做酱牛肉时，牢记“3泡3酱”，牛肉酱香浓郁入味，紧实又筋道

春节马上就要到了，亲朋好友都少不了一聚，每家都会准备几道硬菜来招呼朋友，酱牛肉是很好的下酒菜，既营养又好吃，招待朋友也有面子。但很多人觉得做酱牛肉很麻烦，而且做出来的味道也不如买的好吃，做酱牛肉也是有方法和诀窍的，只要掌握了这些要领，想做出美味的酱牛肉就不是什么难事了，自己做的酱牛肉不仅实惠而且吃着放心。今天就跟大家分享一下酱牛肉的做法，做酱牛肉时，牢记“3泡3酱”，这样做出来的牛肉酱香浓郁又入味，紧实又筋道。

酱牛肉

【所需主料】牛腱子肉

【所需配料】葱、姜、桂皮、八角、香叶、花椒、生抽、老抽、甜面酱、黄豆酱、腐乳、冰糖、盐等。

【做法】

一、做酱牛肉一定要选用腱子肉，腱子肉有嚼劲，口感不干柴。买回的牛腱子肉冲洗干净，切成大块，放到清水里泡4个小时左右，泡出里面的血水，这就是酱牛肉的“第一泡”。泡出血水可以去除牛肉的腥味，而且可以增加保水率，这样煮出来的牛肉就不容易缩水了。

二、将泡好的牛肉控干水分，准备“第二泡”，在第二泡之前先用牙签在牛腱子肉上扎点小孔，这是一个小诀窍，扎了孔之后酱牛肉更入味。第二泡是酱泡，我们这里会用到3种酱分别是甜面酱、黄豆酱、腐乳（酱豆腐），这三种酱是酱牛肉的“灵魂”。把三种酱以及葱、姜、生抽、老抽、料酒放到腱子肉上充分抓匀。装进保鲜袋里，放冰箱冷藏一晚。这样腌出来之后酱牛肉不仅颜色好看而且入味。

三、把牛肉和腌料一起放到锅里，放适量的水，水烧开后撇去表面的浮沫，加入香料以及适量的黄豆酱、甜面酱、腐乳、生抽、老抽、料酒、冰糖。

四、先用大火煮10分钟，然后转小火炖2个小时左右，用筷子扎一下能轻松扎透的时候根据口味酌情放适量的盐，然后继续煮30分钟。煮好后不要捞出来，让牛肉在汤汁里泡一晚上，这样酱牛肉更入味，这就是“第3泡”。

五、酱牛肉做好后如果不着急吃，可以先用保鲜膜包起来，尽量包紧点，然后放冰箱冷藏几个小时，这也是一个小诀窍，经过这样的操作，切牛肉的时候就简单多了，而且也不会散。吃的时候可以调点料汁，口感筋道不发柴。

酱牛肉时，记住“3泡3酱”以及“2诀窍”，酱香浓郁入味不发柴。

酱牛肉的做法其实很简单，无非就是“3泡3酱2诀窍”。

第一泡是去腥，第二泡是便于酱牛肉入味，第三泡是让牛肉充分入味。

3酱分别是黄豆酱、甜面酱以及腐乳，这是酱牛肉的“灵魂”，一定不能少。

2个诀窍分别是用牙签扎孔方便入味，以及用保鲜膜包起来方便切片。

以上就是酱牛肉的做法，你们还有哪些做酱牛肉的好方法和技巧呢，欢迎在评论留言！

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