用;
2、锅内放少许油,加热,放入白糖,不停搅拌,待糖熬成糖稀后,倒入炸好的土豆,不停翻炒,直到土豆全部都沾到糖稀,立即出锅。
注意:此品外脆内软,香甜可口,但需乘热吃,否则会变硬。
俄式土豆沙拉
原料:土豆、洋葱、紫舒、沙拉酱、盐、胡椒粉
做法:
1、土豆整个煮熟,去皮切小块冷却备用;
2、将洋葱切成碎丁,超油锅,放入切好的培根、洋葱碎丁、紫舒(一种香料,家里做不放也没关系)炒香冷却备用;
3、加沙拉酱、盐、胡椒粉拌匀即可。
老奶洋芋
解释一下:老奶,老太太是也;洋芋,即土豆原料:土豆、葱、辣椒面(有云南昆明产的单山蘸水鱼调料更好)、盐、蘑菇精、葱
做法:
1、不管大小土豆一律放到锅里煮(根据个人喜好,我喜欢几乎成泥的,可以煮到烂, 以筷子能贯通整个土豆为好)。
2、小土豆煮后捞起放到凉水里或晾凉后去皮(要是你不怕烫的话也可直接去皮),用小刀将土豆分解成丁备用;
3、起油锅将油烧至六成热时放入辣椒面或蘸水鱼调料,略微爆香一下即放入土豆丁翻炒(别把辣椒面炸糊了,手脚的麻利程度和火候一样重要,翻炒要将辣椒面均匀裹在土豆丁上),加入盐,葱花,临起锅时加蘑菇精拌匀起锅。
特点:香嫩爽滑,入口即化,是云南当地常见的家常菜,因其能被没牙的老太太放心食用,故而被命名为老奶洋芋(老太太土豆)。
新疆大盘鸡
原料:鲜鸡半只,土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把(因人而异)。
作法:
①锅内到油,把花椒炸透。
②倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟,倒入酱油和水,加入砂糖、盐、料酒,蘑菇,焖十五分钟。
③加入土豆,继续小火炖至土豆熟为止。
④加入青辣椒红辣椒,起点缀色彩的作用,辣味主要靠朝天椒了。
⑤翻炒一下就可以出锅装盘了。
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